Den bedste ris i Spanien er denne.
Det kan de have fortalt dig de bedste risretter er i Valencia , måske tog de ikke fejl eller ja, fordi i Spanien er der mange, der har god hånd med ris Så meget, at vi får overraskelser.
Sådan var det, da vi mødte vinderen af konkurrencen af Spaniens bedste ris 2019 , arrangeret af Unilever Food Solutions og Knorr, med støtte fra Hospitality of Spain og Facere. I konkurrencen, der afholdt sin første udgave i 2017, har deltaget mere end 2.000 restauranter i hele vores geografi , selvom kun seks har været finalisterne og en af dem vinderen.
Finalen, der blev afholdt i Murcia den 4. november havde en luksusjury med Kiko Moya , som har to Michelin-stjerner i sin restaurant L'Escaleta de Cocentaina (Alicante); Estrella Carrillo, formand for Murcia Region Restaurant Association og kok for Santa Ana restaurant ; også Rebeca Hernández, medlem af Facyre og kok i La Aubergine restaurant i Chamartín , og Peio Cruz, chefkok for Unilever Food Solutions.
Det kogepunkt , det kombination med ingredienser , det struktur og præsentation har været nogle af de egenskaber, som de var baseret på for at vælge vinderen.
En af finalisternes risretter.
** VIGO, VINDERBYEN**
Vil du vide, hvem de seks finalister var? Imellem 500 valgt , blev der udvalgt seks, som var dem, der lavede deres bedste risretter til juryen.
Finalisterne var Carles Soriano fra Solraig restaurant i Castelldefels (Barcelona), Aurora Torres del La Herradura Restaurant i Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Torremolinos Twins Restaurant (Malaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería af El Escorial (Madrid) og Juan Ignacio Silva fra Restaurant Sea and Magma of Candelaria (Tenerife).
Ligesom Vigo-ris er der ingen (i hvert fald denne 2019).
David Counago, kok af Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club tog prisen til 'Bedste ris 2019' med "dets skaldyr og ris af hav og land".
Hvad er så specielt ved det? Det handler om en traditionelle, men udviklede skaldyrsris , kornet er GØR Calasparra og retten består af flere uddybninger. Bortset fra sofrito, krydderier og tredobbelt bouillon hvormed de vander risene, fremhæver karabinhage , det Cies kniv , det Noia hjertemusling , det bueu barnacle , det Cambados kammusling , og andre ingredienser som f.eks ørredrogn og økologisk producerede knopper og blomster.
“Jeg har valgt denne specifikke opskrift, fordi den har flere af de kvaliteter, som min restaurant og mit køkkenkoncept forsøger at formidle: upåklagelig behandling af produktet, for det meste tæt på, respekt for tradition og for miljøet , finesse i pletteringen, farver, teksturer, smag og frem for alt en bemærkelsesværdig passion for den sektor, som jeg dedikerer mig til. Denne opskrift, ligesom alle dem, jeg tilbyder i restauranten, de er selvskabte ; Det er ikke en opskrift typisk for Vigo, men det tager Vigo, Galicien, dets flodmundinger og dets folk dybt inde ”, fortæller Traveler.es vinderen.
En vinderris.
Siden stort set hele mit liv David Counago Han har været i gang med at tilberede risretter, selvom netop denne er skabt specielt til lejligheden og kun har stået på restaurantens menu i kort tid, cirka 4 måneder.
Hemmeligheden bag dens smag er ifølge kokken som enhver ris: " en god base sauce og i en god bouillon, der vander den . Men tricket er uden tvivl den omhu, som jeg laver mad med. Min far lærte mig det fra en meget ung alder som cousas ben feitas, ben de synes ”.
Konkurrencen, ud over at anerkende arbejdet i spanske risbønder , har også været støttende, fordi de har leveret 836 kg ris til Spanske Fødevarebankforbund , én for hver første stemme afgivet af spisende gæster. Derudover skal der til dette beløb lægges 50 kg ris doneret af DO Calasparra.