En behagelig gåtur rundt i Regent Street
Til Mary Tampakis , køkkenchef på Heddon Street Kitchen i London, skal britisk køkken forstås som " en smeltedigel af stilarter og smage, der stammer fra de forskellige kulturer, der udgør landets gastronomiske scene, uden at antyde tabet af en engelsk identitet, der i de senere år er genopstået gennem lokale, bæredygtige råvarer og årstidens råvarer”.
I det centrale London, ca Regent Street -en af de vigtigste kommercielle arterier i byen- nogle af disse restauranter er koncentrerede, der giver mulighed for at tage og britisk gastronomi til ganen, enten med de mest traditionelle retter eller de mest avantgardistiske forslag. Dernæst anbefaler vi 5 steder at spise frokost eller middag, på en god måde og som enhver anden Londoner, med tre-retters forslag, der starter ved 40 euro pr.
** 1. HEDDON STREET KØKKEN **
Ingen spor af mareridt. Det siger vi, fordi stedet bærer præg af den splinternye og mediatiske Gordon Ramsay, som i øjeblikket har 13 Michelin-stjerner, hvis vi tilføjer de tyve steder, han driver over hele verden. Til Heddon Street Kitchen -en af de 13 lokaler, den har i den britiske hovedstad-, R amsay vælger et avantgarde og multikulturelt køkken.
Designet af lokalerne er moderne, med de (i) industrielle finish, hvor det ikke gør noget at lade stålrørene og murstenene ligge blottet. Stedet har en lounge plads, hvor du kan smage en bred vifte af cocktails for at vække din appetit, som en Campari og en gin og tonic i dette tilfælde.
Kundekredsen er primært forretningsfolk på 30 år og opefter klæder sig af i baren i mode efter arbejde Y uhæmmet med elektronisk musik der ikke generer for en stille middag. Ved bordene i restauranten kan mere end indfødte turister ses, som har brugt dagen på at shoppe i det kommercielle område Regent Street.
Af neon og afterwork uden mareridt
Med hensyn til maden, en af de mest vellykkede retter er mishandlede østers på en bund af kandiseret fennikel og citron . Præsentationen og dens smag er udsøgt. Det er meget sandsynligt, at man beder om det og får naboen til at savle, der vælger det samme valg. En anden god mulighed er tuntataren med spicy chili - wow, det svir virkelig !- og sesamolie, der multiplicerer intensiteten af det hele.
Variationen af den første -opdelt mellem varmt og koldt- det er sådan, at det når et halvt bogstav i HSK og ikke efterlader noget hjørne af planeten at prøve: California roll, hamachi, rigatoni, grønkålssalat, tamarind kyllingevinger eller oksecarpaccio blandt andre.
Som hovedret er en af de mest efterspurgte muligheder langsomt stegt flæskesvær . Mør og saftig bacon, med et fedtlag, der knaser, når du prikker i gaflen -uden mani på grund af triglycerider- og en base af æblemos til at fordøje mellem bidder.
Faktisk er der masser af kød blandt det andet tilbud: vildt, and, kylling, ossobuco, kalvekød, svinekød, lam eller oksekød. Der er dog et udbud af fisk - hummer, torsk, hane og brasen- og vegetariske varianter -spinat og ricotta cannelloni-.
Desserterne inviterer dig til at rulle ud af lokalerne, hvis det er nødvendigt: buddinger, tærter, kager eller chokoladecoulant. Denne sidste er spektakulær. Den generøse kage -giver for to personer- indeholder en flydende chokolade, der inviterer til hyperglykæmi i en dag. Der er tilbud, blødere, baseret på cocktails med alkohol, frugt og vaniljeis som fællesnævner. Lykken ved at nippe gennem et sugerør som en kulmination.
Østers i dej
to. BENTLEY'S
Det er almindeligt at finde fiske- og skaldyrsvirksomheder, med hygiejne på tale, i boder åbne til sidste øjeblik. Traditionen siger, at mange af disse boder var placeret rundt på værtshusene at fodre en kundekreds, der gik ud for at drikke, men ikke aftensmad. Denne mulighed er stadig gældende, men den er måske ikke den mest tiltalende. Med et plus af kvalitet, Der er Bentley's, et historisk sted - næsten 100 år gammelt - hvor østersen er valutaen.
Allerede fra gaden byder en flot neonskal velkommen til stedet, der for at være helt præcis er klassificeret som en østersbar . Stedet udstråler historie. åbne ind 1916 -de er næsten 100 år gamle-, en bar i marmor og træ tager os tilbage til tider med kunder med bowlerhatte. Ovenpå er der en anden plads til private middage, mindre sjov, da det forhindrer, at man kan nyde østers og forgyldte skaldyr.
Brevet giver ingen tvivl. De andre skiller sig ud og kan bestilles, vilde eller rockede, i portioner af 3, 6 eller 12 enheder, i en klar forpligtelse til det lokale produkt, da alle varianterne kommer fra forskellige dele af de britiske øer -Mersey, Loch Ryan eller Galway, blandt andre- . Der er ikke noget bord, hvor de ikke mangler. Østers hersker, men de forhindrer ikke tilstedeværelsen af andre skaldyr såsom muslinger, muslinger, barbermuslinger eller rejer.
100 års servering af Fish 'n' Chips
I jævne sekunder skiller de lokale klassikere sig ud, som f.eks linguine vongole, hummer soufflé omelet, fiskekage eller et husmærke fish and chips . Der er andre sorter af fisk - tunge, pighvar eller havbrasen - på bestilling grillet, pocheret eller à la meunière. Og afhængigt af sæsonen er der flere muligheder såsom dampet torsk med calçots. Uden tvivl en af de mest møre torsk i byen , måske lidt salt efter spanske standarder og med en overraskende catalansk garniture, der ja, kommer i en ret mør hvidløgsvariant.
Endelig er det værd at give lidt plads til at prøve glorioerne æbletærte med whiskyskum . Butterkager er et kendetegn for det britiske køkken, og at være i en østersbar er ikke uforeneligt med at have et stykke af denne klassiker i munden. Ved udgangen kommer vi til at mangle bowlerhatten, ja, men vi tager oplevelsen med os af at have levet en britisk middag med en anden tids stramhed.
En menu at nyde både inde og ude
3. HAWKSMOOR
Godt kød: bøffer, mørbrad, chateuabriand, Porterhouse, ribben, T-Bone eller Bone-in i forskellige udskæringer... Kød er en restaurants trosbekendelse som også satser på det lokale produkt med en råvare, der kommer direkte fra Brixham-markedet i Devon. Uden en bedstemor til at mægle , hævder ejerne det bedste kød er britisk til det punkt, at historisk set blev kvæg fra USA, Argentina eller Japan opdrættet fra kvæg fra øerne. Resten lægges på grill og kul.
Hvis du går sulten ind, kommer du rullende ud. Forlovede. Intet bedre at starte end en cocktail til at lægge grunden til festen og nyd art deco-rummet . En marmortrappe fører til en biograf, hvor mange kunder, der er frataget deres jakke, drikker blandede drinks uden at behøve at binge bagefter. De fleste af dem er fyre i trediverne, der drikker højt, men uden optøjer.
Længere fremme er restaurantlokalet, smalt, men endeløst, snoet sig rundt i kurven af Lower Regent Street, et stenkast fra Piccadilly Circus. Lyset er knapt, nordamerikansk stil og kan føre til forvirring, når man prøver en ret af uvidenhed. Ja, den klæbrige toffee budding til dessert, en klassisk lokal kaloriebombe, den kommer med en kugle smør og ikke vanilje. Meddelelse til nybegyndere.
Af denne grund er det værd at tage råd om valg af kød ved bestilling: med eller uden ben, en saftigere udskæring eller en ret med mere grillet smag. De er alle på et højere niveau. Der er også fisk faktisk kan Hawksmoor prale af, at det er steakhouse, der sælger den bedste fisk i London. Hmmm... Bentley's er et sikrere bud på fisk. Som forret er et af de bedste valg selvfølgelig kammuslingerne med hvidløg og hvid portvin. En elleve.
Art deco og... lokkemad!
Fire. ROUX PÅ LANDAU
Her er udnævnelsen postín. Uden at gå videre har vi i spidsen for ** Roux på Landau ** kokken Albert Roux, som i slutningen af 1960'erne åbnede Le Gavroche , den første restaurant i London, der opnåede tre Michelin-stjerner (den har i øjeblikket to). Andre bemærkelsesværdige skikkelser fra engelsk -og verdens-køkken- har garvet gennem køkkenerne hos Albert Roux, såsom Gordon Ramsay -se Heddon Street Kitchen-, Marco Pierre White, Pierre Koffmann eller Marcus Wareing. I dag ledes Roux og Le Gavroche af hans søn, Michel Jr.
Stedet er centralt og ligger lige ved den chicane, der gør Regent Street at gå uden om kirken All Souls og BBC's hovedkvarter . Kundekredsen er varieret fra turister, der har ramt hovedet på sømmet til et festmåltid, til lokale par i romantisk date mode eller forretningsfolk middage, hvor i dette tilfælde, glæden gik ikke ud over tallerkenen.
Lam fra Pyrenæerne med trøffel og chistorra
Stedet er yderst elegant. Mellem den ovale spisestue og guldfarverne af tallerkener og ornamenter i rummet, får man følelsen af at være vidne til underskrivelsen af en stor diplomatisk aftale. Alligevel, her er blækket gemt til de penselstrøg, der ledsager en mør grillet blæksprutte på torskemayonnaisebund. Tilberedningen er udsøgt, og i disse tider krænker det alle digitale koder at fortryde retten uden et tidligere øjebliksbillede. Som forret er en anden vellykket mulighed vildtpølsen, med patétekstur, serveret med æblemos. Selvfølgelig er det stedet for en sommelier, og hvert valg vil komme sammen med den klogeste mulighed.
i sekunder, en af stedets klassikere er andemagret i to teksturer: flosset i forslåede tern og stegt i fileter, begge i rødbedesauce, der giver den en kombination af stratosfærisk niveau. Der er mere kød at vælge imellem: kalvekød, lam og endda oksetunge. Fisk er på dagsordenen med varianter som f.eks vild brasen, sprog eller havtaske. Det er værd at nyde kommer og gå fra tjenerne, der går ostevognen for kunder, der satser på generøs dessert eller observerer skære en Chateaubriand offentligt.
Til desserter, to valg: de tusinde blade af mørk chokolade, der bugner af lokale borde og hvis du ikke er utålmodig med ventetiden -på højst 10 minutter-, kan du putte en bocatto di cardinale i munden med rabarber soufflé.
stue interiør
5. VEERASWAMY
veeraswamy Det er en eksplosion af smag, der vil få dig til at føle dig som en maharajah. Man bliver ikke altid mødt af en påklædt turban og spidse sko type Prince Ali. Ud over indgangen er farven konstant med lamper i alle farver og endda rosenblade på bordet. Tjeneren foreslår at starte uden tøven og roser cocktailtilbuddet. der er klassikere -som Veeraswamy 1926 , den dato restauranten blev åbnet - og andre med årstidens råvarer. De er så aromatiske og eksotiske, at de går hurtigt ned. Læs tilbageholdenhed, indtil opvasken ankommer.
Man kan ikke forlade uden at prøve et emblem af lokalerne: Raj Kachori, en tynd semuljeskorpe fyldt med kartofler, ærter, yoghurtcreme, granatæble, spirer og diverse chutneys. Den er ideel at kombinere med en fremragende krydret kylling tikka , som nænsomt bedøver ganen -det er det, vi er kommet for-. Disse to retter behøver ikke nødvendigvis at gå hånd i hånd, men blandingen er fantastisk.
i sekunder, det er værd at lade sig rive med af tjenestens anbefalinger antyder et tværsnit af det indiske køkkens heterogenitet på tværs rejer med krydret karrysauce (original Kerala opskrift), gosht hara salan (Hyderabad-stil hakket lam med grøn sauce), chochori (dampede grøntsager med sennepssauce), citronris og nan (traditionelt indisk brød) . Retterne er dybe og giver for en overdådig banket . Til slut spænder desserterne fra sorbet, gelé, is til en chokoladekage med bladguld.
Luksus til sidste bane og til sidste linje.
Følg @nikotchan
_ Du kan også være interesseret i..._* - 100 ting, du bør vide om London
- 25 ting om London, som du kun vil vide, hvis du har boet der
- 22 ting, du savner ved Spanien, nu hvor du ikke bor her
- Ingen slips og skøre: 13 ting at lave i City of London
- Jeg vil gerne være som Peckham: det nye kvarter, du skal opdage i London
- Alt hvad du behøver at vide om London
En eksplosion af smag til marajá