Still fra 'Cooking up a Tribute'
I fem uger forblev den lukket Can Rocas kælder sidste sommer og ikke netop til ferier. Den mest berømte trio af spansk gastronomi og deres team rejste på tværs af det amerikanske kontinent for at lave deres omrejsende køkken og besøgte seks byer i fire forskellige lande - Houston, Dallas, Mexico City, Monterrey, Bogotá og Lima- og præsentere deres kreationer for mere end 2.700 mennesker. Oplevelsen er blevet til dokumentaren At lave en hyldest , præsenteret i fortiden Berlin filmfestival , og betød mødet med de bedste lokale råvarer, nu indarbejdet i menuen på hans anerkendte restaurant i Girona.
At lave en hyldest af Luis González og Andrea Gómez, er historien om, hvordan Rocaen de kastede bogstaveligt talt deres hænder i amerikansk jord , overførte deres smag til andre lande og bragte i processen mange andre. Ud over nye opskrifter -krydret chokolade, muldvarpe eller Peruansk Pisco smeltet sammen med spansk Fino -, i din menu kan du nu finde en anden læsning af produkter, som vi deler med de steder, men det der behandler de på en måde, som aldrig ville være faldet dem ind forklarer brødrene.
En gang tilbage, på Celler de Can Roca, opfattes også en ny menneskelig smag. “ Turen har ændret os alle og har skabt en ny medskyldighed mellem holdet . Der er kunder, der fortæller os, hvor smuk turen må have været. Det ved de, fordi tjeneren, når han forklarer oprindelsen af den ret, han serverer, fortæller dem om det, og kunderne opfatter passionen i hans ord”, indrømmer kokken Joan Roca.
Derfor, De er allerede ved at forberede en anden og tredje turné i den kommende august, som vil få dem til at lukke restauranten igen i seks uger. . "Så denne gang skal en af dem på rigtig ferie," kommenterer de med et grin. Næsten helt sikkert vil turene også blive optaget i dokumentarform, som efterfølgere til denne Cooking up a Tribute. "En film som denne har været den perfekte måde at gøre det på syntetisere en vidunderlig oplevelse og efterlade en visuel arv fra tiden ", de siger. Brødrene er meget på det rene med to mulige destinationer: "Vi vil rigtig gerne rejse til Tyrkiet for at lære Middelhavet at kende fra et andet perspektiv og Argentina for at vende tilbage til Latinamerika en".
5 uger, 4 lande, 48.000 kilometer og 50.000 retter... der ender på bordene hos El Celler de Can Roca
Hans amerikanske rejse har beriget hans kulinariske visdom og nu er det dem, der fortsætter med at træne unge løfter , ud over komfurerne i Celler de Can Roca. I roen i et landsted meget tæt på hans hyperaktive restaurant og det sted, hans far og bedstefar brugte til andre behov, har lavet et nyt projekt.
Er om et rum for forskning og søgen efter nye gastronomiske talenter , hvor de udvalgte elever er havnet under den rundvisning, der er vist i filmen af Luis González og Andrea Gómez. Et bibliotek er placeret der, klasser undervises og har indarbejdet hjælp fra en landbrugsingeniør . "Vi søger at lave alkymi. Lær de sidste 150 års destillation tilbage for at returnere spiselige essenser og eliksirer alkoholisk og ikke-alkoholisk -afslører sommelieren Josep Roca-. Det er også et sted at styre holdets følelser. Sammen vi mødtes med en psykolog for at forbedre den del af det fælles arbejde . Det 21. århundredes revolution er følelsernes revolution. Vi ønsker at passe på os selv og vores team, beskytte os selv mod succes ”.
Plakat til dokumentaren 'Cooking up a Tribute'
De vil også gerne tage sig af deres kunder. Som om det ikke var nok, forbereder de med alle de projekter og ambitioner, de har i hånden, til den umiddelbare fremtid en sidste overraskelse ift. broderen, der fuldender den geniale trio, konditor Jordi Roca . ”Vi tror på, at den sidste del af menuen er, hvor en sans for humor kan gribe ind og vi vil gerne lave en gave ”. Det er et chokoladeæg, der ligner Kinder, som omslutter inde i en model adskilt af stykker, der i miniature genskaber nogle af sine mest emblematiske retter. Legetøjet er ledsaget af den originale opskrift . Herefter de tolv eller femten klassikere fra Celler de Can Roca kan samles.
Følg @HLMartinez2010
*** Du kan også være interesseret i...**
- El Celler de Can Roca: den perfekte restaurant
- El Celler de Can Roca, valgt til den bedste restaurant i verden
- Restauranten uden kronik - Pitu Roca: den perfekte sommelier
- Hvorfor sejren i Can Roca er vigtig for spansk gastronomi (50 bedste 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Sådan fungerer Michelin-stjerner
- Dekonstruktion af den (gastronomiske) boble
- Hvorfor Dabiz Muñoz kommer til at spise verden
- Millennials gastronomi
- Download den gratis applikation Gastro Guide 2015 på Android
- Download den gratis app i App Store
- Alle artikler af Hector Llanos
Celler de Can Roca: hukommelse, landskab, liv, død, nostalgi... alt, på tallerkenen.