Spaghetti aglio olie
Så under din tur til Rom , kan du ikke gå glip af nogle 'tekniske' stop for at nyde det bedste fra de romerske bedstemødres køkken, i nogle tilfælde genfortolket.
**ITALIENSK MAMMA KØKKEN: BEDSTEMOR BISTROT**
_(Via dei Corneli, 26/27) _
i hjertet af Quadraro Vecchio-kvarteret, Bedstemors Bistrot gør præcis dette: genfortolke tidligere tiders opskrifter , med særlig vægt på parringer, som spænder fra håndværksøl til økologiske vine, herunder cocktails. Andre af dens styrker er en brev i overensstemmelse med sæsonen , det håndværksmæssig brødfremstilling (med økologisk og fuldkornsmel eller håndværksøl, såsom Habemus APA) og skabelsen af vegetariske og veganske retter.
Blandt dets mest saftige forslag fremhæver vi leveret all'arrabiata (meget lig den sicilianske ris arancino), den trippa di Uccio (hjemmebagt brød toast cacio e pepe, med romersk trippa - indmad med revet pecorino ost, salt, peber, mynte, tomat, gulerod, selleri og hvidvin -) eller spaghettone aglio, olivenolie og pepperoncino med broccoli strascinati og carpaccio di baccalà.
spaghettone aglio
**ITALO FUSION BURGERE: SAN LORENZO **
_(Via dei Reti, 4) _
Hvis du kan lide traditionelt køkken, men også fusionskøkken og hamburgere , anbefaler vi dig at prøve nogle af forslagene fra Hamburger San Lorenzo , ligesom cacio pepe frikadeller og citrusfrugter og Matrice-burgere (med guanciale, svampe, provola affumicata og rucola) eller Gasperino (med omelet, pancetta di Amatrice, _pecorino roman_o ost, sort peber og parmesan mayonnaise, salat og tomat) . Brevet af dette burger bar drejer sig om amerikansk street food , lavet med sæsonbestemte og friske produkter. Hertil kommer saucer , selv karamellen, er hjemmelavede og desserterne tilberedes dagligt.
Det bedste af Italien mellem brød
**DE TRE TRADITIONELLE ROMERISKE RETTER I VECCHIA ROM **
_(Via Ferruccio, 12b/c) _
I denne restaurant med mere end 100 år gammel, Riccardo overfører til hver eneste af sine uddybninger sin mor Annas eller sin bedstemor Angelinas visdom og gode arbejde. Din menu af 27 euro Det omfatter 4 retter, dessert, kaffe, shot spiritus, vin og vand . Og det mest interessante er, at det overvejer tre repræsentative opskrifter for romersk gastronomi: den bucatini all'amatriciana , det trippa alla romana og coda alla vaccinara (gryderet eller braiseret oksehale i tomatsauce og rosiner) .
HJEMMELAGEDE forsyninger: DA CESARE TIL CASALETTO
_(Via del Casaletto, 45) _
Menuen på denne trattoria dækker alle smagene af romersk tradition , af de berømte Jeg leverede fettuccinen hjemmelavet med sauce coda alla vaccinara . Andre hits på hans menu er rigatoni alla amatriciana enten der carbonara, det tonnarelli cacio e pepe , det trippa alla romana , det cicoria eller broccoletterne i (svitseret cikorie eller broccoli, en ret simpel opskrift med en speciel smag) .
Leveres med hjemmelavet sauce
**EN ANDEN TYPISK RET HVER DAG: FELICE E TESTACCIO **
_(Via Mastro Giorgio, 29) _
Glad for Testaccio Det har fået sit navn fra dets grundlægger, Felice Trivelloni, berømt for at give husly til venner, folk fra nabolaget, murere og markedsarbejdere og nægte ukendte kunder, på trods af at have lokalerne tomme. Den håbefulde filminstruktør Roberto Benigni var en af dens hyppigste gæster . I dag har denne virksomhed en mere moderne æstetik, men dens ledere, medlemmer af Trivelloni familie, har fastholdt den romerske tradition, at ofre en anderledes typisk ret hver dag i ugen . Ud over de førnævnte opskrifter indeholder menuen andre væsentlige ting fra romersk gastronomi, som f.eks artiskokker a la giudia (stegte artiskokker, med dobbelt stegeteknik, så de forbliver møre indeni og meget sprøde udenpå) og pasta i brodo d'arzilla med broccoli eller piselli ( pasta med fiskebouillon med broccoli eller ærter) .
Artiskokker a la giudia
**ROMERISK STREET FOOD: AI MARMI PIZZERIA **
_(Viale di Trastevere, 53) _
Vi bor i det berømte kvarter Trastevere for at opdage de mest karakteristiske opskrifter romersk street food , ligesom romerske pizzaer, calzoni, toasts, supplí... Det eneste du ikke finder er kaffe, da de ikke har en maskine. Som en kuriosum, romerne plejer at kalde dette pizzeria med tilnavnet nekrolog (lighus).
**TRAPIZZINO: TRAPIZZINO PONTE MILVIO **
_(Piazzale Ponte Milvio 13) _
Fra mødet mellem tradition og romersk street food blev født i 1968 trapizzino , en ret lavet med pizzadej fyldt med typiske opskrifter , såsom broccoli, mandler og pecorinoost; artiskokker alle giudia ; enten burrata stracciatella med courgetter der scapece (stegte courgetter med hvidløg, eddike og mynteblade), blandt mange andre. A) Ja, Stefano Callegarí, skaberen af trapizzino , har ønsket at bringe de nye generationer (dem af fastfood) tættere på fortidens køkken, kærligheden til råvarer og slow-cooked retter. På dette sted i Ponte Milvio kan du nyde en af de bedste trapizzinoer i Rom.
Romersk street food født i Rom
**TRADITION OG SHOW: CENCIO LA PAROLACCIA **
_(Vicolo del Cinque, 3) _
Dette er endnu en klassiker fra den italienske hovedstad smage nogle af dens typiske retter og have det sjovt , da du under middagen kan deltage i en etageshow hvor ceremonimesteren, pianisten og tjenerne - nogle af dem, klædt ud som kvinder - involverer dig i showet ved at bande dig til af alle slags (deraf navnet på stedet). Det er ikke egnet til kræsne spisende. I tillæg til spaghetti all'amatriciana , carbonara, trippa eller coda alla vaccinara , andre af hans mest emblematiske forslag er saltimbocca alla romana (kalvefileter med peber, smør, skinke, salvie og hvidvin) og den fagioli med cotiche (bønner med flæskesvær) .
Følg @lamadridmorena
Forestillinger og traditionel romersk gastronomi