Den baskiske naturlige lunge: Gorbeias ins og outs
Før seks om morgenen, Jomfru Unda er allerede til fods. Det første på dagen er at tjekke, hvilke væddere der er blevet født i løbet af natten. Identificer deres mødre, fodr dem og hold varmen. Det er februar, og temperaturen på det tidspunkt kan ligge mellem nul og minus otte grader celsius. I dag blæser vinden, den er sluppet af med frosten. Vi er i hjertet af Euskadi, i Otxandio, Gorbea Natural Park , i skyggen af de symbolske tinder på Gorbeia-bjerget og Anboto mellem byerne Vitoria-Gasteiz og Bilbao med mere end 20.000 hektar natur. Vi ønsker at kende det fulde potentiale af dette territorium for dem, der nærmer sig dets stier, dets landskaber, dets folk for første gang. Og vi henvendte os til den tidligere olympiske medaljevinder, hyrdinde og ostemager Maider Unda for at få nøglerne: ”Her ånder man naturen, og jeg har udfordringen med at bevare den og dele den ”.
Det Atxeta stuehus fra det 16. århundrede er et godt sted at gøre det. Siden et år siden, Unda, tredje generation præster , har besluttet at åbne den for alle besøgende. Efter tre årtier med høj konkurrence i wrestlingkategorien og en bronzemedalje ved OL i London 2012, er hans indsats nu fårehold , produktion af oprindelsesbetegnelse Idiazábal ost og liv midt i naturen. "For mig er det en livsstil: Hvis ingen arbejder på marken, forsvinder vores bjerge." Og her, hvis der er noget, er det bjerg.
Jomfru Unda
OPLEVELSEN AF AT VÆRE PASTOR FOR EN DAG
Klokken er 11.00 om morgenen og på det tidspunkt har Unda allerede fodret væddere, hopper og får. Hvis jeg havde skullet lave ost, ville jeg også have gennemgået hele processen for at konvertere 200 liter mælk i 30 nye oste . Den ville endda have renset karet, hvor mælken opvarmes, såvel som resten af de instrumenter, som den skærer, krøller, presser og laver sit flagskibsprodukt med: ost. Det er ikke i dag, det bliver i morgen.
På trods af alle opgaverne byder Unda os velkommen med et smil: "Ud over hyrdens bukoliske billede er livet her fyldt med ansvar." Vi går rundt i stuehuset, ser staldene og nyder omgivelserne. Stilhed. "Jeg elsker at forklare vores liv, lære folk at smage ost og gøre opmærksom på alle de værdier, som det at bo på landet indebærer." Siden et år siden, Unda gør det også muligt for den besøgende at være hyrde for en dag og lærer skolebørn, pensionister, familier og nysgerrige, hvordan man passer dyr og hele processen med at lave ost.
Hvert år er der næsten tusind mennesker, der bliver forført med deres guidede ture. Minimumsgruppen er otte personer, og prisen pr. enhed er 8 euro. Det giver også mulighed for smag cider, blåbærsyltetøj og endda lokalt håndværksøl. "Ingen grupper er ens, hvor forskellige vi er," erkender hun underholdt.
Påsken er deres højsæson og er allerede ved at forberede en ny plads i sit stuehus til at rumme store grupper. ”Der er dem, der opdager, at mælken ikke kommer fra tetrabrikken, dem, der indser, at hvis de ikke stopper, vil fårene ikke give mælk; og dem, der er interesseret i alle detaljerne om, hvordan vi forbedrer arten... ”.
I dag er vi mere interesserede i hendes liv, som en hyrdinde fra det 21. århundrede, som er så fascineret af Gorbeia-miljøet, at hun har besluttet at leve i det, med det og fra det. “Til denne sæson har jeg forberedt en fremvisning, en ny hjemmeside og et stærkt budskab mod overdreven mobilbrug : sluk den, få venner og gå gennem bushen”.
Inspiration 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, CYKLER OG TXULETAS
12.00 fortsætter vi med Unda, det er hendes tur til at tage væddere og moderfår ud af stalden og gå tilbage over yverne på alle dem, der lige har født. Klokken 13.00 beslutter den olympiske hyrdinde at hvile sig et stykke tid: hun vil have stået på benene siden seks om morgenen og vil have passet sine 70 væddere med omhu og omsorg. Det vil vi til den tid være på vej til toppen af Gobeia . ”Herfra er det nemt at gennemføre udflugten: Jeg opfordrer familier til at nyde eventyrparken Hontza Extreme med sine zip-linjer og kredsløb; Jeg udfordrer bjergbestigere til at bestige Gorbea fra Saldropo-vådområdet; og til elskere af gastronomi taler jeg om Aramaiona cider house og Basaguren restaurant , mine favoritter". Spidse.
På vej til vådområdet satte vi Undas råd i praksis: vi slukker mobilen, tager støvlerne på og siger hej til Joseba Koldo Gartzia , villig til at få nye venner. Siden tre år siden, Gartzia har lanceret Hontza Extreme : syv forskellige oplevelseskredsløb rundt om to hektar ege- og bøgeskove, hvor de små og deres forældre kan "opleve landskabet på en anden måde". om året mere end 7.000 unge mennesker nyder naturen sammen med ham, og mange mødre og fædre redder hans forbedringsånd . ”Her har vi ruter for børn fra 7 år og for deres forældre også. Vi elsker at se folk hygge sig og gøre det midt i naturen”, bemærker Gartzia, også glad for sit personlige engagement i at leve midt i naturen.
Her behøver du ikke være tilsluttet
Den afventer stadig at teste sine zip-linjer, især den, der overstiger fire meter i højden, og inden vi siger farvel, beder vi om flere råd til at nyde omgivelserne: "Den tur, som familier bedst kan lide, er de 15 minutter, det tager at gå gennem Olazar-skoven fra Otxandio til enden af dalen. Også Urkiolas udsigtspunkter og selvfølgelig det imponerende Gujuli-vandfald ”. Og han påpeger, at vi ikke kan tage af sted uden at prøve ** Baias øl ** lavet med vandet i Gorbea-massivet. Vi skriver alt ned. Og, ja, nu sætter vi kursen mod toppen.
Lavet med Gorbea vand
TOPPEN AF GORBEA
Med deres 1.481 meter , Mount Gorbeia er taget af den største udvidelse af skove i Baskerlandet, hvor pollarderede bøgetræer veksler med isolerede takstræer, egetræer, karstiske huler, vandfald, floder og en vild fauna, der i 1994 velfortjente erklæring om naturpark.
Af fem mulige ruter til at bestige den , satser vi på den anbefalede af Unda, den der starter fra Saldropo vådområde. Med sit fald på 858 meter er det den mest krævende rute og den, der kræver flest forholdsregler i tilfælde af regn. For at starte ruten vil nogle røde og hvide beacons guide os langs en skovsti på toppen af Barazar. Med små lodrette genveje mellem eg og birkes vil vi vinde højde. Overvind Atxuri-passet, det bliver de stadig mere panoramiske udsigter, der annoncerer toppen . det og hans kors over 18 meter højt hvortil hundredvis af bjergbestigere kommer den 31. december for at starte det nye år under hans beskyttelse. Nu forstår vi, hvorfor Unda anbefaler det til os, og hvorfor han vandt så mange medaljer, der trænede mellem disse pister. Vi stiger hurtigt ned, også villige til at følge Gartzias råd og smage den lokale øl med ost.
Vandring her er religion
HÅNDVÆRKSØL MED VAND FRA GORBEIA MASSIF
I skyggen af toppen, i området Alava, finder vi nu Idoia Marañón, der sammen med sin partner har produceret håndværksøl med vand fra Gorbea-massivet siden 2007. Deraf navnet, Baias øl, ligesom floden, der løber gennem parken. De har mere end 12 typer aromaer og producerer 45.000 liter om året . "Vores forskelsværdi er uden tvivl råvaren, miljøet og den kærlighed, vi producerer det med", siger de fra familiens bondegård. Urkabustaiz hvor de indrettede fabrikken.
Hver lørdag besøger en anden gruppe venner, turister eller slægtninge fabrikken mellem Murgia og Sarria. ”Det er en god aktivitet, når vejret er dårligt og for alle elskere af håndværksøl ”. I to timer viser den hemmelighederne bag produktionen, hvordan de udvælger ingredienserne, og hvordan de lægger al deres omhu på at gøre alle, der smager deres øl, til loyale kunder. "Mere end 90 % er vand, der kommer fra selve Gorbeia-massivet, derefter kornmalt, humle og gær." I smagningen dukker naturligvis en anden smag af dette land op igen, ost. Og specielt, Atxeta-osten, den samme som Unda ville have udarbejdet med omhu.
Med eftersmag af ost og øl foreslår de os at lukke dagen ind Areso Hus (Murgia). "Spørg efter dagens lune salat, kroketter og grillede fisk". Vi stoler på Marañón, og nu indser vi potentialet i Euskadis grønne lunge: efter at have slukket mobilen, gået gennem skoven og fået nye venner. Gorbeia kroge.
Følg @imakazaga