Dette er det dyreste bløddyr i verden
HVAD ER ABALONE?
Det er et bløddyr af gastropodfamilien. . Hvis det minder dig om et øre ved dets udseende, er du ikke vildledt, i daglig tale kaldes det også abalone eller venusøre.
Der er mere end 100 forskellige underarter , men det er meget efterspurgt i asiatiske lande hvor er på niveau med havagurk eller hajfinne . På de galiciske strande kan du finde nogle løse enheder af den galiciske sort, tuberculata. men virksomheden Abalone af gma , det eneste firma, der opdrætter det i Spanien, opdrætter en art, der er hentet fra Japan og dyrket i vandet i Muros-flodens galiciske flodmunding. En kombination, der gør den unik og endnu mere eksklusiv.
Abalone opdrættet på bund
HVORDAN ER DET?
Den har en enkelt skal, som klæber til sten. En smuk skal i øvrigt i grønne farver, der også bruges til smykker og sågar mobiltelefoncovers. "Det er et meget alsidigt bløddyr ”, fortalte de os i Madrid Fusión. Alt er brugt. Hvad der ikke spises, kan ende i halskæder eller endda poser.
Hans kød er på den hårde side, blæksprutte-lignende Og fuld af muligheder.
abalone i tempura
HVORDAN SMAGES DET?
"Den har en iodiseret smag med søde noter fra kønskirtlerne," fortæller han Ainara Ballesteros Lopez , kommunikationschef Abalone af gma. »Det smager af havet. Det ligner ikke noget andet bløddyr."
HVORDAN ER DET FORBEREDT?
Det, kokke plejer at gøre, er at tage det ud af skallen – normalt med en ske – og så laver de en række vandrette og lodrette snit for at bryde disse fibre og løsne dyret... Og så? At smage. Rå, i tempura... Den tåler lange tilberedningstider og kortere tilberedningstider. Hos Madrid Fusion, kokken Hugo Munoz lavet abalone tærte, abalone i pepitoria, tiger abalone og abalone ceviche med passionsfrugt og jordbær.
Abalone i papillote
HVOR KAN MAN FÅ DET?
I Spanien opdrættes og markedsføres det kun af virksomheden Abalone af gma placeret i Muros flodmunding (A Coruna). Pionerer her og i næsten hele Europa. De byggede anlægget i 2011 og startede dyrkningen i 2012. De udfører komplet avlsproces, fra reproduktion til modning og levering.
Lige nu kan den bestilles via mail og der kan bestilles minimum 12 stk, til en pris der varierer alt efter størrelse. Hvis du bestiller den, kommer den i live på mindre end 48 timer og holder sig levende i køleskabet i op til seks dage.
"Roca-brødrene, Berasategui har allerede prøvet det..." , forklarer de. I den Agn restaurant , i Madrid Fusións dage spiste de det i en tartarformet middag. Og i Santiago de Compostela, Peter Rock han tilbyder det i sit brev.
abalone tatar
HVORFOR ER DET SÅ EKSKLUSIVT?
Dens høje efterspørgsel har kompliceret udbuddet. Og deres avl er besværligt: det tager fire år at nå kommerciel og optimal størrelse, omkring 60 mm . Men derudover er sorten, der dyrkes i Spanien, af et endnu bedre udvalg, da det er en Japansk sort opdrættet i vandet i den galiciske flodmunding , med mere avanceret teknologi og bedre mad.
Følg @irenecrespo\_