Vegansk tiradito med sort recado base
Om morgenen serverer Luwac specialkaffe og retter såsom morgenmadsburgeren; en skål af miso humus, svampe og furikake; brioche med hjemmelavet ricotta, røde frugter og mynte; eller kimchi-sandwich med mozzarella. Alt i orden, alt på sporet. Men det er om natten, hvor de lokale klæder sig på kantine med Mazu, et koncept, der er mobiliseret med en anden menu, men sameksisterende i harmoni i samme rum.
"Mazu bestod af en gruppe venner. Vi boede i Barcelona, men besluttede at slå os ned her," siger Juan José Ramírez, en af skaberne af projektet. "Jeg er fra Mexico, mens en anden af mine kolleger er argentiner, en fra Sevilla, en anden fra Tenerife og endnu et medlem fra Madrid," forklarer han. "Eventyret med at dele to projekter i ét rum det var et resultat af vores behov for at optimere, at gentænke alt efter pandemien og at forbinde to projekter med et lignende æstetik at udnytte dagen og natten”.
Navnet kommer fra den mexicanske strand af Mazunte og mærkeligt nok navnet på hunden til en ven af Ramírez. "Vi er inspireret af Syd for Mexico og i Stillehavskysten at give et nik til en mexicansk kantine, der ligger mellem Oaxaca og Baja California," tilføjer han. Alt sammen med den hensigt at komme ud af den typiske kontekst med nachos, burritos og tacos; vige pladsen for fisk og skaldyr, ceviches, aguachiles, tostadas og tamales.
Muslinger med hibiscus sauce
Konkurrerer med nabolaget Triana og Vegeta , der er området af Guanarteme og Santa Catalina , med alternative forslag til fritid og gastronomi som Mazu, og med en ung offentlighed, der forsøger at komme lidt ud af normen. "Alligevel, selvom vi kun har haft åbent i kort tid, er vi blevet overraskede, fordi der er kommet alle slags mennesker," tilføjer de. Deres æstetiske – med et geometrisk vægmaleri af den italienske kunstner Marco Oggian, en Terrasse i Berlin-stil med farvede pærer og en lang bar indeni – den appellerer mere til et ungt publikum, men det er dets køkken, der også overbeviser mere erfarne kunder ved bordet.
Kaffebar om dagen, kantine om natten
Den korte, men omfattende menu er designet til deling, med retter som f.eks aguachile (krydret ceviche) af rejer; ristet brød (stegte tortillas) af tun eller blæksprutte; muslinger med hibiscus sauce eller en Tamale Oaxacan blå majs eller en Tiradito corvina med sort recado sauce, lavet med chili aske, der giver den en røget smag.
"Vi har også en vegansk vandmelon tiradito , som er vakuumpakket med ponzu-sauce og komprimeret til at ligne rød tun". Med hensyn til tacos ville de ikke være særligt oplagte og tilføjede et par muligheder, som ikke dominerer resten af menuen, som f.eks. ristet sød kartoffel med en base af sorte bønner, chipotle-mayonnaise og rødkål; af pattegris eller lam kogt ved lav temperatur i 14 timer. "Du tilbereder dem ved bordet. Med ananas, brændt løg, pickles, sorte bønner og chorizo-mayonnaise."
Dette ville ikke være en god kantine uden en god mezcal , en traditionel drink fra Oaxaca, der er repræsenteret med op til femten referencer som Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Hvis de ikke drikkes alene, er de integreret i cocktails , som også er afhængige af infunderede likører, samt hjemmelavede sirupper. "En af vores yndlingscocktails er Daisy blomst men med et twist, der erstatter nogle af dets traditionelle ingredienser med ananas, ancho chili likør, tequila og Cointreau.
Det kanariske naturvine De er også dit følgebrev. Intet typisk med et koncept af mexicansk køkken og drinks, men som gifter sig med den unge og friske dynamik, som ejerne af Mazu søger at formidle, når de spiser og drikker. "Da De Kanariske Øer er i en vulkansk zone Den har en del interessante vine. Og i rækken af naturvine er der mange mindre kendte producenter og små huse, som vi kan lide at opdage til vores kunder", fortæller de os. "Det er kanariske vine, og alligevel kender du dem ikke engang her omkring." Nysgerrighed. begynder at vække alternativer hos drikkende, og deres tørst bliver slukket med etiketter som Chivo (El Hierro) eller Benje (Tenerife).
Vægtige og tvingende grunde til at bekræfte, at Mazu er et besøg værd.
Cocktail Pinata