Udsigt over San Antón-markedet fra anden sal
Da jeg var lille, plejede jeg om sommeren at tage med min mor hver morgen til Progreso-markedet i Vigo, hvor det dufter af frugt, kød... men frem for alt af hav. Vi plejede at gå til den sædvanlige fiskebod, Loli's, og spørge hende, hvad hun anbefalede af det, hendes mand havde medbragt den morgen efter at have tilbragt natten med at fiske. I dag, fra Madrid, plejer jeg at tage på markedet for at drikke en øl med vennerne, mens jeg nyder et spyd med frisklavet kartoffelomelet, og jeg ender med at købe et rugbrød eller nogle parmigiano-miniburgere. Markedet har altid været et socialiseringsritual, men den kontinuerlige kamp med de komfortable supermarkeder har forårsaget et twist, den uophørlige søgen efter en genopfindelse, der forsøger at give en 360º drejning til de produkter, der er så velarrangerede og eksponerede.
I Madrid har markederne i San Miguel og San Antón vidst, hvordan de kan forbedre deres plads og generere betydelige økonomiske og sociale strømme i deres nabolag . Siden 2003 har byrådet i Madrid iværksat en innovations- og transformationsplan for sine markeder, forbedring af sikkerheden, fjernelse af arkitektoniske barrierer, renovering af facader og faciliteter... men hvad sker der, hvis der udover et ansigtsløft også en omfattende omformulering af markedsfilosofien? Pionerpladsen i disse konflikter var San Miguel, skabt mellem 1913 og 1916 af arkitekten Alfonso Dubé y Díaz. Som en hyldest til jernfacaden er den blevet fuldt bevaret, men alt, hvad der er under disse århundreder gamle jern, har ændret sig.
Interiør af San Miguel-markedet
Montserrat Valle, nuværende præsident for markedet og beboer i nabolaget, så, hvordan San Miguel gradvist blev slidt, og hun talte med en af sælgerne, og hun overvejede løsningen, da hun indså, at hver eneste af boderne var private. Han begyndte med at købe en bod og kort efter blev firmaet El Gastrodomo de San Miguel SL oprettet, som fortsatte med at købe pladser. I 2009 blev Gastrodome-projektet en realitet og åbnede dørene for offentligheden. Begoña Ubierna, administrator af markedet, fortæller os, at det blev udtænkt omkring tre koncepter: midlertidighed (hvad der svarer til hver sæson sælges altid), fleksibilitet af tidsplan (Serv som et skræk, hvor man kan købe friske varer, når resten af lokalerne lukker) og smagning (prøv produktet inden du tager det med hjem).
I tilfældet med Chueca-kvarteret genåbnede San Antón-markedet i maj i år takket være støtten fra Madrid-fællesskabsplanen; men sammenslutningen af købmænd ledet af Octavio Rodríguez Toledano, ejeren af den mytiske delikatesseforretning, der bærer hans navn, gik videre: facaden, infrastrukturen, adgangene skulle retoucheres... men det var også nødvendigt at genoplive ånden på markedet, der blev født i 1945 . Ana Martín, direktør for markedskommunikation, definerer markedet som "en kasse med overraskelser hvor man kan bo en komplet gastronomisk oplevelse ” opdelt i tre etager med forskellige aktiviteter: den første dedikeret til markedet, den anden til smagning og snacking og den tredje til restaurant-terrassen.
Når vi kommer ind på San Miguel-markedet eller San Antón-markedet en eftermiddag, er stemningen hektisk, med uafbrudt snak i baggrunden, hilsner mellem naboer og øl, der blandes med snacks, smagninger og indkøb. Både det ene og det andet marked har kunnet drage fordel af komforten og skønheden i de renoverede faciliteter til gå ud over den gastronomiske kulturs vej og gå ind i en anden dimension: social kulturens.
Interiør på San Antón-markedet
Paul Vidal de la Blache, promotor for klassisk geografi, udtalte, at "naturen forbereder stedet, og mennesket organiserer det på en sådan måde, at det tilfredsstiller hans behov. og ønsker "; aldrig bedre vej udnævnelsen i dette tilfælde, hvor forestillinger, smagninger, produktpræsentationer og priser, livemusik... de omdøbte disse daglige indkøbssteder til hot spots i byen ; San Antón-markedet har endda sit eget kunstneriske tilflugtssted, Trapézio-rummet, hvor videokunst og udstillinger glæder kvarteret ud over de importerede Campbells supper eller den uendelighed af oste, som vi kan finde på første sal.
Men hvis vi åbner vores øjne, har al denne aktivitet krydset markedernes mure: det har ændret livet i kvarteret, det har ændret byrammens indre strømninger . Jose Juan Barba (doktorarkitekt og direktør for magasinet Metalocus) understreger arbejdet med humanisering: "markedets betydning går længere, det har at gøre med ingen destrukturering af byer, der hjælper med at skabe aktivitet og arbejder som tiltrækningsmotorer for andre virksomheder ud over at dynamiske nabolaget”.
På trods af det gode resultat af formlen 'traditionelt marked + gourmettilbud + kulturel aktivitet' i San Antón og San Miguel, præciserer Barba naturligvis, at fra et bymæssigt synspunkt, den sande succes med denne revitalisering er båret af markederne, der "med deres reformer og forbedringer forårsagede en stigning i strømmen af indbyggere, menneskeliggørelse af tomme områder". Lad os se det som en kæde af begivenheder: Hvis området humaniseres, vil der være en konsekvens af sikkerhedsforbedringer, flere henvendelser til Administrationen og frem for alt "en større installation af små virksomheder omkring denne store attraktion, der er markedet", slutter vi. Barba.
Uanset modellen er det en kendsgerning, at markederne er ved at komme tilbage til live og genererer ikke kun plads til køb, men også for fritid, lære om gastronomi og, hvad vigtigere er, at skabe en kæde af fordele i deres miljø.