Rías Baixas: den gastronomiske destination, du ledte efter
Glem alt, hvad du har hørt om **Rías Baixas**. Glem de billeder, du har set, eller hvad du har fået at vide. Fordi de nok er sande, vil vi ikke sige nej, men de er kun toppen af isbjerget af et territorium, der er meget mere, end du forestiller dig, og som du selv skal opdage.
Fordi Rías Baixas i virkeligheden ikke er et rejsemål: det er en livsstil.
Det er det hjørne af Galicien hvor Atlanterhavet stikker ud i landet, hvor bjergene styrter ned i havet og hvor dalene fører dig ind i landet mod monumentale byer, mod århundredgamle skove, der strækker sig så langt øjet rækker, og mod veje mellem vinmarker; Det er det sted, hvor de barokke herregårde ser ansigt til ansigt med flodmundingerne , hvor terrasserne animerer havnene, og hvor gastronomien ikke kun er det, du finder på menuen i restauranterne og det bliver en altomfattende oplevelse.
RÅVAREN
Det Råmateriale Det er en af de stærke sider af galicisk gastronomi, og i Rías Baixas er dette noget, der er tydeligt fra det øjeblik, du ankommer. Hvis du ankommer til lands vil de være det vinmarker og parceller beplantet med kartofler, majs eller kål; hvis du ankommer fra luften, vil det helt sikkert være muslingeflåderne, der er spredt ud over flodmundingen, men under alle omstændigheder vil du hurtigt indse, at råvaren er meget til stede her og er en del af hverdagen, af hvert øjeblik af livet.
Det utrættelige arbejde med skaldyr i sandbankerne, den for percebeiros i **Bueu, på øen Ons eller i Cíes** og den for kystflåden fra havne som **Cangas, Marín, Portonovo eller O Grove** bringer dagligt markederne nogle af de bedste produkter fra havet: kammuslinger, krabber, krabber, barberskaller, østers, muslinger, muslinger, hjertemuslinger og havmuslinger; rokker, sardiner, hestemakrel, brasen, havbars, tunge, pighvar og blæksprutte deler rampelyset med **arter, der kommer ind på markedet med kraft, såsom carneiros (escupiñas), ameixóns (tynde skaller) ** eller endda alger, der skaber uendelige gastronomiske muligheder.
Arbejdet med en havbark
Nogle østers eller nogle naturlige muslinger? Nogle dampede hjertemuslinger? måske nogle barbermuslinger med ris eller en blæksprutte-empanada i blækket . Og så, hvem ved, måske en blæksprutte til retfærdig , a ray caldeirada eller a Fiskeret i nogle af de bedste moderne restauranter i Galicien. Enhver smag vil her finde noget, der passer til dem.
Selvom spisekammeret ikke ender på havet. Man behøver kun at se tilbage til jorden for at indse, at der er en revolution på vej: en revolution, der tager fat på arv fra traditionelle gårde og frugtplantager og genopfinder den ved at genvinde autoktone racer såsom den keltiske gris, der hævder glemte grøntsager og korn, som f.eks. korvo hirse - en lokal sort af lilla majs, der dyrkes i Ría de Pontevedra - til det moderne marked, og som omdanner frugtplantagene i regionen O Deza i en uudtømmelig kilde af produkter, der skifter med årstiderne.
De galiciske marker, land med kål, peberfrugt, kartofler...
PRODUCENTERNE
Intet af dette ville være muligt uden producenter, der har tilpasset sig klimaet og produkter i generationer.
Her fortsætter for eksempel de ældste konservesfabrikker i Spanien.
En rundvisning i havnene i Til Illa de Arousa, Vilaxóan eller Aldán Det vil få dig til at fordybe dig i en århundredgammel historie med saltesagaer, sejlbåde, der krydsede havet og folk, der kom fra andre steder for at bo.
I mange byer på kysten, selv i dag, er catalanske, italienske og baskiske efternavne almindelige, der taler om søfartshistorier, om komme og gå, om en sektor, der åbnede sig for verden fra disse havne.
Sørg for at besøge ** Massó de Bueu-museet ** og den gamle hvalfangstfabrik i Cangas for at lære lidt om denne historie.
Uden producenter, ranchere, smykker... ville der ikke være nogen Rías Baixas
Hvis din ting er forfædres produkter, skal du sørge for at udforske de mange opskrifter, der kommer ud af ovne i området. Vil du have nogle spor? Prøv Smørbrød fra Caldas de Reis , empanadaerne -med kammuslinger, hjertemuslinger, xoubas- fra Cambados eller besøg en af de ovne af O Porriño.
Lad dig rive med af din lugtesans, og du vil ende med at finde et bageri, hvor du kan nyde et broa -majsbrød- på kysten eller måske endda en empanada svinekødskulder med majroe eller chorizo og bacon i de indre byer.
Glem ikke at markere steder på din tur som f.eks Korsernes landsby. Nyd de indre landskaber, den bredderne af Ulla, Deza og Toxa , fra steder som En Carixa bro, som synes taget fra en eller anden legende, fra et traditionelt køkken præget af retter som bouillon eller gryderet.
Og se efter projekter som Galo Celta. David og Patricia vil guide dig på en rejse gennem traditioner projiceret ind i fremtiden på deres charmerende gård. Hvis du har muligheden, så spørg dem om hemmeligheden bag hønen i salt.
Majroetoppe, kikærter, bacon... den galiciske gryderet, en uovertruffen ret
MARKEDER OG MARKEDER
Livsrytmen på kysten er præget af havnene og fiskemarkederne. Der er et øjeblik på dagen, hvor alting stopper, hvornår kystbåde de nærmer sig kysten flankeret af mågeskyer og hvori livet er centreret på havnen. De minutter med fortøjning og losning af fangsterne er noget, du skal vide.
Inden for denne proces er fiskemarkedets ritual højdepunktet: organiseringen af lodderne, suset, en auktion, der umiddelbart kan virke uforståelig, men som er styret af regler og koder, der er blevet respekteret her generation efter generation. . Et unikt show, der definerer livet i disse havne.
VINTURISME
Rías Baixas er synonymt med vin, med projekter, der har deres rødder i historien, og som sameksisterer med andre, nyere, der genopfinder sektoren.
Nogle byer er bogstaveligt talt omgivet af vinmarker og hvor som helst, når du går på et værtshus eller kigger på menuen på enhver restaurant, vil du opdage, at her drikkes vin ikke kun, men også leves.
Vinene fra Rías Baixas, plejet med teknikker, der går i arv fra generation til generation
Uanset hvad du foretrækker med hensyn til vine, har du et valg: fra bodegaer i pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns og en lang etcetera- med tre eller fire århundreders historie til mere aktuelle komplekser, der fremhæver den mest innovative side af sektoren.
Og sammen med besøget på vingårdene, der i mange tilfælde ligger midt i spektakulære landskaber, koncerter blandt vinmarkerne, madlavningskurser, nathøster, festivaler, dramatiserede besøg og smagninger, der finder sted hele året.
Det vin i Rias Baixas Det er meget mere, end du forestiller dig. Det er selvfølgelig en verden af fascinerende hvidvine, men også lyserøde med en atlantisk sjæl; er en verden af elegante destillater baseret på mange sager i formler, som familier i sektoren har givet videre i årtier , af mousserende vine, der ikke holder op med at overraske dig, og det er frem for alt en verden, du skal opleve at gå gennem faderummene, slentrer blandt gamle kameliaer eller kigger ind i stenens fugtighed i de historiske vingårde for at forstå, at der er meget mere til et glas Rías Baixas end blot vin.
keltisk galli
RESTAURANTERNE
Her har man altid spist godt. De friskeste fisk og de mest umiddelbare frugtplantager har altid næret spisehusene og værtshusene med en råvare af en friskhed, der er svær at finde andre steder. Og historisk set har nogle af de bedste restauranter i Galicien været her.
Det er noget, der fortsætter med at ske i dag. I enhver by i området finder du en god håndfuld traditionelle restauranter - gå efter en carne richada, hvis du er inde i landet, eller måske et dusin friske østers på kysten - et par barer og taverner, hvor få en lokal vin og en tapa –Hvis du ikke ved, hvor du skal starte, vil du altid have ret med blæksprutten.
Hvis du foretrækker kød, måske en tapa øre med paprika eller en smule zorza (marineret svinekam) være en god mulighed.
Pepe Solla i Solla
Og ved siden af dem restauranter, hvis navne med sikkerhed vil ringe en klokke. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Dette er blot nogle af de huse, hvor det galiciske køkken genopfindes, hvor traditionen er formuleret. på hidtil usete måder; lokale, der forkæler produktet, som kender leverandørerne og som hver dag viser, hvor langt en velforstået tradition kan tages.
Mellem dem alle samler de stjerner, sole og anbefalinger fra hovedguiderne.
Men det er ikke vigtigt: sidde ved deres borde, tage et kig på landskabet fra deres spisestuer , lad dig vejlede af dets personale, og du vil forstå, at disse anerkendelser kun er en indikation af, at der sker ting her, som du ikke kan gå glip af , at hver ret vil fortælle dig en historie, der fortæller om kokke, producenter og råvarer , men også af et sted, af landskaber og af en måde at forstå livet på.