Esquites, meget mexicanske snacks.
Nu hvor vi allerede er i Madrid taco-eksperter og nogle mestersmagere af guacamole, tortillachips og micheladas, vi er nødt til at opdage resten af de rige og ret ukendte Mexicansk køkken.
"Jeg ønskede at gå ud over cochinita pibil, tacos al pastor," siger han Jorge Vazquez, Mexicaner, der efter stolt at have serveret alle de retter, som aztekernes køkken er blevet populært her i sin La Moraleja Mex&Co restaurant, besluttede, at han ville bringe og også gøre kendt hele mangfoldigheden "af de 32 mexicanske stater, opdelt i ni gastronomiske zoner", Fortæl os.
Fra det ønske, er født Iztac, en mexicansk restaurant, med meget traditionelle retter og opskrifter, men i moderne omgivelser, som på enhver restaurant, du kan finde i Mexico City, siger Vázquez.
"Vores guacamole", det kalder de det, fordi det i høj grad er deres.
"Vi har retter og ingredienser, der virker meget nye i Spanien, men som for mexicanere er meget almindelige og traditionelle," Forklare. De har selvfølgelig guacamole som forret, men det kommer med tortillachips, der laves i øjeblikket i køkkenet, af almindelig majs, lilla majs og majs med chili (de røde). Og derudover er guacamole pyntet med chilipulver, som de kommer med direkte fra Mexico. Og sådan andre retter, som du ikke engang ved, hvis du nogensinde har rejst dertil, nye og anderledes smagsvarianter, som f.eks. aguachile med sort besked (lad dig grine af cevichen); enten sketcherne, en af de mest almindelige forretter eller snacks i mexicanske gader, men her ser vi meget lidt.
En mexicansk restaurant, der ikke ligner en mexicansk herfra.
Nacho Orozco, er den mexicanske kok fra Puebla, at han har fundet et brev, der forsøger at rejse rundt i hele hans land. Der er forretter, salater eller grøntsager og hovedretter, sidstnævnte næsten alle ledsaget af tortillas lavet i øjeblikket i dit køkken for at spise det i tacos, hvis du vil. Og blandt alle retterne, "de vil forbedre fisken" Jorge Vázquez fortæller os. "For selvom vi ikke er en fiskermagt, glemmer man nogle gange, at Mexico har en lang kystlinje, Caribien, Atlanterhavet og Stillehavet, og fisk bruges meget i vores køkken, men uden for Mexico er det ukendt," siger han.
Aguachile med recado negro... grin af ceviche.
Der er retter og råvarer, som er så almindelige i mexicanske køkkener, som f.eks acuyo fisken, en aromatisk plante, der giver en meget ejendommelig smag til alt, hvad den ledsages af. Også Chiapas cochito, fra Chiapas, et gennemstegt pattegrisben, med ultrasprød hud, som du smuldrer ved bordet og spiser i tacos. ENTEN tortilla suppe, en af de retter, der er så almindelige der og så velsmagende, at den helt sikkert bliver en af disse favoritter.
Der er andre bedre kendt i disse dele som enchiladas eller chilaquiles, selvom de har de små detaljer eller variationer, der gør dem mere autentiske og up-to-date, som deres leder, en indfødt Chiapas, med glæde vil fortælle dig. "Det handler om at få innovation fra traditionen", slutter Jorge Vazquez.
Tortilla suppe, en varm middag.
HVORFOR GÅ
For nu hvor vi er forelskede og dedikerede til mexicansk gastronomi, er vi nødt til at gå ud over tacos og margaritas. Udsøgt køkken, traditionelt køkken, men også moderne. Sædvanlige ingredienser til dem med et twist til vores nuværende gane. Hvad canutillo de nogada, en af stjernedesserterne.
Enchilada duo.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Stedet, indrettet af Lourdes Treviño Quirós, fra Freehand Architecture-studiet, Det er den samme, hvor den første mexicaner i Madrid åbnede i 1959, Søde Mexico. Den mexicanske arkitekt bosat i Madrid har forfremmet indgangsbaren –som forbliver åben hele dagen med et bredt udvalg af cocktails – og i spisestuen skiller sig ud Gabriel Morenos malerier (også gengivet på servicet), hvormed de fortæller om legenden om de elskende Iztaccíhuatl –Iztac, deraf navnet – og Popocatépetl, en romantisk tragedie fra aztekernes tid, som fortæller, at da de elskende ikke kunne være sammen i livet, forblev de fast i evigheden, side om side, forvandlet til to vulkaner: når Popocatépetl bøvser i aske, er det fordi han husker Iztaccihuatl, hans elskede, tænde hans evige lidenskabs fakkel.
Canutillo en nogada, også unikke desserter.
Avocado kold creme
Adresse: Plaza of the Republic of Ecuador, 4 Se kort
Telefon: 91 009 02 35
Tidsplan: Tirsdag til søndag fra 13:30 til 16:30. Tirsdag til lørdag fra 9:00 til 12:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Baren er åben mellem frokost og middag.
Halv pris: €40