Facade af Fiskemanden.
Delwar Mozumder, Indisk forretningsmand åbnede sin første restaurant i Madrid i 2008, Fathe Pur. Fast besluttet på at bringe det bedste køkken fra sit land, efter at han indviede purnima (2014) og Bengaluru (2017). Men med sin ankomst til Spanien blev han også forelsket i køkkenet her og begyndte at tænke på fusioner og "at forbinde det spanske produkt med det indiske køkken".
Det er netop på hans rejser mod nord, til Cantabria, "et meget specielt sted med hav og bjerge", hvor denne idé begynder at tage form. ”Jeg holder især meget af Santander og dens gastronomi, hvor hovedpersonen altid er et friskt, naturligt og kvalitetsprodukt”, Forklare. "Når jeg rejser og prøver dette køkken, er det her, tanken om at fusionere de to køkkener og eksperimentere med det kommer til mig."
Oksekød Tikka Masala.
således blev født Fiskemanden. ”Det indiske køkken er fyldt med krydderier, farver og i det cantabriske køkken er det friske og kvalitetsprodukter, der dominerer. Mit koncept er baseret på foren det indiske køkkens krydderier med nordens produkt, hvorfra en uendelighed af forskellige retter med en unik blanding af smage opstår”, kommenterer han og uddyber eksempler, som f.eks. Tudanca frikadeller tilberedt med en tikka masala. "Resultatet er en spektakulær smag da kødet er af en udsøgt kvalitet, og smagen er anderledes, når det ledsages af korma, kokos, safran og nødder”, forsikrer han. **“En kombination, der aldrig er blevet prøvet før”. **
R odaballo tandoori , ledsaget af krydret ris, er en anden af de karakteristiske retter i denne uventede fusion. Som skorpion fiskekage med karry mayonnaise, Santoña røget sardiner i smør naan eller den torskekroket med ingefæremulsion.
Menuen skifter hver sæson. "Køligere retter om sommeren, varmere om vinteren, altid baseret på de produkter, som landet tilbyder os hver sæson," fortsætter Mozumder. Der er vegetariske muligheder, glutenfri retter og en række opskrifter, der smelter de to køkkener sammen på forskellige niveauer, for dem, der vil risikere mere, eller som foretrækker at gå til det mest kendte.
Torskekroketter med ingefæremulsion.
Dermed, der er en kantabrisk menu med blækspruttehaler, med kulmule med muslinger i grøn sauce eller grillet havaborre; -en Indisk menu med typiske retter som butter chicken, kalvemadras, forskellige naans... Og til sidst, fusionsmenuen og en smagsmenu hvor du kan gøre komplet rejse fra Cantabrien til Indien, med tre forretter og tre hovedretter, såsom tuntataren med tikka masala eller den sauterede mørbradbøf med grøntsager og rød karry. Og til dessert en af stjernerne i dette gastronomiske venskab: quesada pasiega med osteis.
Og hvorfor det navn? Fiskemanden er en legende fra det nordlige Spanien, hvilket endte med at overbevise Mozumder om denne fusion. "På en af mine rejser til Cantabria fik jeg fortalt historien om dette vidunderlige mytologiske væsen og hans rejse fra nord til det sydlige Spanien, og hvordan ingen vidste noget om ham, før han dukkede op i Cádiz-bugten efter at være blevet set for sidste gang, fem år før, nedsænket i Miera-floden”, fortæller han. "Der er flere versioner af, hvordan han kom dertil og overlevede denne lange rejse, inklusive en, hvor han blev set i havet i Det Indiske Ocean." Derfor dens logo er et fiskehoved, som hyldest til Fiskemanden, med en original turban fra Indien. Og af denne grund kombinerer de i udsmykningen af restauranten marine detaljer med eksotisk indisk luksus og vigtigheden af lys.
Sobao toast med kanel is.
El Hombre Pez var en af de restauranter, der åbnede i Madrid blot et par uger før 2020 tog en drejning, man aldrig havde forestillet sig. Men som for så mange andre har pausen efter karantænen betydet et stærkt comeback, med alle sikkerhedsforanstaltninger i stue og terrasse. "Vi ved, at det bliver svært, ikke kun for os, men generelt i hotelbranchen, i Spanien og i verden. Men denne pause har været meget god for os til at skabe nye ting”, forklarer Delwar Mozumder. "Vores kok er kommet med nye opskrifter og kombinationer, vender om på måden at præsentere vores retter på, og nu er vi overbeviste om, at de bliver endnu bedre end før, så vi står tilbage med denne positive del”.
Fisken fra Fiskemanden.
HVORFOR GÅ
For du ville aldrig have forestillet dig denne fagforening, og vi har altid brug for flere behagelige overraskelser.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Terrasse og cocktails. Udendørs område på Calle Velázquez, åbent hele dagen, ligesom dets bar med fantasy cocktails.
Cantabrisk-indiske signaturcocktails.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Se kort
Telefon: 91 058 80 01
Tidsplan: Mandag til søndag med to skift til frokost og aftensmad på terrassen. Uafbrudt bar åbningstider.
Halv pris: €40