Asados Nazareno, evige klassikere: saftig enkelhed
ASADOR UNGEN
Det er prototypen på den castilianske kro, hvor det ser ud til, at tiden er stoppet. Robuste træmøbler som karakteren af personalet, som selv om de er naturligt surt, stræber efter at være venlige. Det bedste ved tilbuddet – uden at undervurdere resten – er svin , hvortil de formår at give et pragtfuldt sprødt punkt på tærten l, mens indersiden forbliver saftig. De tilbyder også diende lam og et godt udvalg af castilianske specialiteter: Hvidløgssupper, røræg med sort budding med pinjekerner, bønner fra Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
I baren ved indgangen serverer de små portioner og frem for alt nogle skønne kroketter. I spisestuen, dekoreret med farvede glasvinduer, er diende lam kongen, og det er ikke så mærkeligt, fordi Aranda er grillens hovedstad . Med den godt sprøde hud og det lyserøde indre, ingen kan modstå denne traditionelle snack af hyrder . Kartoffelomeletten er en anden af deres specialiteter.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: en klassisk Arandino
NAZARÆNER
Den optræder på alle ranglister på trods af, at dens tilbud ikke går ud over diende lam og den obligatoriske salat. Det vigtige her er kvaliteten af lammene af churra-racen, som smøres med smør og salt, inden de skal i ovnen. Roberto og Enrique Cristóbal følger familietraditionen og de sørger for at give dem pointen, når det kommer til at stege dem.
Slotsporten, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Land med diende lam, pattegrise og godt iberisk svinekød
FIGON ZUTE DEN STØRSTE
Siden 1850 har familien Martín stegt lam i deres ovn. Antonio, den nuværende ejer, er vokset op med lugten af lam knyttet til hans hud, og det er derfor denne teknik har ingen hemmeligheder . Det er lige meget, om Plaza Mayor er fyldt med turister, dens stege kommer upåklageligt ud, og det er det, der har gjort det berømt. Churra-avlens dyr og adobeovnen er dens hemmeligheder. Til dessert, ostemasse eller ostemel.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
At se Marco Antonio García stege er et skue. Hvor utroligt det end kan virke, hør bare efter, hvordan flammerne knitrer for at vide, hvor det diende lam er. Han styrer to enorme sammenhængende hvælvede ovne, som han fyrer op med træ. Ifølge ham er der tre nøgler til at få en god grill: Produktets kvalitet (kun churros diende lam), temperatur og teknik , altså at vide hvornår du skal vende, lægge og tage kødet ud , etc. Derudover er der på menuen kråser og nogle nysgerrige hjernekroketter. Stegene, kun på forespørgsel.
Filip II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Denne artikel er en del af Gastronomic Guide 2017, tilgængelig i digitalt format på Zinio, Apple og Press Reader.
Ilden går med mig