"Det er et område med tusinde landskaber, der kan drive dig til vanvid"
Hans træning i køkkenet begyndte meget tidligt , 14 år , da han begyndte at arbejde på restauranten Estany Clar de Cercs . I dag er hans køkken præget af enorm kreativitet, uovertruffen teknik og konstant innovation, hvad der gør ham åben for alle tendenser . Som en god kok ved han udmærket, hvor hans lands kulinariske storhed er. Et af de områder, der mest overrasker dig på grund af dets mangfoldighed og kvalitet, er La Garrotxa.
Et utroligt sted på grund af dets vulkanske singularitet, med et unikt landskab og et frugtbart og livsvigtigt land, hvor der vokser produkter, der giver anledning til dets eget køkken. “ Den vulkanske zone i La Garrotxa , det Vall d'en Bas og Bianya-dalen Det er meget specielle områder med gastronomi dybt forankret i højbjergskøkkenet. Der kan vi finde kraftfulde produkter, meget tæt på traditionen, som f.eks fesols (bønner), farro, sorte lur , kartoflen fra Vall d'en Bas eller lammet. Bare for at prøve dem, er det værd at besøge området”, siger den unge kok født i Manresa.
En af de ting, som Jordi anbefaler den besøgende med gastronomisk nysgerrighed og rastløshed, er at besøge Origins Fair i Olot , en gastro-madmesse, der afholdes årligt i denne by Pyrenæerne i Catalonien . "På grund af områdets ejendommeligheder, meget spredte befolkningsområder inden for et bjergrigt territorium, denne messe tjener til at sætte et ansigt på små producenter eller forarbejdningsvirksomheder og bringe dem tættere på den endelige forbruger, noget der ellers ville være umuligt”. Der er altid gode adresser at give, og det er praktisk at følge Jordis gastronomiske instinkt.
Origins Fair i Olot: på sporet af produktet
“ I det område har jeg meget kærlighed til restauranten Les Cols i Olot og jeg kan også rigtig godt lide at besøge Cal'Enric Restaurant i Bianya-dalen. Det betyder ikke, at de andre er bedre eller dårligere, men derimod, at det er dem, jeg kender bedst, og som jeg har mest venskab med, og du kan også spise rigtig godt i begge . Men der er masser af traditionelle steder, med hjemmelavet mad, der også er det værd. . Det er et vulkansk område, hvor der er meget grønt, meget natur og en masse høje bjerge: tusinde landskaber, hvor man kan gå amok”, siger Jordi.
”Jeg vil også fremhæve Olot, som er vulkanernes by ; et uforglemmeligt monument . Og da jeg virkelig godt kan lide historie og middelalderlige temaer, er der to steder, jeg brænder for, de er Besalu og Santa Pau ", Forklare.
Svampene på restauranten Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
HVER DAG ET EVENTYR
Jordi Cruz' køkken er evolutionært og rastløst, baseret på produktet og den til tradition, men hvor der er meget plads til fantasi . ”Jeg vil gerne have, at mine kunder går glade afsted med følelsen af at have spist rigtig godt, at det, de har betalt, er det værd; overrasket og spændt og med en aftale ti . Vi laver et produktbaseret og avantgarde køkken, der forener de to ting på en meget elegant måde, men hvor produktet, som i ethvert godt hus er det grundlaget for alt ”. Innovation er dit nøgleord.
“ Vi er med fem tusinde ting på én gang . I vores hus har vi altid flere åbne kreative veje. Vi har hele efteråret og vinteren arbejdet på bouillonerne; de tusinde måder at uddybe dem på: i madlavning, i afklaringer, i mikrofiltreringer... og arbejder altid på at håndtere de nye produkter, der kommer, og som vi finder interessante . Derfra egne teknikker, egne opskrifter, måder at servere på i forskellige rum, mange måder at være kreativ på. Hver uge giver de os to eller tre nye retter... ”.
For Jordi Cruz er hver dag et eventyr
ET KLOKKERTÅRN KØKKEN
Catalonien er allerede et benchmark i hele verden for kvaliteten af sin gastronomi. Og Jordi stikker brystet frem . "Det er højt placeret på kortet, ikke kun fordi Ferran Adrià gjorde det meget godt , men på grund af vores gastronomi, på grund af vores produkter, på grund af vores tradition, på grund af vores placering på kortet, på grund af indflydelsen fra store køkkener som Italien eller Frankrig. Vi siger, at det er et klokketårnskøkken fordi i næsten enhver lille by eller by, i hvert klokketårn, der er en anderledes og unik ret ”.
Med hensyn til fremtiden er det klart. "Køkkenet skal gå mod tradition og kreativitet i lige dele" forsikrer han; og måske er det derfor, kokken ikke er bange for hele tiden at begive sig ud på nye eventyr. “ Nu er vi ved at åbne A Tempo , en meget cool gastronomisk bistro i centrum af Barcelona; og vores søgen efter motiverede mennesker får os til at åbne en slags sundhedscenter eller fitnesscenter kaldet Kerne , hvor vi vil fusionere gode madvaner med god træning, og vi vil sælge et meget attraktivt mad- og sundhedskoncept”, siger han.
En detalje af gaderne i Santa Pau
NØGLERNE TIL JORDI CRUZ
Hvor skal man spise:
- Cal'Enric i La Vall de Bianya.
- Les Cols i Olot.
- ABaC, i Barcelona. To Michelin-stjerner.
- Vinkel i Barcelona. En Michelin-stjerne.
- Bistro Ten's, i Barcelona på Park Hotel Barcelona, i hjertet af Born-distriktet.
To uimodståelige byer: Besalu og Santa Pau.
Et landskab, hvor man kan fare vild: Vall de Bianya Naturpark og Vall d'en Bas.
En aftale for at opdage nye smagsvarianter: La Fira Orígen: Agrifood Fair for kvalitetsprodukter i Olot (21. til 22. november 2015).
Følg @JordiCruzMas
* Denne artikel er blevet udgivet i Monografisk nummer 80. Husk, at ud over din sædvanlige kiosk og med juninummeret er monografien om Catalonien til salg i digitalt format på Zinio.
***Du kan også være interesseret i:**
- De bedste strande i provinsen Barcelona - Søer i Catalonien, hvor du kan svømme denne sommer
- Top 10 catalanske byer
- Catalonien: et paradis med hav og bjerge med familien
- Bjergene er også til sommer: Fra Ripollès til Montjuïc - Grunde til ikke at forlade Dolce Sitges
- De 40 billeder, der giver dig lyst til at tilbringe sommeren (hele dit liv) på Costa Brava
- Ni vingårde et skridt væk fra Costa Brava