Omelet, Pa Amb Tomàquet, linser, gazpachos, ris, kogte... Spansk gastronomi er så varieret og rig, at vi kunne opremse utallige retter, der repræsenterer det, men mærkeligt nok er de færreste velkendte i verden, ud over paella og gazpacho, mangler vores store retter mere anerkendelse, enten fordi vi ikke. Vi har givet dem værdien de fortjener, enten fordi de ikke er blevet gjort i udlandet, eller fordi vi i sidste ende ikke er enige om at liste dem alle sammen. Men det kan ændre sig.
"Hvis man ser bort fra den latterlige CNN-liste, der vælger skaldyr paella som den eneste spanske ret blandt de 50 mest relevante i verden - deler ære med popcorn og fish and chips, kun til illustration, Smag Atlas afspejler en af disse frynser, der i en af sine seneste udgaver kun inkorporerer tre retter blandt de hundrede mest populære i verden: Valenciansk paella, Segovian pattegris og Cordovan salmorejo . Noget er galt, når der er 13 italienske retter, der er en del af denne populære liste...”. I indledningen til sin nye bog 'De 100 store retter i det spanske køkken' påpeger journalisten Carlos Díaz Güell.
Måske var det grunden til, at jeg efter tre års hårdt arbejde besluttede at skrive denne guide med de 100 bedste retter i vores gastronomi . Opskrifter, der afspejler vores folks historie, og som forener dem for evigt i en bog, som også har stemt overens med et udvalgt antal gastronomer af størrelsen Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz blandt mange andre. Og ikke kun det, men hver af dem nyfortolker frit opskriften.
"Det spanske køkken er en afspejling af folkenes historie og resultatet af rækken af kulturer, der beboede den iberiske halvø og satte deres præg, og som nogen har skrevet, mens man i Karl den Stores Frankrig spiste vildsvin på den mest rene Asterix-stil, på en del af halvøen smagte de allerede lækre is (sorbet) lavet af Ispahan-rosenblade med pistacienødder”, understreger Carlos i et interview til Traveler.es.
Blækspruttesandwich ifølge Javier Aranda.
Derfor bør læseren ikke blive overrasket over, at opskrifterne ikke stemmer overens med dem, han/hun praktiserer derhjemme. Det vigtige er at give værdi til kunsten i det spanske køkken, som har brug for det mere end nogensinde.
“Det spanske køkken er et subsistenskøkken i dets design og tilberedning, som i løbet af de sidste par årtier er blevet mere sofistikeret som følge af en yderst bemærkelsesværdig innovativ proces, som demonstreret af de store spanske kokke, som er verdensreferencer. Når det er sagt, skal det understreges Det spanske køkken er rigt og varieret som få andre og fortjener at være på sine egne fordele blandt de store gastronomier i verden , selvom det ikke har fortjent hverken indsatsen eller støtten, som andre lande giver til deres køkkener”, tilføjer Carlos.
Se billeder: De 51 bedste retter i Spanien
Blandt disse 100 bedst værdsatte retter (resultatet af afstemningen fremgår af samme bog) nogle af de mest roste som f.eks. Madrilensk gryderet, blæksprutte à feira, Manchego-krummer , rejeomeletten, hønen i pepitoria, de rynkede kartofler, pilpiltorsken, den galiciske empanada eller ajoblancoen.
Og hvem vil tilbyde os deres version af dem? Listen er til at gnide dine hænder, for eksempel vil du være i stand til at læse og øve dig hjemme i versionen af Catalansk creme fra Jordi Roca , af Santiagos kage med ske af Pepe Solla, haren til jægeren af David Muñoz eller den spektakulære opskrift af Angel Leons pandekager . Din mund løber i vand, ikke?
De 100 gode retter fra det spanske køkken
på Gastro Planet
TILMELD DIG HER til vores nyhedsbrev og modtag alle nyhederne fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\