Undersøg pølsen på Casa Riera Ordeix
Familien Vicens har siden 1775 flere generationer af håndværksmestre . Resultatet er i form af en tablet og er de Vicens nougat . Torró d'Agramunt, blød, kokosnød, chokolade og trøffelnougat, og selv uden sukker , er dens hovedprodukter, som de findes på hylderne i de bedste gourmetbutikker rundt om i verden , noget der også sker med de neutrale rosenbusken , hvis opskrift, med naturlige ingredienser, er blevet vedligeholdt siden 1920.
En anden familie, hvis arv går i arv fra generation til generation, er Anna Bellsola , ansvarlig for de bedste brød i Barcelona – panetón, payés, skimmel (normal og integreret), korn, oliven, rug, uden salt… og favoritten, baguetten –, tilberedt i en brændeovn og lavet med naturlige ingredienser . Men da mennesket ikke lever af brød alene, vingårde Brun , en familievirksomhed fra Alt Penedès, dyrker sine vinmarker uden gødning og producerer sine vine på en håndværksmæssig måde. Selvom hans Pardas Negro Franc (baseret på cabernet franc, cabernet sauvignon og sumoll) er deres flagskib, de arbejder også med andre sorter.
Pardas vingårde er en familievirksomhed fra Alt Penedès
PRODUKTER MED IDENTITET
Espardeñas er indvolde af havagurker. . Dens navn skyldes den lighed, som de præsenterer med espars. Uden at vide godt årsagen, de er blevet et ikon for det catalanske kystkøkken . Før blev de kun spist af fiskere, men nu er de det en bid luksus . Mere end smagen hvad interessant er dens glatte tekstur . Ansjoser fra l'Escala er helt anderledes end dem, der er lavet i Biscayabugten , og er karakteriseret ved en større smagsintensitet.
Det Palamós rejer det er de samme røde rejer der beboer hele middelhavskysten , mellem halvøens kyst og De Baleariske Øer, men det plankton, som de lever med i hver af kyststrimlerne er afgørende for at definere dens kvalitet . Det ser ud til, at den fra dette område giver dem en karakteristisk smag, de er meget aromatiske og lidt søde, lækker fisk og skaldyr.
De ikoniske ansjoser fra l'Escala
Det poulards som familien Rovira opdrætter på gården Els Casals er ved de bedste borde, blandt andet El Celler de Can Roca, Sant Pau eller Can Jubany, samt Santceloni, Lakasa eller sasha i Madrid. Takket være sit personlige engagement har han formået at fastholde det opdræt af disse kastrerede høns med saftigt og delikat kød . Catalonien var et af de første autonome samfund, der beskyttede sine oprindelige produkter og spredte sine dyder.
Har du ikke prøvet det endnu?
PLEJE FOR TRADITIONEN
Der er fem oprindelsesbetegnelser for olie (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta og Ampordá), der beskytter den fremragende EVOO produceret i samfundet, for det meste lavet med oliven af sorten arbequina , aromatisk, frisk og frugtig, som det ruster desværre let , så olierne de holder ikke under gode forhold mere end seks måneder.
Derudover er der elleve oprindelsesbetegnelser for vin (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella og Pla de Bages). Også Reus hasselnød, Cerdanya smør , den håndværksmæssige ost fra L'Alt Urgell, pæren fra Lleida, mongetaen fra ganxet fra Maresme og risene fra Ebro-deltaet nyder D.O.
Der er også mange beskyttede geografiske indikationer (IGP), som rækker fra Agramunt nougat til Prat capon, går igennem Vics pølse , calçot de Vals eller kalvekødet fra Pyrenæerne.
BRØDENS MIRAKEL
Brød, især i Barcelona, leve et gyldent øjeblik takket være arbejdet fra en ung generation af bagere, som er engageret i store formater og deje lavet med modergær. Vores yndlingsbagerier er Bolværk _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ og Forn Cruixent _(Pujades, 173) ) _.
Luksusbrød på L'obrador del Molì
_* Udgivet i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nu til salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også downloade applikationen til Android og på App Store helt gratis og begynde at dykke ned i det spanske gastrokort.
_ Du kan også være interesseret i..._* - Toldkort over Barcelonas gastronomi
- Biografens Barcelona
- De smukkeste landsbyer i Spanien
- Alle Arantxa Neyras artikler