Calçot er blevet et gastronomisk emblem for Catalonien
Januar slutter, og gartnerne i landene i Lleida begynder høsten af calçot . Den hvide purløg, omkring tyve centimeter lang, som er plantet om foråret, transplanteret i midten af september, "skoet" efterhånden som den vokser og du kan nyde det, endelig i februar.
Calçotterne tilberedes på glødende kulgrill, vinskud, der rister og aromatiserer hver af de møre purløg. Timer frem og tilbage på grillen, tid nok til at forberede bordet: et kontinuerligt bord til deling i massevis, hvor hver spisende modtager en hagesmæk , et fad til affald og en lille skål. I sidstnævnte er en sauce af mandler, tomat, olie, paprika og i nogle tilfælde også soletillas tilgængelig. Et guddommeligt sammenkog, de kalder salvitxada (ganske lig, og dermed de almindelige misforståelser, til romescoen).
Når calçotterne er rene de bringes til bordet i lerfliser , som holder varmen bedre og giver dig mulighed for at nyde snacken i længere tid. De bliver spist en efter en, med hænderne, dypper løget i saucen og spiser det i bidder, forsøger at plette hagesmæk og bord lige nok.
En typisk delikatesse i det vestlige område af Catalonien, specifikt dem i Alto Campo-regionen, hvor hvert år, i slutningen af januar og februar, fejres de berømte calçotadas. Bønderne kommer ned fra markerne med deres fulde kurve, kvinderne tilbereder sovsen, og den mest vovede tænder gløderne midt i byen og de forsøger at vise, at de er de bedste inden for det indfødte køkkens kunst.
Traditionen går tilbage til det 19. århundrede , da en landmand fra byen Valls fik ideen om at sætte disse møre og søde purløg på grillen. Og det er ham, at denne by skylder det kaldenavn, som den er kendt under: "Calçots by".
På trods af at calçots i mange år var forbeholdt ferier, hersker i dag kalenderen for sæsonbetonede produkter, og det er netop til langt ind i marts, hvor du kan nyde denne berømte snack.
Hvordan kunne det være anderledes, de mest autentiske calçotadas er dem, der er lavet på en populær måde, hvor de deler bord med fremmede. Faktisk er denne måde at spise på blevet så berømt og har skabt så mange følgere, at der arrangeres turistbesøg til provinsen for at smage denne velsmagende delikatesse.