I Spanien, Asien og Latinamerika er blevet mere end flået af med fusionen . USA oversvømmer os, faktisk har det kvalt vores ordbog og restauranter med sunde retter, texansk pulled pork, smoothies, der slår milkshakes, fingermad, der får os til at savne livets snacks og streetfood, der kommer til at være den street food der vrimler i alle hjørner af planeten.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... alle disse retter er allerede velkendte i vores land. Til sidst, vores madscene er blevet et krydsfelt af kulturer hvor disse retter giver genlyd i menuer og restaurantmenuer. Det er endnu mere muligt at sige, at der ikke er nogen, der ikke allerede har turdet forberede dem fra tid til anden derhjemme. Men og hvorfor der først i 2020 havde været en stærk (og moderne) tilstedeværelse af israelsk gastronomi ? Kunne det være, at vi ikke var forberedte, kunne det være, at der stadig ikke var nogen unge iværksættere, der mente det i Spanien var der et stort behov for en fuldgyldig hummus . Ingen dåse kikærter, ingen kedelige klumper.
gode nyheder kommer Chamberí at ryste det kulinariske panorama fra Buenos Aires med Fayer, der efter BarGanzo – i Chueca-kvarteret – er kommet for at afhjælpe sagen tilføjer tilbuddet en god ladning argentinske krydderier . "Madrid er efter vores mening den mest moderne og innovative by i Europa: at foretage sig, drive forretning og spise", kommenterer de. Martín Loeb og Alejandro Pitashny, grundlæggerne af Food Macro , en investeringsfond med speciale i gastronomiske koncepter. " Madrid fortjente at have en restaurant baseret på israelsk mad. Vi kan godt lide at fremme den gastronomiske kvalitet, der findes i Israel, som også er et sted med høj innovation for videnskab, teknologi og kreativitet", tilføjer de. Og dertil lægger vi de argentinske bål og grillen... Det er Fayer: brand! ", siger de begejstret.
Dens menu er et frisk pust med frokoster og middage, der begynder med en forret hjemmelavet jerusalem bagel at smøre på en labneh med zaatar og ekstra jomfru olivenolie. Efterfulgt af mezzes Som klassisk eller roehummus -serveres kl masabacha stil : med de samme ingredienser på toppen og ekstra jomfru olivenolie–; kibbeh med pinjekerner; sprøde falafel med en meget frisk tahinisauce; samt en røget citronfisk med labneh og pickles; havbrasen tiradito Eilat-stil; eller den Kubenia carpaccio oksemørbrad med baharat, mynteolie og sprød bulgur.
baba ganoush
Mariano Muñoz er kokken , en kok, der har udforsket rødderne af jødisk mad i diasporaen, mens Anson&Bonet var de strategiske rådgivere at ramme sømmet på hovedet af, hvad Madrid-publikummet leder efter på tallerkenen. som det er argentinsk grill der kan ses fra Fayer-rummet, og som lovpriser domstole som f.eks indvolde eller rib eye , såvel som fisk dagens, lammebrød og koftas , eller den husets signaturfad, den udbenede pastrami (et stativ med stude macereret i ti dage, koldrøget i otte og stegt i én).
Og til dessert? chokolade hummus med tyrkiske tørrede abrikoser, pistacienødder, endnu en jomfruolivenolie og havsalt.
Selvom bogstavet er anderledes, Fayers gastronomiske base i Madrid er den samme som dens flagskibsrestaurant i Buenos Aires –som også byder på sandwich, kylling og spisekammer med kaffe, håndværksbageri, is og syltetøj – mens det eneste, der ændrer sig, er æstetikken. " Alejandra Pombo, vores vidunderlige arkitekt , var i stand til perfekt at fange det, vi ønskede. Vi skaber rum efter konteksten, som er Orfila Street, og som definerer vores visuelle identitet", forklarer de om rummet opdelt i to etager: med en bar og et kæmpe vindue ud mod gaden på første sal. Ovenpå er et værelse skjult, hvor ædrueligheden hersker, uden anden udsmykning end materialer som travertin eller Jerusalem sten , stole inspireret af Pierre Jeanneret og en stor oval central bænk i træ.
Formel og uformel. Struktureret og kreativ. Seriøst og sjovt. Det her er Fayer. Og 2020 tegner til at blive hans store år.
Adresse: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Se kort
Telefon: +34910053290
Tidsplan: Fra mandag til lørdag fra kl. 13.30. klokken 01:30 søndage lukket.