Rocaen: stor og tæt
Mange troede, at det ikke var muligt, at efter elBulli ville intet nogensinde blive det samme, men andre af os vidste, at det ikke var det: Celler de Can Roca har været den bedste restaurant i verden siden i går, og endda modstanderne af den kontroversielle og indflydelsesrige britiske magasin Restaurant liste.
Under "familie"-måltidet, som gruppen af spanske kokke, der deltager i begivenheden, er kendt (uanset om de er på listen eller ej), kokken Alex Atala, ejer af Sao Paulo DOM, som rygtemøller havde gjort til vinderen siden ugerne , forsikrede han mig: "Uanset hvad der sker i eftermiddag, hvis der er en komplet restaurant i verden, er det Celler de Can Roca. Vi har alle et svagt punkt, det har de ikke.. Køkkenet, konditoriet, kælderen, alt er perfekt” . Roca-brødrene er en unik sag, fordi hver enkelt har skilt sig ud i deres specialitet og nået toppen: Joan i det velsmagende køkken, Jordi i desserterne og Josep som sommelier.
"Vi kunne ikke være lykkeligere," fortalte Joan Roca mig timer senere i Londons Guildhall, hvor festivalen afholdes hvert år. "Ikke kun for os, men fordi dette er en anerkendelse for spansk gastronomi . Vi vil gerne dele det med alle restauranter i Spanien. Endnu en gang vender de øjnene mod Spanien, og hvis de ser på os, vil de også se dem”.
Efter at den komplette liste over San Pellegrino blev offentliggjort, er der tre spanske blandt de ti bedste restauranter i verden. Udover Celler de Can Roca ligger Mugaritz på fjerdepladsen og Arzak på ottendepladsen. Juan Mari Arzak er den eneste kok i sin generation, der stadig er i toppen. **Den anden glæde i dette år har været stigningen af Quique Dacosta til 26. pladsen (han er steget 14) ** og indtastningen af Tickets Albert Adriá i position 77 , for selvom listen er kendt som 50Best, er sandheden, at den når nummer 100, og hvad fanden, vil enhver gerne være blandt de 100 bedste professionelle i verden i deres fag. Eller ikke?
Grillen har også mange fordele Etxebarri (hvis kok Bitor Arguinzoniz sjældent rejser til udlandet og deltager i arrangementer) har bevaret en værdig 44. plads, selvom han er faldet flere gange. Den sidste spanske restaurant, der dukker op, er Martin Berasategui på en 64. plads.
Som **Quique Dacosta (også glad)** forklarede mig: "i Spanien har vi det sværere at være på listen, fordi der er mange meget gode restauranter, og afstemningen er fordelt . Hvis der kun var én, ville alle stemme på ham, som det sker i andre lande. Arzak på sin side var allerede glad, før han kendte resultatet: "Hvad mere kan jeg bede om, efter så mange år er det allerede en præmie at fortsætte på listen," sagde han med et smil.
Med samme entusiasme talte han Andoni Aduriz efter at have erfaret, at han havde droppet én position, og at Celler var nummer ét, en position som Mugaritz også stræbte efter. "Jeg er meget glad for Rocas og for det spanske køkken, gode nyheder er nødvendige, og det er det . Det betyder, at vi er der, at vi fortsætter med at kæmpe, at vores måde at forstå gastronomi på stadig er gyldig, at den ikke er udløbet. Vi har været blandt top 10 i 8 år, vi kan heller ikke forlange mere”.
Roca-brødrene indsamler prisen
Ting, der skiller sig ud fra denne 2013-liste: at der ikke er nogen fransk restaurant i top 10. At der kun er to kvinder på listen (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) og Elena Arzak, og at restauranten for den udvalgte bedste kvindelige kok, den italienske Nadia Santini, ikke optræder i den. Eller at Alinea (Chicago) er faldet fra Gran Achat og Per Se (New York) fra Thomas Keller, hvilket kun efterlader Eleven Madison (New York) i top 10, trods styrken af den amerikanske stemme på denne liste.
Blandt de mest slående nyheder, stigningen til toppen af Steirereck (Wien), en virkelig ekstraordinær restaurant, hvor jeg havde mulighed for at spise for et par måneder siden, og Vendome (Tyskland), begge repræsentanter for det centraleuropæiske køkken.
Men én ting er klar: Restauranten ser til Sydamerika. Det ved bladets redaktører og eventarrangører den betydning, gastronomi har der og ligesom denne vinters 50Best Asia-listen blev offentliggjort, vil 50Best South America næste september dukke op. Listen over repræsenterede restauranter bliver vigtigere og vigtigere: Udover DOM af Alex Atala på 7. pladsen er den også brasilianske Maní af Helena Rizzo og Daniel Redondo (en spanier, der var nummer to på Celler de Can Roca i mange år) blandt de 50 som ligger på pladsen 46. **Peruanerne Gastón Acurio (14) og Central (50) **. Mexicanerne Pujol af Enrique Olvera på den 17. plads og Biko på den 31. På den 80. plads er Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) og i den 76. Malabar af peruaneren Pedro Miguel Schiafino.
I går, i Guildhall i London, råbte og klappede jeg af al kraft, da navnet Celler de Can Roca dukkede op på det store lærred, og brødrene krammede hinanden på deres pladser, inden de gik op på scenen smilende og nervøse. Jeg ville have gjort det med en hvilken som helst spanier, det er også rigtigt, men med Rocaen har jeg en særlig følelse. For mange år siden, da jeg lavede den første rapport, var restauranten lukket, fordi det var mandag. Joan undskyldte og fortalte mig, at vi skulle spise på hendes forældres restaurant, "et spisested, hvor de giver en menu, intet gastronomisk": det var en fest, og jeg spiste -Jeg kan stadig huske, jeg glemmer alt- den bedste fiskesuquet, jeg nogensinde har spist, tilberedt af hans Montse, hans mor.
I går tænkte hun på, hvordan hun ville leve det øjeblik der i Girona, sammen med sin mand, og se den verdensomspændende succes for sine geniale børn. Jeg fik gåsehud. Det må ikke glemmes, Celler de Can Roca, nummer et i verden, er en familierestaurant, der opstod fra et beskedent spisehus, som Han er nået dertil, takket være indsats, arbejde, ydmyghed og intelligens . Dette bør tjene som et eksempel. Jeg har ikke tænkt mig at skrive om Roca-familiens køkken, for alt er allerede skrevet, men som Quique Dacosta sagde i går, "Roca-familiens køkken er avantgarde, ja, men en diplomatisk avantgarde, som alle kan forstå, og det er perfekt". Stort køkken, men tæt på, det er dens fortjeneste.
*** Du kan også være interesseret i...**
- El Celler de Can Roca, valgt til den bedste restaurant i verden
- Restauranten uden kronik - Pitu Roca: den perfekte sommelier