Pop Bar i New York
Denne tilbagevenden til oprindelsen er ikke overraskende, især i Spanien, hvor man indtil for nylig kun spiste is om sommeren (næsten altid købt i kiosker), og vi næppe forlod de fire klassiske smagsvarianter: vanilje, chokolade, fløde og jordbær, der højst , blandede de sig. Intet at gøre med de mere varierede italienske og nordiske traditioner, som introducerer stykker af årstidens frugt, chokolade eller tørret frugt.
Det, der ændrer sig, er nogle rum, der forsøger at tiltrække os hele året med originale og friske forslag . Nogle bruger en sans for humor og farver, og andre en stringent, formel arkitektur. Der er også dem, der ikke har ændret sig. Vi besøgte halvdelen af verden for at finde ud af, hvordan nutidens isbarer er.
BARCELONA
- Øjencreme. Den er åbnet for fire måneder siden og kommer selvfølgelig ind gennem øjnene. Joad López og Federico Mendoza, begge fra Miami, de har introduceret "barberet is" -med en tekstur halvvejs mellem sorbet og is - Taiwansk stil, men italiensk stil. En anden af dens ejendommeligheder er sukkerøjnene, der pryder hver is, som legende kigger på os.
Øjencreme: is med øjne
- Vioko. Beliggende i den mest folkerige ende af Barceloneta, er den avantgardistiske tilgang foruroligende ved indgangen: du befinder dig i et hvidt rum med små indrømmelser til sort uden rigtig at vide, hvad der sælges der. Nå, de sælger is og chokolade. De tilbyder midlertidige kollektioner, som i mode, med nye smage, farver og emballage og De bringer pistacienødder fra Iran, belgisk chokolade, franske blomster, hasselnødder fra italienske Piemonte , som blandes og fremstilles af Den argentinske konditor Lucila Baiardi.
Cheesecake is med bær fra Vioko
- Delacrem. Hvis der er en isbar, der af Barcelonas befolkning anses for at være den bedste, er det Delacrem, en klassiker, med sit lille interiør og terrasse. Ejeren, Massimo Pignata, er hentet fra sit hjemland Piemonte hasselnødder, pistacienødder og mandler, der giver farve og kraft til dens ekstraordinære is . Pignata har det klart: der er ikke mange smagsvarianter, det er ikke nødvendigt. Der er kun de "retfærdige, smedet i hånden og rene".
Delacream: lille og vælg
SAINT SEBASTIAN
- Oiartzun. For to år siden havde det traditionelle konditori Oiarzun i San Sebastian et spin off, en forlængelse af sit projekt: en isbar med et meget anderledes image. Konditoriets barokke og brogede udseende gav plads til en vis kontrolleret minimalisme af brødrene Montse og David Martín. Rummet er åbent ud til gaden, og på det fremherskende hvide skiller farverne i de forskellige smage og de enkle og geometriske former sig ud. muntre vægge med motiver af kugler og kogler.
NEW YORK
- Pop bar. i det store æble is på pind fortsætter med at sejre . Naturligvis bringer Reuben BenJehuda -der kommer fra modeverdenen - og Daniel Yaghoubi -en tysk pladeproducer - materialet fra Italien. Der er 25 varianter og i Popbaren må børn lege i “Poplaboratoriet”, hvor De kan lave is med deres egen smag.
LONDON
-DriDri. Farve og fantasi for et muntert billede, der formidler glæden ved at leve. De kalder sig selv isrestauranter og drink fra den italienske tradition . De er designet af Elipsedesign, som har genkaldt de gamle is-kiosker gennem nogle symboler.
- Polka Gelato. I Dri Dris antipoder vælger Polka det monokrome sorte og hvide, åbne og funktionelle rum og cementens kolde enkelthed. Farven er leveret af dens lækre is, stedets eneste muntre note, næsten brutalistiske arkitektur til at spise lækre is.
Dri Dri: farve og fantasi