Hjemmelavet bønnegryderet fra Casa Gerardo
ARRIONDAS
kamphus _(La Salgar, s/n Parres tlf. 985 84 09 91) _ €€€€€
Moderne køkken. Asturisk gastronomisk tradition løftet til sit maksimale udtryk i denne restaurant mellem bjerge.
Nacho Manzano er en af de asturiske kokke med den største projektion. Her, i landsbyen La Salgar, i sit familiehjem, byder han på et køkken af sjældne delikatesser, der ikke giver afkald på al kraften i hans kulinariske rødder. Nacho og hans team bryder fordomme og flygter fra klichéen.
Alt har en asturisk eftersmag, men aldrig tydeligt: dets personlighed sejrer. Enoki-svampe, blæksprutte, malet blæk og mælkeslør; blomkål, mandel og kaviar; Astur-keltisk gochu med fermenteret kål og majsgnocchi.
Juan Luís Garcías arbejde med vine er på et meget højt niveau.
Martial House Crab
Indens indhegning _(Avda. de Europa, 14 tlf. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Moderne køkken. José Antonio Campoviejo formår her at overføre smagen af den regionale tradition til aktuelle uddybninger af enorm personlighed.
Det er umuligt at forstå nutidigt asturisk køkken uden José Antonio Campoviejo og hans Corral del Indianu der efter to årtiers historie har formået at skabe sin egen stil, hvor det lokale genopfindes i hver menu, og hvor erindringens smag finder hidtil usete måder til usædvanlig delikatesse.
Blandt retterne, cremet Gamoneu, røget ål, trøffel og vild rucola; ristet og stuvet blæksprutte med infusion af dets indre; svinefjer, mandelmol og rødder.
Nogle af deres forretter er værd at prøve: de cremede kroketter eller majs og sabadiego macaron, en lokal pølse.
Ladeblæksprutten
AVILES
RUNDE 14 _(Alfonso VII, 20 tlf. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki køkken. Ronda 14 inverterer vilkårene, så hvor flertallet byder på lokalt køkken med udenlandske blink, designer de et importeret forslag med hentydninger til det lokale.
Forud for de tendenser, der ville brede sig år senere, den asturiske Conchi Álvarez og peruaneren Mario Céspedes åbnede dette hus i 2011, hvor den peruvianske tradition – med særlig opmærksomhed på Nikkei-køkkenet – går hånd i hånd med den japanske og den asturiske , i en uforlignelig hybrid, der fungerer i køkkenet, og som har vundet offentlighedens gunst.
Anticucho gyozas med picada og koriander; causa tun og chili; kammusling tatar gunkan med gul peber.
Udforsk uden fordomme dens uortodokse sushimenu: wagyu og blåskimmelost niguiri, Californisk krabberulle, soft shell krabberulle med karry...
mums _(Stationen, 27 tlf. 984 29 70 37) _ €€
Moderne køkken. Dejligt lille sted hvor Iratxe Miranda og Adrian San Julian de foreslår et afslappet og omrejsende køkken.
Efter at have arbejdet sammen på restauranten D'Miranda, kokken Koldo Miranda (Iratxes bror), både hun og han, der var køkkenchef på det tidspunkt, besluttede at gå i gang med et mere personligt projekt, i mindre skala, i hjertet af Avilés. I den står Iratxe for stuen og Adrián for køkkenet.
Her byder de på gastronomi uden fordomme, med asiatiske påvirkninger og meget rimelige priser. Robata søde brød med citrus; Iberisk svinefjer saam og blæksprutte med sort muldvarp; pitu frikadellegryderet og knolde.
Gyozaerne, der udelukkende er lavet i restauranten selv, er normalt meget interessante: grisetravere og søpindsvin; blæksprutte og kimchi og torsk i misopilpil.
Gå ikke uden at prøve deres grisetravere
CASTRILLON
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tlf. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturisk køkken. En af de fantastiske restauranter i regionen med en spektakulær udsigt over Det Cantabriske Hav, som også er dets vigtigste spisekammer.
Der er få huse med soliditeten bevaret over tid som denne autentiske legende om asturisk køkken. Det Royal Spa of Salinas, ved strandpromenaden, Det blev født i 50'erne af forrige århundrede, og i 90'erne blev det det emblem, det er i dag, takket være Isaac Loya.
Nøglen til dens succes har været dens evne til i hele denne tid at kombinere dosis korrekt opdateringsmesse med akademiskhed , i form af en heterogen menu, der spænder fra kulmule i pilpilsauce til sardiner confiteret på hvidt og sort hvidløg, eller fra rød mullet sashimi med citrusappelsin og sprød hvidløg til grillet due med friktionsfri grøntsager.
Ved et første besøg kan det varmt anbefales at prøve klassikere såsom Félix Loya champagne havbars
GIJON
Bom _(Claudio Alvargonzález, s/n tlf. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Moderne køkken. Den blev indviet for seks år siden og er i sig selv blevet benchmark for haute cuisine i Gijón.
Efter mere end et årti i spidsen for en anden virksomhed, Gonzalo Paneda og Antonio Perez De flyttede til bymidten i 2011 for at udvikle et mere ambitiøst forslag. I dag indtager de et rum med en stor spisestue og en terrasse med misundelsesværdig udsigt over havnen.
Opdateret asturisk køkken, domineret af lokal fisk og skaldyr, sammen med udvalgt kød, både asturisk og iberisk.
Østers med tang, pink peber og bergamot; rød multe i en pilpil af sine knogler, codium og syltede løg; spiddet kulmule med kartoffel-, citrus- og kardemommesuppe.
Selvom de sender fisk og skaldyr på menuen, så skal man prøv retter som diende lam med kalvetryn og sojabønner eller kallun i traditionel stil.
Salgaren (Etnographic Museum of the People of Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 tlf. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Moderne køkken. Familien Manzano har et udstillingsvindue i denne restaurant i Gijón, hvor Esthers personlige vision sætter standarden.
Den urbane version af Manzano-brødrenes køkken findes på dette sted med sin egen identitet.
Esther Manzano er en kok med en solid traditionel base, i stand til at overføre familiens smagshukommelse til moderne, velsmagende, modige og attraktive retter på dette smukke sted i Asturias folks museum.
Søpindsvin, persillejuice og dashi-vinaigrette; Oksetunge med linsemol, krydderurter fra marsken og syltet gele. Udsigten herfra får dig hurtigt til at glemme bymiljøet.
Manzano familiehus
DE TRE
Bertins mave (San José, s/n Ctra. AS-257 tlf. 985 85 04 45) €€€
Moderne køkken. Det er mere end et årti siden, at El Barrigón de Bertín slog dørene op for at blive den bedste repræsentant for det up-to-date fiske- og skaldyrskøkken i kystbyen Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Han gik gennem huse lige så vigtige som Ferran Adriàs hus, før han overtog dette sted, et gammelt spil med en enorm tradition i byen.
I det, når det først er blevet renoveret, har han dedikeret sig selv sammen med sin partner, Itziar Salamanca , for at give sin særlige version af det lokale fiskekøkken opdateret og uden fanfare, hvor produktet er den ubestridte konge.
I al denne tid har dens risretter, hvoraf edderkoppekrabbe cremet, De er blevet lavet med en stor gruppe ubetingede spisende gæster, samt andre fremragende retter som grillet tun med foie eller kulmule med edderkoppekrabbe.
Stedet byder også på et udvalg af meget interessante tapas, som f.eks torskefritter; barbermuslinger med hvidløgssauce eller ansjoser med Afuega'l Pitu og hasselnødder.
Barbermaskiner, lækre barbermaskiner
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tlf. 985 40 20 25) €€€
Asturisk køkken. Denne restaurant, tæt på stranden af Celorio , er i dag et af grillens templer i Asturien, anvendt til både kød og fisk.
Trænet med Pedro Martino (Naguar) og José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega kombinerer i Celorio essensen af et traditionelt spisehus (hvor der selvfølgelig ikke er mangel på kallun, stegt blæksprutte, salat eller kroketter løst med solvens), med hans passion for madlavning på grillen.
Udvalgt kød passerer gennem dem til Txogitxu hus og fisk fra de lokale regler –brasen, havbars, multe, vicekonge eller tunge–, som tilberedes til det præcise punkt over bålet.
Udover de traditionelle retter kan der også findes andre mere nutidige forslag på menuen, såsom majsprofiterolen med ansjoscreme eller butterdej med ristet aubergine, sort oliven og æg.
Pensionering (Pancar, s/n tlf. 985 40 02 40) €€€€
moderne køkken . El Retiro er materialiseringen af Ricardo González Sotres' solide og personlige filosofi, en af de mest geniale asturiske kokke i sin generation.
dannet sammen med Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) og Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres han vender tilbage til sit hjemland Asturien for at anvende alt, hvad han har lært, til det lokale spisekammer, i en vanskelig balance mellem avantgarde og tradition, som han formår at præge sin egen karakter, inden for et koncept, der er ulig noget andet kendt til dato.
Østers tempereret på grillen med en pitu bouillon med citrongræs; torsk med kallun, kikærter og safran; Grillet due med ristet foie, røget ål og sort hvidløg.
Gå ikke glip af muligheden for at prøve deres hav- og bjergretter, såsom øregryderet med røde rejer i to serveringer eller bouillon af bønner, blæksprutte, pitu-kam og asparges.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tlf. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Moderne køkken med omrejsende rødder i en af de mest interessante restauranter i det vestlige Asturien. Diego Fernández åbnede denne spisestue i 2011 efter træning blandt andet i Gerardo House, i La Salgar, og at være en del af Casa Marcial-teamet.
Siden da har han på dette sted nær Puerto de Vega udviklet køkken baseret på lokale råvarer og traditioner, men som ikke har betænkeligheder ved at integrere sydøstasiatiske påvirkninger med sund fornuft.
Rød karry af torskekalv med grillet stribe i saft og lime; krås marineret med yoghurt, sort hvidløg, kokos, chipotle og panang karryis.
Sammen med disse retter sameksisterer andre mere traditionelle, som f.eks dens berømte kroketter, stegt kulmule og ris med pitu de caleya.
De berømte kroketter i restauranten Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tlf. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Moderne køkken. Den fra Ca'Suso er en aktuel opskriftsbog med asturisk essens og rimelige priser.
På trods af at Ca'Suso allerede har en lang historie, har den stadig ikke den klassiske aura, som andre restauranter i byen har, og alligevel bevarer den stadig en vis karakter af nyhed; som viser, at der stadig sker ting i dit køkken.
Nogle mangler ikke på menuen Asturiske retter opdateret – deres kroketter er berømte – sammen med andre fra et personligt køkken, med flere overraskende blink. Multe med pesto, tomat og sorte oliven; pedreru blæksprutte i sin saft; chosco cocotte fra Tineo; andaricas creme med skaldyr.
Dens desserter skal fremhæves, især casadiella coulant og cheesecake, meget cremet.
Fermin hus (San Francisco, 8 tlf. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Moderne køkken. En af dem, der er ansvarlige for fornyelsen af det asturiske køkken. I så god form som altid og formmæssigt.
Grundlagt i 1924 i hjertet af Ovied eller, det var i hænderne på Luis Alberto Martínez og María Jesús Gil, da den nåede status som en referencerestaurant, som den stadig bevarer i dag; en spisestue, der har formået at opdatere sig selv, og hvis tilbud er baseret på opdateret lokalt køkken og en velvalgt vinkælder i et rummeligt og behageligt rum.
På menuen: muslinger med grønt hvidløg, æble og citrusskum; kulmule med blæksprutte; Kalvesener med hvid chokolade bearnaise og dens saft.
Vinsmagningsmenuen er den bedste måde at lære den mest moderne side at kende.
Lefty's Tavern (Cervantes, 27 tlf. 985 96 30 96) €€€
Moderne køkken. Rodrigo Roza er allerede en veteran inden for denne type køkken i sin asturiske version, som han poserer her med lethed og begrænsede priser.
Efter at have passeret gennem Arzak og Talaia fra El Bulli-holdet og været sjælen i den forsvundne Barbacana, Roza var ikke kun i stand til at forme La Taberna del Zurdo, men at renovere det, vide, hvordan man læser trends, og gøre det til, hvad det er i dag: en aktuel, afslappet, overkommelig og uden flere prætentioner end diners nydelse.
Denne pragmatiske filosofi har givet ham priser i pinchos-konkurrencer og en plads blandt Oviedo-klassikerne.
Menukortet kombinerer både de gængse retter, såsom stegt havtaske eller minikartofler fyldt med kød, med andre retter som f.eks. hummer, rejer og æblesalat.
blanding _(Jovellanos, 2 tlf. 984 03 40 14) _ €€€
Moderne køkken. Projekt af Javier Loya, der tilhører en emblematisk saga om asturisk restaurering, i hjertet af Oviedo.
Loya er ansvarlig for Deloya Gastronomy , et firma, der blandt andet står bag Avant Garde (Gijón) eller El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Beliggende i Gran Hotel España, Mestura tilbyder signatur, teknisk køkken med en usædvanlig følsomhed baseret på produktet fra Biscayabugten og den asturiske frugthave.
Blækspruttetartar med anis og sneærter salat; dampet havaborre, infusion af dens knogler, majroer og aubergine nudler; Araiz due med blommesaft, chokoladeflager og knoldselleri.
Udover smagemenuen er der en executive menu og en mellemmenu (Essens menu), alt sammen til meget rimelige priser.
Blæksprutte tærte med rabarber mangetout salat og bouillon tilsat estragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tlf. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Signaturkøkken. Asturiske og moderne retter, der rejser fra det uformelle til forberedelser tættere på haute cuisine af kokken Peter Martin.
Martino er uden tvivl en af de væsentlige karakterer i den asturiske gastronomiske historie af de sidste to årtier. I hans restaurant, i hjertet af Oviedo, et uroligt køkken har fundet bolig, hvis retter spænder fra de mest uformelle til andre med mere ambition.
Hans er et markant lokalt tilbud, både i produktet og i den behandling, han laver af det, men samtidig åben, dynamisk og rummelig.
Martino er en nysgerrig karakter, der er i stand til at kombinere uoverensstemmelse og store doser køkken i hver ret. Det kan ses i opskrifter som oricio med æble i cider, Glaserede majroer i safran-kyllingebouillon med smæld og collard greens.
Det er meget interessant at dykke ned i den mindre seriøse del af menuen og Prøv torskepilpilkroketterne eller den asturiske cocido-coulant.
Llámparas i juice med blomkål imprægneret i pindskåret.
DU TÆNDER
Gerard House (Ctra. AS-19, km 9 tlf. 985 88 77 97) €€€€€
Signaturkøkken. Brønden med 135 års historie gør denne restaurant til et af de grundlæggende huse i den nuværende asturiske gastronomi.
Pedro og Marcos Morán er fjerde og femte generation , henholdsvis fra samme familie i spidsen for dette mytiske asturiske hus, hvor både den opdaterede forfædres opskriftsbog dyrkes, samt en radikal, dyb og fremtidsorienteret vision om den lokale gastronomiske tradition.
Casa Gerardo's er et køkken, der formår at se på fortiden og fremtiden samtidigt og uden at miste en tøddel af sin beundrede personlighed.
Stuvet østers i pitusaft, majsbrød og rødløg; kammusling, hummer, porre og kæbe i en iberisk juice; grapefrugt, valnød og hvid chokolade.
Husklassikere, der ikke kan gå glip af, er kulmulen med æblevinaigrette, hummer- og havtaske-salaten og selvfølgelig dens berømte bønnegryderet og dets risengrød, en bane for dem med en sød tand.
Ål, æg og trøffel på Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Mørk, 1 tlf. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Moderne køkken. Ribadesella er et af de varme steder i den asturiske gastronomi og inden for det skiller Arbidel sig ud som en af de mest solide muligheder.
lille sted hvor Jaime Ouz Han har i nogle år nu foreslået et meget personligt køkken, hvor det lokale produkt arbejdes med elegance, opdager nye muligheder og udforsker innovative facetter i de traditionelle smagsvarianter, hvortil han tilføjer syre-, citrus- og vegetabilske nuancer, der letter og stimulerer. .
Uz' forslag tilføjer et beregnet risikopunkt til det nuværende asturiske køkken og opnår det med succes i retter som xarda som en gryde med dashi, nudler og ajada eller i Stegt havtaske med couscous, jomfruhummer karamel og blæksprutte nudler.
Menuen indeholder et lille udvalg af risretter, hovedsagelig skaldyr, meget interessant.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tlf. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturisk køkken. Det radikale engagement i miljøet og dets spisekammer gør det til en væsentlig del af fiske- og skaldyrskøkkenet.
Hvad Abel Alvarez foreslået i dette smukke hjørne af den asturiske kyst er et militant køkken af produktet og det område, væsentlige, uden forklædninger. Den bedste fisk fra det lokale fiskemarked og en absolut beherskelse af grillen og dens muligheder giver form til en enkel og solid menu, uden unødvendige indrømmelser.
Gueyu Mar det er salt, det er grillet og det er Asturien; og det afspejles i hver ret. Grillet konge, havaborre, multe eller pighvar; grillet østers med kaviar, grillede barbermuslinger med sort hvidløg pilpil... PS . Ikke alt er fisk, dens cheesecake er også berømt. Opmærksomhed på vinkortet.
frugtplantagen _(Ctra. de La Piconera, s/n tlf. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturisk køkken. Næsten et kvart århundrede støtter arbejdet i dette hus, hvis forslag er "det primitives enkelhed".
La Huertonas køkken er unapologetisk forankret i lokal tradition og serveret i et værelse med en behagelig udsigt. Mere hengiven til havet, selvom den med godt kød tilbyder retter uden kunstfærdigheder, genkendelige uddybninger, lidt tilpasset efter behov , hvor territoriet altid kommanderer.
Grillet eller grillet fisk, salpicón de bugre (hummer) eller særligt udvalg af gammel oksekød entrecote. De har en gastrobar, Casa Luz.
Deres æblekroketter og friske andelever kan ikke gå glip af.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .