"Min ven, vi drikker stjerner"
"Min ven, vi drikker stjerner." Det var en skål af Dom Pierre Ruinart og Dom Perignon i midten af det 18. århundrede, da de kom med den definitive Eureka: hvordan man holder boblerne i flasken. Lad mig nu dele en lille tilståelse: efter fjorten (fjorten allerede!) år at have rejst verden rundt på jagt efter vinmarker, smagninger, flasker, undergrund og vindyrkere (aldrig ønologer, for guds skyld) ærlige med terroiret, fornøjelsen og historien , for evigt - for evigt den samme scene er gengivet, i hver smagning, i hver restaurant: der er aldrig et spor af champagne tilbage i glassene. Aldrig.
Det er lige meget, hvilke store vine den konkurrerer med: de store røde fra Bordeaux, de endeløse pinot noirs fra min Bourgogne, dybden af en gammel portvin, mineraliteten i Riesling fra Mosel-Saar-Ruwer eller kalkstenen fra Jerez rammer, at Det har os alle skøre. Jeg insisterer, når en (god) champagne dukker op på bordet, forsvinder resten af verden.
Champagne og intet andet. Stjernernes drink, den af de velsignede fejltagelser, den af de lange nætter (så meget...) den eneste mulige drink af den sande "bon vivant". For helvede, den eneste mulige drink. Lyst som guld, mørkt (det vokser i en kælder fuld af spindelvæv) ondskabsfuldt, libertinsk og anarkisk, på trods af at det er Kongernes vin. Ingen trist med et glas champagne i hånden. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote ("Jeg tror aldrig, jeg har fået champagne før morgenmad. Med morgenmad flere gange, men aldrig før, aldrig"). fra Chanel og endda fra Camba : den typiske franske vin. Munter, selvtilfreds, højrøstet, larmende, kvindeglad og pralende.
Marilyn Monroe gør det samme
Livet er bedre - smukkere med et glas champagne i hånden . Så her er vores personlige udvalg af væsentlige producenter. Ærlige vinbønder, no-nonsense små vinmagere, ofte biodynamiske (vi er raw foodists her i huset), som lever af jorden og for jorden, knyttet til et navn, en familie, en historie og en tradition.
de gyldne seks
JACQUES SELOSSE
Beliggenhed: Advare.
Jacques Selosse og hans cuvée Substante er mit livs champagne af så mange grunde, at den ikke passer i to magasiner. Men jeg vil sige to: den vidunderlige farve af solens stråler og næsen, den uendelige og så absolut personlige næse af denne undvigende juvel (flasker er sjældne), opdrættet ved hjælp af criaderas og soleras produktionsmetoden, der blev brugt i Jerez. Chardonnay fra Grand Crus som Avize, Cramant, Le Mesnil og Oger — pinot noir fra Aÿ, Ambonnay eller Mareuil-sur-Aÿ. Jeg kender ikke en mere mindeværdig champagne, mere rungende i hukommelsen.
JERÔME PREVOST
Beliggenhed : Gueux, ved foden af Montagne de Reims.
Den unge Padawan af Anselme Selosse, arvingen. Af dens champagne La Closerie (øje, pinot menier) produceres kun seks tusinde flasker om året (flyvende) fra Les Beguines-grunden, kun 2,2 hektar. Prévost er en vidunderlig galning, og La Closerie er flasken, du skal bestille, hvis du finder den på en menu. . Minimum udbytte af vinstokken, maksimal pleje, uendelig pleje (ældning i træ) uden frygt for mineralitet (du skal elske det!) eller at leve uden for mode. Vi elsker Jerome.
Georges Laval
Beliggenhed: Cumieres (nær Epernays)
Jeg husker ikke en champagnesmagning, hvor Laval ikke er gået frem som aftenens vinder; på en måde, der er lige så subtil, som den er overvældende, når Laval er ved bordet, er vi alle gladere, mere os selv. Fem hektar Pinot Noir og Pinot Meunier vinmarker og en hektar Chardonnay , med vinstokke mellem 30 og 70 år gamle. Biodynamisk for at sige det mildt, champagnen produceret af dette geni på højre bred af Marne er simpelthen et must.
David Leclapart
Beliggenhed: Trepail, Reims-bjerget
Denne fyr er revolutionen inden for champagne, bare sådan. Hans "L'Apôtre" vingård producerer, hvad der sandsynligvis er det er den bedste champagne i de sidste tredive år (Jeg siger det ikke, Richard Juhlin siger det også) og det er, at denne meget ejendommelige vigneron guider trinene for al champagnen fra sin trone som en prins af biodynamikken. Hans tricks? Vingård, jord, terroir, alkymi og kærlighed . Respekt for naturlige kredsløb og besat håndværk. Hvis luksus er tid og håndværk, er der ingen højere top end Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Beliggenhed: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir og mere terroir. En enkelt betaling, en enkelt sort (Pinot Noir) og en enkelt årgang: det er Bouchard. Blomsterstanden er en champagne og dens mest plejede pakke "d'Enfer de Creux". Perfektionistisk for at sige det mildt, ikonoklastisk og genialt: Bouchard er fremtiden. Fakta: For et par måneder siden, i vores elskede Aponiente, var han vinderen af denne mytiske champagne vertikal. Juan Ruiz (hans fantastiske sommelier) flipper ud over de store 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse og Boulard.
Næste uge, de næste fem. Indtil da skåler vi - Selvfølgelig med alle vines monark. Min eneste konge: Monsieur Champagne.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...** - Kortet over det gode liv
- Spærrer hvilke steder
- 22 grunde til at drikke vin
- Txacolíen kommer
- De 19 mest absurde gin og tonics
- Kort over barer og retter mod tømmermænd
- De bedste oste i verden
- Alle varer til duge og knive
Marilyn Monroe (igen og altid)