Asador San Huberto
RIGTIG BY
Asador San Huberto (Montiel, s/n tlf. 926 92 35 35) €€€
Traditionelt sæsonbestemt køkken. Med et sådant navn kan der ikke være nogen overraskelser i brevet: her sublimeres produktet i en klassisk og elegant atmosfære.
De, der kommer til denne restaurant, går afsted med følelsen af, at ingen har forsøgt at narre dem. Vi forklarer: På trods af nogle antydninger af fusion og kreativt køkken, er dette et tempel for det (gode) produkt. være fremherskende kødet (lam, pattegris, oksekød...), grillet. Men listen over skaldyr og fisk af kvalitet er mere end en anekdote en grund til pilgrimsfærd.
Med mere end 200 referencer i kælderen er det måske, et af de bedste steder at opdage, at der også produceres gode vine i La Mancha.
Miami Gastro (Avda. Rey Santo, 3 tlf. 926 92 19 43) €€
Traditionelt køkken med en varieret og eklektisk menu , et sted, der på grund af sit udseende forveksler mellem funktionelt og futuristisk.
Det bedste ved Miami Gastro er, at det er et af de steder, der altid er åbent og for alle typer publikum: fra morgenmad til aftensmad; fra nogle kreative appetitvækkerspyd, en god indmad fra Pepe Macías eller nogle muslinger fra Carril, der passerer gennem portioner for at dele, såsom deres confiterede artiskokker med skiver af skulder eller den gratinerede krabbe. Vær opmærksom på dens iberiske retter og dens gourmetoste.
DAIMIEL
stillebenet _(Luchana, 20 tlf. 926 85 26 52) _ €€€
Navnet refererer til den underjordiske kælder, udgravet i klippen tilbage i 1200-tallet, hvor lokalernes store skat er bevaret: sit omfattende udvalg af vine. Ramón Sánchez Camacho, formand for Association of Sommeliers of Castilla-La Mancha, er ansvarlig for dem, en garanti.
Foran køkkenet står hans bror, Rubén, arkitekt af et traditionelt køkken med det bedste produkt. Her triumferer den confiterede pattegris, akkompagneret af en kompot af æbler og pickles. Der er også kreationer såsom oliven trompe l'oeil. Det er usædvanligt at finde en så bred vifte af EVOO'er i en menu.
Dette er ikke en hvilken som helst pizza.
TOMELLO
Pizzeria Marquinetti _(Avda. D. Antonio Huertas, 47 tlf. 926 51 46 66) _ €€
Pizza, det er det. Men hvilken pizza! Haute cuisine og udført af den bedste pizzakok i verden. Og det er ikke hyperbole. Jesús Marquina, Marquinetti, blev oplært i Italien af de bedste lærere. Og læringen må have været så god, at i dag, Han har vundet verdensmesterskabet i denne specialitet fem gange.
Hvordan har du opnået det? Frem for alt at bringe fra Italien en god del af råvarerne (især mel). For det andet, nyskabende i ingredienser og kombinationer, men uden nogensinde at miste essensen af, hvad denne ret er og skal være. ; og for det tredje spild af kunst og en masse energi. Nogle eksempler: foie gras, Matador, Dulcinea, Rolling Stones...
Denne kok står bag en meget succesfuld franchise: Kilometer pizza , med fire butikker i Madrid.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .