Rejer og pizza: 'Galicien møder Italien'
napolitaneren Francesco han er en helt professionel kok. Som ung mand opgav han en lovende karriere i flåden i lyset af familiens stupor for at bruge otte måneder på at arbejde gratis med det, der dengang var den bedste pizzakok i Italien, i Messina på Sicilien. Med udholdenhed lykkedes det ham at opbygge sin tillid og vinde hemmelighederne en opskrift på pizzadej holdt næsten som en alkymistisk hemmelighed . Han fortsatte med at lære og arbejde i hele Europa, indtil han for femten år siden afsluttede med at etablere sin egen restaurant i Pontevedra.
Måske er det funktionelle lokale ikke det mest charmerende eller har den mest raffinerede stil, men maden taler for sig selv . Et lokalt hit i mere end et årti, det er pakket ved middagstid og om natten, alle ugens dage. Det er ingen tilfældighed, og der er intet mysterium: dagligt arbejde, et godt team og omsorg selv i de sidste detaljer , alt styret af tilstedeværelsen af Francesco, altid til stede i køkkenet og udenfor det. Og selvfølgelig et udvalg af Italienske ingredienser med oprindelsesbetegnelse lige fra Trentino pletter til siciliansk ricotta (brresaola, pecorino Romano, gorgonzola, olier og eddiker med musiknavne, der får dig til at savle) til at tilberede opskrifter fra hele landets gastronomi, skyllet ned af en omhyggeligt udvalg af vine hvor der ikke mangler klassiske og væsentlige referencer.
Francesco: 'gøreren' af det italienske mirakel i Pontevedra
Ud over dets udsøgte køkken, Il Piccolo Det var allerede kendt og et sikkert bud i en god del af området for venlighed i behandlingen og den delikatesse, som de udviser over for børnefamilier eller cøliakispisere , interesse, der er født af en personlig historie. For mange år siden fejrede Francesco sin datters fødselsdag i restauranten, men et af børnene kunne ikke spise den samme menu som de andre, fordi han havde cøliaki. Francesco satte sig ned med ham for at spørge ham, hvilken mad han ikke kunne spise, og drengen, dengang ti år gammel, fortalte ham, at han ville afslutte, før han fortalte ham, hvad han kunne spise. Derfra gik Francesco ud for at få versioner af sine retter, der var egnede til cøliakere. Resultatet er, at alle retter på menukortet kan bestilles hos din glutenfri mulighed og at selv pizzaerne, lavet med en omhyggelig blanding af tre typer mel , er lækre til ikke-cøliakere.
Det samme kan bestilles med næsten alle desserter, lavet af Francescos kone ; vores favoritter (vi har kun prøvet deres version med gluten) er naturligvis Tiramisu og det ideelle for elskere af banoffi-slik. Og med retterne, nogen anbefalinger? “ blive rådgivet . Alle retterne tilberedes dagligt, og råvarerne er friske”, siger Francesco. Uanset om du har lyst til pasta, pizza eller kød, hos Piccolo er ingredienserne resultatet af omhyggelig udvælgelse og en personlig besættelse af at finde passende og passende mærke . Francesco og hans kone rejser ofte til Italien for at finde en ny type tørrede tomater eller bøffelmozzarella, der er perfekt til deres restaurant.
Frisk pasta fra Il Piccolo, med glutenfri mulighed
Det er netop denne omhu i udvælgelsen af ingredienser og den troskab mod den ægte kursive kogebog hvilket førte til, at handelskammeret sidste år valgte det som den reneste repræsentant for det italienske køkken i Spanien for prisen for den bedste italienske restaurant i verden.
I år har de taget endnu et skridt for at nå den europæiske finalist. Verdenstitlen endte med at blive taget af Newark Soffritto (hvor det store italienske samfund gør det nemmere at skaffe specifikke ingredienser), men det forringer ikke en tøddel af fortjeneste fra opnåelsen af Il Piccolo , at konkurrere fra en lille provinsby med restauranter i Dubai eller Australien . En anerkendelse og impuls til mere end ti års arbejde at være stolt af, men som Francesco forstår at relativere: "Det er svært at komme, hvor vi er nået, det nemme er at falde". Som et resultat af nyhedernes spredning bemærker de lidt mere nysgerrighed, en vis stigning i internationalt klientel (som allerede var højt), og de har opnået en lille triumf af de virkelig trøstende, der får en nabo på samme gade til at blive opmuntret at bestille bord for første gang.
"Prisen skræmmer mig ikke, den opmuntrer mig" . Francesco ved, at mediernes opmærksomhed er begrænset, og at det, der tæller, er det konstante arbejde, de har udført i mere end et årti. Når han siger, at hans største stolthed er at kunne være sammen med sit team i køkkenet og chatte, men pludselig er der nogen, der foreslår en ny idé eller ret, og et glimt bliver født i alles øjne, forstås det, at ud over priser og anerkendelse, hvad opmuntrer dette sted er ægte kærlighed til madlavning.
Den bedst bevarede hemmelighed: Il Piccolos pizzadej