Kaffe i Gudhjem
Ib Mossins glade sang fra 1959 taler om glæden ved denne sommerferie: " Solens ø i Østersøen! Mit Bornholm! Dine piger er så smukke! Fra Sandvig til Nexø til Rønne! ”. Tager du færgen fra Ystad, den nærmeste havn til København, får du fornøjelsen af at høre den flere gange i løbet af den 80 minutter lange overfart. I nogen tid nu har Danmarks strande, der er halvvejs mellem Sverige og Polen Meget rost af kunstnere og digtere for deres landskaber og rene lys, tiltrækker de en anden slags rejsende.
Inden for Danmark, Bornholm altid har været berømt for røget fisk ; alle byer har deres egne huse, hvor de laver det røgede kød, og hver anden fiskerhytte, med lavt loft og bindingsværk, afsluttes med en skorsten. Men det var først år efter Rene Redzepi Y Claus Mayer åben Nej mor og hans New Nordic cuisine-manifest rykkede frem i det internationale rampelys, da folk for alvor begyndte at være opmærksomme på dette overdådige sted. Foodies, der tog til København i midten af det sidste årti, er dem, der nu booker deres sommerferie her.
Min kærestes mor, Marianne Andersen, og hendes mand, Steen, har boet på øen længe (faktisk er han født her), men de har ikke været de eneste, der har kæmpet for lokket på dette sted. I årevis hørte jeg historier fra Bornholm, da jeg besøgte Danmark: kokke og modedesignere fortalte mig om dette sted Selv folk, han spillede terning med i et pakhus på Christianshavnskanalen. På en eller anden måde, antog en mytisk form i min fantasi.
Kadeau-Restaurant
Sammenlignet med andre Østersøøer har Bornholm en lang varm sæson med masser af naturligt lys, beskyttede dale og ekstremt frugtbar jord, hvilket gør det til et landmands paradis. kadeau, storebror til Københavns Michelin-restaurant af samme navn , blev åbnet i et gammelt cafeteria ud mod stranden som et udstillingsvindue for øens naturlige produkter.
Mens vi går gennem restaurantens hovedhave, kokken og medejeren, Nicolai Nørregaard , der tager sig af projektet sammen med sin far, påpeger nogle buske fyldt med modne Boysenbær, ribs, rækker af porrer og løg , og spiselige roser, som han beskriver som "smagen af Bornholm". De plukker de frugter og grøntsager, som de ikke har planteplads til, såsom græskar, eller kommer fra lokale Munksgaarda-bønder og frugtplantager. Kortet i Kadeau-menuen viser over 40 leverandører , herunder selvstændige fiskere efter sild og pighvar, og hvad Nørregaard siger er de bedste jordbær i verden (ingen kender sorten, og den oprindelige avler, Hans Age, vil ikke fortælle os det) . "Her blomstrer alt," siger Nørregaard, der kender årstiderne som sin egen bukselomme. “ Om sommeren høster vi figner og brombær, noget der ikke kan gøres andre steder i nord . Sidste år syltede vi 300 kilo courgetter, hvilket er meget, men vi brugte det hele; i januar var de allerede færdige”.
Sild på Bornholm
Det er næsten umuligt at spise dårligt på Bornholm . I hjertet af øen, lige midt i skoven og svært at gå glip af (den er malet en strålende gul), er Christianshøjkroens kro perfekt til post-vandring. Dens navn oversættes til 'høne', men forvent ikke stegte kyllingevinger; her tjener de smukt retter af oksetatar og syltede sild med skum, krymmel og krydderurter . De har også et initiativ for mennesker med indlæringsvanskeligheder , der er ansat som køkkenassistenter eller til at give guidede gåture gennem skoven.
I den anden ende, den franske restaurant Le Port , i byen Vang, er high-end på en så diskret måde, at den ikke engang er markeret fra gaden. det er et af de mest romantiske spisesteder på øen ; bordene er omgivet af hylder fulde af bordeaux og bordeaux, og De laver opskrifter som lammeculotte med svampe og friskpillede ærter eller hellefisk med kammuslinger, fennikel og persille.
Soltørrede kippers ved kokken Carsten Kyster
I maj åbnede Gaarden i Gudhjem by . Det er en slags bondemarked, hvor foodies kan prøve alle slags traditionelle smagsvarianter og i deres åbne køkken lære at lave rugbrød og salater med ingredienser lige fra jorden. Den årlige madlavningskonkurrence' Sol over Gudhjem ’, der afholdes i juni, bliver større for hvert år og tiltrækker de største navne i Danmark.
Kokke og restauratører, der er vokset op på øen og tog til København på jagt efter rampelyset – og bedre løn – vender også nu tilbage i stadig længere perioder. Det er tilfældet Michael Rønnebæk-Rørth , der kæmper for bornholmsk produktion året rundt på sin succesfulde københavnske restaurant Koefoed, men bruger sine somre på at sætte pop-ups op her. I dets Hummerhytten (med speciale i hummer) , mellem haverne i et hvidkalket fiskerhus i Svaneke, arbejder et par kokke side om side på et to-blus. Træborde er spredt ud over rummet og de mest eftertragtede er dem foran den åbne pejs, oplyst af en lysekrone. Retterne – koldkogte rejer med citronmayonnaise og hummerhale med ærtepuré ovenpå friske ærter – er lige så beskedne som beliggenheden.
Da jeg kiggede forbi, havde restauranten kun været åben i ni timer. Nyheder på Bornholm spreder sig dog som en steppebrand. "I går aftes bød vi de lokale op. Vi troede, at der kun ville dukke 20 personer op, og vi endte med at servere mad og drikkevarer for 70. Plus, der kom yderligere 100 til middag,” fortæller kokken Rønnebæk-Rørth, mens han skænker mig et glas sauvignon blanc og flyver tilbage til køkkenet.
Øen er utrolig smuk med smukke veje og 240 km cykelstier. Den 30-minutters kørsel fra havnebyen Rønne , på vestkysten, til Nexø, i øst, fører dig gennem et kludetæppe af grønne enge oversået med græssende Jersey-køer og heste. Rækker af kornmarker flankerer stråtækte huse med røde mure, og lader med hvide klapplader spilder gule høfaner. I stedet for at sælge deres varer i en butik, har lokalbefolkningen sat 'ærlighedskasser' op, som du kommer forbi på næsten alle gader: store bakker med æg og poser chips til to euro stykket, træ og endda bær, hjemmelavede tæpper og cardigans . Arkitekturen er en dragende blanding af gammelt og nyt. 2. verdenskrigs bunkere og kommunikationstårne vidner om Bornholms maritime historie og strategiske betydning. Du kan stadig klatre op ad vindeltrappen i hammeren fyrtårn at se seværdighederne på kilometers afstand.
Vintage butik i Gudhjem
Ruinerne af 1200-tallets fæstning ved Hammershus er berømt lige så meget for de konflikter, der udkæmpes der, som for den træsko-bærende trold, Krolle Bolle , og som bor i de nærliggende huler, ifølge alle. De hvide, cirkulære kirker er emblematiske for øen: den ældste, Osterlars, stammer fra 1160 og var engang befæstet med en skydehal på øverste etage. Derimod den pyramideformede Svaneke Vandtårn –bygget i 1950'erne af Jorn Utzon, den danske arkitekt med ansvar for Operahuset i Sydney – og det nye Green Solution House, verdens første cradle to cradle hotel – med regenerativt design, som lægger vægt på brugen af genanvendelige materialer og vedvarende energi –, er gode eksempler på øens avancerede mentalitet og dens svaghed for moderne design.
Boutique på Bornholm
Byen af Svanek det er et godt sted at shoppe, især hvis du er interesseret i moderne dansk mode og boligartikler. Pernille Bülow Hun var en af de første kunsthåndværkere, der indrettede sit atelier her og ses ofte arbejde med sine lyse smeltede glødepærer i ovnene, der der er inde i hans værksted-hule . I dag er vejene foret med selvstændige tøj-, keramik- og købmandsforretninger. Men på et sted, hvor enhver beslutning ser ud til at være truffet på baggrund af folks appetit, er det ikke underligt, at den lokale mad – inklusive lakridsen fra Johans butik, Pernils søn , hvor konditorer kan ses arbejde på høje sorte som tjære – er stadig langtfra den største, saftigste og mest vanedannende attraktion.
Lov i Listede butik i Svaneke
HVOR MAN SÆTTER ET ANKER
Nordlandet (Allinge). Efter sidste års renoveringer har dette hotel en behersket nordisk stil med glødepærer, kulmalede vægge og fer og not-paneler i de østvendte værelser med en spektakulær udsigt over solopgangen over vandet. Ingen reception: ring på klokken ved indgangen, og nogen vil dukke op . Ud over det har du hele stedet for dig selv (HD: fra €150)
Find hvile på Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Ud mod en sandstrand, der bryder ind i den klippefyldte nordvestkyst, er dens 18 lyse værelser transporterer dig til atmosfæren i New England , med sløve blomster og nautiske striber. Ved siden af kroketplænen og puttinggreenen (golf driving range) er der en række træstole med udsigt over havet. Restauranten - drevet af kokken Frederik Bille Brahe –, er helt dansk, og menuen samler sort grønkål, høstede kantareller og grise opdrættet der (HD: fra 170 €).
Rugbrød på Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Lassens restaurant i dette imponerende feriested ved havet, ulasteligt hvidt og ledet af den prisvindende kok Daniel Kruse , er kendt for sin fransk-inspirerede mad. Du kan også kigge forbi hotellet til eftermiddagste: prøv drømmekage , 'drømmekagen' lavet med karameliseret kokosnød og andre lækre kager. Bagefter kan du falde sammen i et af dets 16 minimalistiske værelser med udsigt over den stålsatte Østersø og mod øen Christiansø (HD: fra €110).
Drømmekage eller 'drømmekagen'
Green Solution House (Rønne). Delvis hotel, dels konferencecenter, dette er en bæredygtig bygning, bygget af biologisk nedbrydelige materialer, hvor det er muligt, fra miljømærket maling til vintage uldpolstrede møbler. Taget er beplantet med en blanding af lyngplanter, og vandet, der bruges til bruserne, genbruges til at vande køkkenhaven. (HD: fra €130).
*Denne rapport blev offentliggjort i det 99. nummer af Condé Nast Traveler Magazine (oktober). Abonner på den trykte udgave (**11 trykte udgaver og en digital version for €24,75, ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside**) og nyd gratis adgang til den digitale version af Condé Nast Traveler til iPad. Oktoberudgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version, så du kan nyde den på din foretrukne enhed.
Morgenmad på Melsted Badehotel