Vidunderet ved at fusionere japansk og galicisk køkken
Det hele startede, på en eller anden måde, hvornår Japanske immigranter slog sig ned på Stillehavskysten efter Anden Verdenskrig og ved at kombinere de teknikker, de bragte fra deres land med indfødte produkter og uddybninger, gav de anledning til det, der er kendt som Nikki køkken.
Sønnen af et af disse emigrantpar tog årtier senere springet til **USA**. Det lykkedes ham ikke kun at få succes der, ved at etablere en hel række restauranter, der var en reel revolution i 1980'erne og gjorde det japanske køkken på mode i hele verden, men Nobu (som det kaldes) gav anledning til fødslen af nye hybridformater i dets adopterede land, såsom California Roll.
Den glade nostalgi af japansk grill
Japansk køkken fungerer godt, når det smeltes sammen med andre køkkener. I sig selv er det et af de mest interessante køkkener i verden, men når det møder andre traditioner giver anledning til uventede fænomener.
Er der brug for nærmere eksempler? Der er vildsvin gyoza med Arzúa-Ulloa ost og kastanjer fra 99 Sushi Bar; nigiri af bacon, vagtelæg og rasp UMO restaurant; den røde multe nigiri med pilpil fra hovedet og stegt rygrad fra umiko eller kokkens tun usuzukuri med tomatbrød Ricardo Sanz i Kabuki.
Dette potentiale taget til ** Galicien, hvor et spisekammer præget af flodmundinger og kød af enorm kvalitet reglen, ** kun kunne give appetitlige resultater. Så det er logisk, at tendensen har spredt sig lidt efter lidt, hvilket har givet anledning til et rigtig interessant japansk-galicisk forslag.
OVER EN _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Fire år siden Carlos Perez Hokuto åbnede, en lille taverna i Coruña-kvarteret i Montealto. For et par måneder siden flyttede han sit køkken til Over en, et større rum, hvori det gastronomiske koncept vokser også og uden at efterlade nogle af de elementer, der gjorde Hokuto populær, kommer den tættere på restaurant format.
Retter såsom skorpionfiskgryderet serveret som sashimi; ameixón nigiri (tynd skal) med smeltet bacon eller hestemakrel med tomat er en del af denne koks arsenal, som bygger sit forslag på det bedste, som byens nabofiskemarked har at byde på.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
af Alvaro Villasante det er en af de mest populære moderne restauranter i provinsen. Hans butik i centrum af Lugos historiske centrum har lidt efter lidt formået at skabe sig en niche blandt den lokale offentlighed ved at forsvare et personligt forslag, i modsætning til noget andet i byen, som inkluderer nik til det japanske køkken.
På denne måde kan du i øjeblikket finde i din menu, baseret på det lokale produkt, en lille fast del af tilberedninger som hav- og bjergsushi der tilbydes både i restaurantens forslag og i den mere uformelle af den lokale bar.
IZAKAYA MARKESA _(San Domingos kyst, 2. Santiago de Compostela) _
Et barokpalæ ved siden af Bonaval-kirken har været vært i fire år denne lille izakaya (japansk værtshus), frugt af rejserne til Sebastian Villavieja , som fra begyndelsen har ønsket at gå videre: Galicisk produkt, japansk teknik og latinamerikanske påvirkninger.
Sammen med nik til Nikkei-køkkenet og mere puristiske tilberedninger har Markesa-menuen i nyere tid inkorporeret Caribiske produkter og præparater i hænderne på din kok, venezuelaneren Luis Ricardo Rojas.
Nikker til Nikkey-køkkenet, puristiske tilberedninger og caribiske indslag
Vil du have eksempler? Den grillede galiciske blæksprutte med kikærtepuré og citronskum, den lakerede ribben med yucca-chips og pickles eller tun-tataren med majoe-mayonnaise.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** tilbyder dem, der helt sikkert er, de mest trofaste forslag til den japanske essens af denne liste, uden at dette indebærer en værdidom. Og af disse er den, der mindst ville passe ind i konceptet med fusion med det lokale produkt, Rokuseki, den første yakiniku restaurant i Galicien, som baserer sit brev på grillede udskæringer af wagyu oksekød.
Dette betyder dog ikke, at der ikke er noget element af fusion i dets koncept, da denne type restaurant, der er meget populær i Japan, Den skylder meget til det koreanske køkken og dets smag til grillning, indmad og andre udskæringer af kød. Et unikt forslag i hvert fald, som er værd at kende.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
En af de store japanske restauranter i det nordlige Spanien ledes af Andres Medici, trænet sammen med Masao Kikuchi, og som har øvet i Vigo i 12 år.
din er et køkken med et højt teknisk niveau, der tager sig særligt af produktet i uddybninger som miso-suppe med hummer eller i klassikere, hvor fangsterne fra Vigo-fiskemarkedet særligt skinner: jack makrel, hamachi, squid nigiris...
MARCEL HUS _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Vi kan ikke afslutte turen uden at nævne denne restaurant, en pioner inden for at adoptere det japo-galiciske udtryk, som i dag kombinerer klassiske retter fra Marcelo Tejedor med andre, der drikker fra forskellige asiatiske køkkener.
Rokuseki, den første japanske grill i Vigo