Den bedste traditionelle torsk spises i Santiago de Compostela
Historien begynder for et par år siden, i et område af Compostela gamle bydel hvori der dengang næppe var noget gastronomisk tilbud. Borja portaler , for nylig hjemvendt fra London, overtager lokalerne til en tidligere lædergarver i Fontesequelo-pladsen og beslutter sig for at åbne en restaurant der, som i løbet af kort tid, et navn er lavet med et interessant tilbud, hvor risretter er hovedpersonerne.
Et par år senere hendes søster Anna kommer med på holdet og tager ansvar for køkkenet i en Til Garveri allerede konsolideret. Næste skridt ville være åbningen af solleiros , restauranten, som Ana skal drive i flere år i Gastronomisk hotel San Miguel.
Lidt efter lidt har området ændret atmosfære. I denne tid de har åbnet nye lokaler og hvad der før var det isolerede tilbud fra A Curtiría er nu et netværk af gader, hvor navne som Benboa, Abastos 2.0, Lume (det andet mærke af Lucía Freitas-køkkenet), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira er overfyldt, eller Curro da Parra, Orixe, Casas Chico eller Mama Peixe. Alt sammen inden for en radius af kun 300 meter.
Den bedste traditionelle torskerestaurant i Spanien
Og pludselig, for bare 4 måneder siden, kommer nyheden: Solleiros skifter placering . Ana og Borja overtager et emblematisk rum, et hjørne i det genfødte Mazarelos Plads , og overføre deres tilbud dertil.
I 1904 blev Swiss Hotel åbnet, hvor Hemingway opholdt sig i 1927 og 1929 . så ville de Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester og det siges, at selv Federico García Lorca . År gik, og det sted på hjørnet af pladsen forblev i baggrunden, indtil der nogen tid senere åbnede sig et flygtigt sted, som vendte travlheden tilbage: Sølv hus.
Og i dag giver Portals-brødrene, med Ana ansvarlig for køkkenet, nyt liv til det mellemrum mellem Cardenal Paya Street , Tránsito de Los Gramáticos (hvis Santiago har noget, er det gader med klangfulde navne) og Mazarelos Plads , med al atmosfæren fra de nærliggende fakulteter og nogle af de livligste terrasser i byen. Når tiden tillader det, er dette Santiago.
DEN BEDSTE TRADITIONELLE TORSK I SPANIEN
Dit tilbud forbliver det samme som altid. “ Vi laver traditionelt køkken ", siger Ana. "En stuvet tunge, en hirse empanada …”. Det er netop det majsdej empanada , i stil med dem, der er lavet i Ría de Muros (hvorfra portalerne er hjemmehørende), som har vundet dem ubetinget støtte og er blevet en reference i byen.
Det er rigtigt, at hans engagement i traditionen er klart: sardinsalat med ristet peberfrugt, torsk Bilbao stil , Bagt Cheesecake. Og om lørdagen, hård hud. I den forstand prisen afspejler betydningen af dit køkken og den, der henvender sig, efterlyser denne anerkendelse, vil finde en hel række retter til din smag. "Vi lavede en version af portugiserne bacalhau og bh'er , men tilføjer et par krummer af brød (majsbrød) og noget mere af vores touch. I sidste ende er det den type køkken, vi laver, og hvad befolkningen i Santiago har ledt efter."
Hans tilbud går dog længere. Brevet suppleres af en udvalg af fideuás, såsom blæksprutte eller esteirana (havtaske og skaldyr) , og nogle andre retter, blandt hvilke du kan finde fra nogle få rejeboller til mere uformelle forslag såsom tunmavesalat, en blækspruttesandwich i pan de cristal eller en grillrib.
Den bedste traditionelle torsk spises i Santiago de Compostela
Et tilbud, kort sagt, der tilpasser sig pladsens skiftende rytme, et af de punkter, der har størst bevægelse blandt lokalbefolkningen i gammel by , hvor steder som Viños, Pimpán-baren, Arco de Mazarelos eller den nærliggende Pepe Payá De samler hver dag hundredvis af mennesker, som til enhver tid leder efter noget anderledes: tapas, portioner at dele, noget let at indtage på terrassen eller et tilbud med mere substans til at nyde mere roligt.
Jeg talte for ikke længe siden om Altamira-distriktet . Og dér, i dens sydlige ende, er hvor Solleiros dukker op, som en af nyhederne, hvilket gør traditionen til et af dens flag. En pris som denne placerer dem i front og anerkender deres arbejde for værdifulde traditionelle opskrifter , giv dem en moderne indpakning og placer dem i hjertet af byens tilbud det er gode nyheder.
Til sidst, få en god majs empanada, en af dem, der næsten ikke findes længere, en traditionel kallun eller en Traditionel torsk Og at gøre det på et strategisk placeret sted, med udsigt over en af de livligste pladser i det historiske centrum, er noget, der er værd at genkende. Og hvad skal vi gøre oftere?.
Solleiros værelse
DEN BEDSTE TORSK I SPANIEN
I går eftermiddags fandt **I-konkurrencen om den bedste torsk i Spanien** sted i Zamora. Mere end 200 restauranter fra hele Spanien deltog med en fælles maksime: det skulle være retter eller tapas tilberedt med "torsk fra udvindingsfiskeri, med liner og kroge" . I kategorien af bedste traditionelle torskeopskrift , Compostela-restauranten Solleiros har været hovedpersonen; Fisk og Brases (Dènia, Alicante) kan derimod prale af at forberede sig den bedste avantgarde torsk i landet.
Ydermere, i Zamora, fortsætter torskefestivalen med I udgave af Author Cod Conference (Indtil 4. oktober). Byens restauranter har vendt sig til dette initiativ og præsenterer hver især en ret, tapa eller menu med torsk som flag (og godt parret med vin fra DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino og DOP Valleys af Benavente).
Du finder den bedste avantgarde torsk i Spanien hos Peix i Brases