Refusion Delivery: køkkenet, hvorfra en gruppe unge flygtninge ændrer verden
Jeg ankommer en regnfuld fredag eftermiddag til et lille sted i Tetouan kvarter af Madrid . Jeg ringer på døren, og den åbner Alex, med glæde i øjnene . De har høj musik på, fordi de er fokuseret på madlavning. fokuseret men sjovt . For enden af korridoren, som har nogle borde, der bruges til at modtage kunder, er køkkenet.
Da jeg kommer ind, hilser alle entusiastisk, men de stopper ikke et sekund. De hakker peberfrugter, laver en persille-hvidløgssauce og skærer kylling i skiver. De er fire. Hej, Dani, Alex og Souhaeb. Syrien, Venezuela, Sudan og Marokko , henholdsvis. Alle under 30 år og med en historie om at overvinde bag ryggen. Men de deler frem for alt, ønsket om at lære, at gøre, at leve.
Sammen danner de skabelonen for Tilbagebetalingslevering (Captain Blanco Argibay Street, 65,), et projekt af gastronomi, der forener det syriske, venezuelanske og sudanesiske køkken , og det har til formål at transformere livet for de mennesker, der er en del af det, gennem mad. En utopi? Vi forsikrer dig ikke.
AFVISNING LEVERING
Afvisningslevering er født fra foreningen Madrid for flygtninge , hvor der blev undervist i madlavningskurser og udarbejdet solidaritetsmenuer. Dens succes førte de nuværende partnere til afslag at tro, at der var mulighed for skabe en virksomhed, ikke en NGO — de påpeger —, selvfinansiering og kunne ansætte de samme flygtninge, som havde været en del af Foreningen.
De fem stiftende partnere har andre job og de dedikerer deres fritid til at få projektet til at fungere med det formål at gøre det økonomisk rentabelt . ”Vi er et anpartsselskab, hvor partnerne også arbejder, og tanken er, at de flygtninge, der laver mad nu, på sigt også kan blive partnere i virksomheden, og at det bliver ved med at udvide sig, og vi når rigtig mange steder i alt. dele...", fortæller han mig Elena Suarez , en af de fem projektpartnere.
De startede i maj 2019 og ville oprindeligt være solo levering , men den gode modtagelse i nabolaget pressede dem til De vil omdanne deres små lokaler til en restaurant, hvor de kan modtage deres kunder.
FORMÅLET
Da jeg spørger Elena om formålet med projektet, er hun tydelig: “ give flygtninge, der kan lide at lave mad, chancen for at få et fast arbejde, lønnet efter aftale ...og derigennem beskæftigelsesstabilitet , du indser også, at det nogle gange er følelsesladet, fordi vi er en lille familie. Og det får disse menneskers integrationskapacitet til at være meget større.”
Det er aldrig bare arbejde, f.eks det er heller ikke kun en tallerken mad . Gennem opskrifterne søger de at formidle deres egen kultur og tror på, at det kan være essentielt for samfundet at begynde at nedbryde tabuer. Det vil de gerne billedet af en flygtning ændrer sig gennem gastronomi . "Hvis du spiser en sudanesisk kufta måske næste gang du hører om Sudan, vil du huske den krydrede jordnøddesauce og forbinde den med en god oplevelse. At spise er en tilgang til en anden kultur,” siger Elena.
Spørger man dem om deres største milepæl, tøver Elena ikke med at sige, at det er det faktum, at at have dannet et godt team og lavet et måltid, der er virkelig lækkert . De har formået at forene meget forskellige kulturer, og nu fungerer gearene perfekt.
GASTRONOMI SOM BAGGRUND FOR ET SOCIALE PROJEKT
Som navnet antyder, Refusion blander de tre kulturer, man koger dem ikke . Alle dens kokke arbejder med retter fra de tre lande, men opskrifterne er ikke ændret. De originale ingredienser er bevaret, og de går gennem Madrid på jagt efter de krydderier, olier og andre produkter, de har brug for.
Dens retter taler om dens oprindelse og derfor Hala, køkkenchefen , der flygtede fra krigen i Syrien for 7 år siden, fortæller mig på perfekt spansk, at alle henvender sig til deres mødre eller bedstemødre, før de forbereder hver opskrift, eller hvis de har spørgsmål, fordi de vil respektere processerne så meget som muligt. “ Vi prøver at få hjemmelavede ting ud af dette køkken , autentiske, rige, sunde, der har smagen af vores lande...” påpeger han.
Du kan finde hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafler … Masser af vegetariske muligheder og nogle overraskelser som f.eks Hurak Bi Isbau hvilket bogstaveligt betyder "den der brændte sin finger". Linser og hvededej med granatæblesaucedressing og krydderier. Direkte fra Damaskus og spektakulær.
Vores råd? At du prøver (minimum) en ret af hver.
KOKKENE
Hvis du spørger dem, hvad mad betyder for dem, Dani, 22-årig venezuelaner , forudser: "En måde at fortælle nogen, hvad vi føler, uden at tale. Det er en måde at være tættere på hjemmet, og hvis en anden person, der ikke ved meget om vores kultur , fortæller os, at noget er lækkert, for mig er det meget”.
Alex er falaflernes dronning . Denne 24-årige sudanesiske kvinde flygtede fra sit land på grund af sin transseksualitet og lavede mad på gaden, indtil hun fandt ud af projektet. Lidt genert bekræfter hun, at ja, at hun er meget god til det, og at hun bliver ved med at lære at lave mad, fordi hun elsker det. "Han mangler kronen," siger Hala hurtigt.
Hala selv fortæller mig præcist, hvordan hun organiserer sig: nogle i front med de kolde og andre i køkkenet for at udføre hovedparten af ordrerne . Den svære del i starten var lære opskrifter fra andre lande og andre former for madlavning, men når først den første udfordring er overvundet, elsker den unge syrer at lave fyldet til pataconerne, og Dani, en venezuelaner, begynder behændigt at udtale de sudanesiske retter.
“Mangfoldighed er et privilegium ” slutter Hala. Og ja, vi kan også kramme hende, mens vi spiser.