Hvad hvis hemmeligheden bag at brødføde verden allerede voksede i Afrika for fem tusinde år siden?
I alt falder fra hinanden , den store roman af faderen til moderne afrikansk litteratur ordet gentages igen og igen "yam" . Karakterernes fremtid afhænger udelukkende og udelukkende af overfloden eller manglen på dette knold helt ukendt i Vesten.
Med hver ny høstsæson bliver det klart, at yamen laver eller bryder alt med sin allestedsnærværende kraft. Fra liv til død. hver yam understreger den magiske forbindelse mellem landbrug og samfund , som ender med at definere status for hver person inden for en landbosamfund.
Pierre Thiam, kok og forløber for Yolélé Foods
"Navnet repræsenterede virilitet og den, der var i stand til at brødføde sin familie med yams høst efter høst, var en virkelig stor mand”, skriver han Chinua Achbebe i hans magnum opus.
Som en (hvid) vestlig læser er det et slag i ansigtet at indse den absolutte uvidenhed om eksistensen af yam, og ved rebound, af traditionel afrikansk afgrøde.
En uudtømmelig kilde til mad i hundreder af år, men uden nogen tilstedeværelse på internationale markeder. Samme som ham telefon . EN gammel korn i stand til at brødføde ikke kun de fattigste områder af Afrika , men for hele verden, hvis dens dyrkning blev fremmet i stor skala.
”Bogens navn er vores fonio. I Dogon-kulturen i Mali er fonioens kaldenavn "Po", som betyder "universets frø" . Ifølge vores mytologi opstod universet fra et fonio-frø,” fortæller den senegalesiske kok til Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, talsmand og hjertet af Yolélé Foods.
”Selvom det er blevet dyrket til over 5.000 år , fonioen er ukendt i Vesten og endda i mange store byer i Afrika ", fortæller han os.
Hans unge firma foreslår noget så smukt, som det er revolutionerende. Nok til at hjælpe Afrika ved at indsamle mad fra rige lande at tage dem til de områder, hvor sult er mest presserende.
det af "Brød til i dag, sult efter i morgen" kommer som hånd i handske, fordi indbyggerne ikke får redskaber til løse fremtidige problemer som et fællesskab.
I stedet, Yolele Foods forpligtelse til et bemyndigende alternativ: Afrika er i stand til at brødføde sig selv og meget mere, det kan og skal eksportere fødevarer at skabe indre rigdom.
Noget så enkelt og komplekst som at reagere på denne mentale øvelse: ja, på alle restauranter i verden cous cous, bulgur eller quinoa er blevet normaliseret , kan ikke Vestafrikansk fonio være et lige så værdigt, velsmagende og sundt alternativ?
"Fonioen er speciel på mange måder," siger Pierre Thiam. "Ernæringsmæssigt er den meget rig på cystein og methionin, to vigtige aminosyrer for menneskelig vækst , næsten ikke-eksisterende i de fleste større korn.
indeholder ikke gluten , er rig på fibre og har et lavt glykæmisk indeks (hvorfor det anbefales til diabetikere). Derudover er fonio-dyrkning fremragende for miljøet, fordi den modnes på to til tre måneder og den vokser i dårlig jord uden hjælp fra meget vand.
Sidst men ikke mindst, det er nemt at dyrke og landmænd kan altid stole på fonio, hvor andre afgrøder har slået fejl,” siger Thiam. Måske er det derfor, de lokale kalder det "sultne ris".
Du skal blot købe korn af denne korn det er med til at afhjælpe ekstrem fattigdom i Afrika. Og det bedste er, at fonio kun er toppen af isbjerget: ”Ikke kun fonio, der er mange ukendte fødevarer med et enormt potentiale.
Moringa blade, baobab frugt, sorghum eller bambara bønner . Bare for at nævne nogle få." Det er derfor i Yolele Foods satse på genvinde deres forfædres visdom , dens rødder og hele historien om dens lande (selv om det nu er et vagt minde):
"I lang tid vi har fået fortalt historien om, at det, der kommer fra Vesten, er bedre og desværre har mange af os troet på det. Vi har et presserende behov for at ændre denne defaitistiske mentalitet,« forklarer kokken.
”Så længe vi fortsætter med at importere meget af den mad, der udgør vores kost, vores sundhed og vores miljø, bliver det kun værre. Vi er lige begyndt at indse, at Vesten har sine begrænsninger ”, slutter han.
Nogle begrænsninger det Pierre Thiam understøttet af bekymrende data og tal. I dag, Afrika har 60 % af verdens agerjord. Land grabbing af store europæiske virksomheder er allerede et fænomen, der ikke lader dem, der elsker kontinentet, sove:
”Det siger sig selv, at vi spillede og vi vil spille en vigtig rolle i at brødføde planeten. Dette er et stort ansvar, som skal håndteres med omhu.
Det afrikanske kontinent er blevet hovedformålet for de store virksomheder med intensivt landbrug , der blot søger at udvide deres virksomhedsstyrke, uanset videnskaben og beviste fakta klima forandring . Desværre sker dette med medvirken fra korrupte lokale myndigheder."
For ikke kun at bevise det med ord, ændrer Yolélé Foods reglerne fremme af de små landbønders arbejde med et mål mellem øjenbryn og øjenbryn: at de ikke forlader byerne i Vestafrika.
Fonio, kornprodukterne, som du vil have med i alle dine retter
Interessant nok kombinerer dette område to tilsyneladende modstridende faktorer: det er et af de mest sårbare i verden, men det indeholder også enormt potentiale for fonio-dyrkning.
Venter på, at noget skal ændre sig mange unge forlader hjemmet til overfyldte byer hvor de bliver udnyttet, indtil de risikerer deres liv på den farlige vej til Europa :
"Nogle vil se mulighederne i Afrika og lede efter måder at samarbejde på. Udfordringen ved sådanne samarbejder skal sikre en ikke-omsættelig faktor: bevare menneskers integritet ”.
Som tilhænger af lokale vestafrikanske produkter, Pierre Thiam rejste til ** New York ** for at introducere pan-afrikansk mad og, næsten uden at være klar over det, endte med at lave mad i FN og skrive tre bøger.
I månederne juni og juli har det vist al kraften i det senegalesiske køkken i Batuar restaurant på Cotton House ( Barcelona ):
"Det afrikanske køkken Det har altid spillet en vigtig rolle gennem historien. Den afrikanske diaspora har påvirket halvdelen af verdens opskrifter. især i Amerika , hvor mange ingredienser ankom, madlavningsteknikker og opskrifter under den atlantiske slavehandel.
**Fra Louisiana til Carolinas, Brasilien, Caribien eller Latinamerika**, kan spor af det vestafrikanske køkken smages overalt.
Spyd af marineret kød med bønnesalat
Retter såsom bulettu djeun (laks og maniok kroketter med sød tamarind sauce), tandarma akk merguez (dadler fyldt med lammepølse med harissasauce) , salatu mango akk fonio (mango- og foniosalat med lime- og ingefærdressing) dibi hausa akk salatu niébé (marinerede kødspyd med bønnesalat) el skygge (risengrød med kokos, ristet mango, honning og "Hibiscus Sombi" confit) .
Risengrød med kokos, ristet mango, honning og "Hibiscus Sombi" confitering
“I Casamance (det sydlige Senegal) , hvor mine bedsteforældre blev født, var der altid en åndelig konnotation relateret til årstiderne høst ”, husker Pierre Thiam.
“De er forbundet med livets cyklus og De symboliserer genfødsel eller opstandelse. Det er en tid for fest. Vi takker forfædrene for en rigelig høst. I Yoruba-kulturen i Nigeria, hvor en roman af Chinua Achebe finder sted, navnet akkumulerer al symbolikken som hovedafgrøden. I andre regioner er det fonio, ris eller sorghum ", Tilføje.
Gode eksempler, der perfekt illustrerer, at i modsætning til titlen på den store roman om moderne afrikansk litteratur, intet falder fra hinanden, hvis det ikke får lov at dø.