Hyrdehytter i de aragoniske Pyrenæer.
Græsning har altid været en af de vigtigste økonomiske aktiviteter for dem, der har boet i nærheden af Pyrenæerne. De grønne enge og de mange vandløb er et ideelt miljø for omfattende kvægbrug. Alligevel, sneen og de kolde vintre gjorde det nødvendigt at indrette en form for ly til dyrene på bestemte tidspunkter af året.
tage navnet på 'borda' konstruktionen, der blev brugt til at huse kvæg og opbevare foder til vinteren samt nabogården. Dette kaldes normalt i de pyrenæiske bjergområder i Baskerlandet, Navarra, Aragon, Andorra og også i Catalonien. De fleste af dem de er adskilt fra de beboede kerner, idet de er isoleret i dale og bjerge. Og deri ligger meget af dens charme.
kanterne var rustikke bygninger, bygget i sten med tag lavet af sorte skiferplader. De plejede at have to etager: i stueetagen var dyrene: hovedsagelig får og køer og på øverste etage, opvokset på trægulve, blev foderet til vinteren opbevaret.
Disse hytter plejede at nås til fods, så nogle har ingen forbindelse til farbare veje. Mange af dem er blevet forladt af denne grund, andre er derimod blevet omdannet til attraktiv bolig for vandrere, familiecampingpladser eller restauranter. Denne gang vil vi tale om denne sidste form for glad omvendelse, som bringer os tættere på pastoral gastronomi og fremhæver så mange pyrenæiske hyrders indsats for at bygge dem.
Får græsser ved siden af Peña Oroel.
HVAD SPISER DU I EN BORDA AF OSCENS PYRENÆERNE?
Generelt er der i næsten alle af dem en Aragonesisk fastprismenu bestående af hyrdekrummer, grillet ternasco (lameribbe) eller oksebøf. Dessert kan fx være hytteost eller ferskner med vin. Vi har også set "bjerggryden" på nogle forslagstavler, en kraftig gryderet af longaniza, sort budding, kylling og pickles.
Salaterne er som regel klassiske og illustrerede, chipsene, der ledsager kødet, er sandsynligvis hjemmelavede, og hvis der er en fiskemulighed, er torsk den hyppigste. Vildtgryderetter og årstidens typiske svampe når vi besøger dem er normalt en anden konstant på deres menuer.
Lad os nævne nogle af disse hytter, hvor du kan spise midt i naturen med Pyrenæerne i baggrunden. En invitation til at trække frisk luft, slentre gennem omgivelserne og nyde klassiske aragoniske regionale retter.
Borda Bisaltico, i Huesca.
BORDA ARRACONA
Med mere end fyrre års historie er det pioneren blandt hytterne omdannet til restauranter i dit område. Både lammet og oksebøffen grilles direkte over trægløder. Andre populære retter er grisetraver og boliche gryderet (grøntsager). Stjernedesserterne er den hjemmelavede hytteost og ostemasse, som de giver i en nærliggende hytte.
La Borda Arracona, selvom den ligger flere kilometer fra bymidten, hører til **Ansó, der er anerkendt som en af de smukkeste byer i Spanien. **
CHIQUIN GRÆNSE
På samme Zuriza-vej finder vi denne smukke hytte, der har en terrasse spækket med store træer, hvor du kan spise dejligt om sommeren. Menuen er enkel, men kraftfuld, til den traditionelle migas tilsættes den hjemmelavede suppe med nudler, den grillede kanin og en lammegryderet kendt som "kød a la pastora". Den hører også til Ansó, en by med en rig etnografisk tradition (974 37 02 40).
Terrasse i Borda Arracona.
BISALTTISK GRÆNSE
I hjertet af Valles Occidentales Park, ni kilometer fra Echo (Huesca), på vej mod Selva de Oza, finder vi dette bord at udover at tilbyde forskellige former for overnatning (camping, hostel og lejligheder) har en meget stor og anbefalet restaurant.
Traditionelle chesa-krummer (fra Hecho-dalen), gryderetter og engagement i lokale produkter er grundlaget for dets tilbud. Dens bordalero-menu, som serveres til det fulde bord, Det inkluderer også torsk med ajoarriero.
HYRDES GRÆNSE
Denne hytte, der ligger meget tæt på Sabiñánigo, er en del af en pardina, som er det navn, som grupperingen af to eller flere huse kendes under beboet af forskellige bondefamilier. Nærmere bestemt Pardina de Ayés.
For nogle år siden blev den omdannet til en lille museum for pastoral aktivitet, en restaurant og flere landlige overnatningssteder. De organiserer ofte familieplaner, der inkluderer besøg på museet og smagning af Ternasco de Aragón-ribben, det typiske lam i dette samfund, friskstegt på kullene.
I rehabiliteringen af hytten de originale byggematerialer er blevet respekteret og elementer og møbler, der er typiske for de hyrdefamilier, der beboede det i deres tid, er blevet bevaret.
I Borda de Pastores er strukturen og originale byggematerialer blevet respekteret.
BORDA JUAN RAMÓN
I Aisa-dalen finder vi denne bondegårdsrestaurant knyttet til en campingplads. Den panoramaudsigt, som bygningen tilbyder, er et postkort værdig, da Det ligger ved foden af Aspe-massivet, hvis top når 2.654 meter over havets overflade. Mellem grønne skove og vandløb kan du smage de typiske retter fra Pyrenæerne: blandt specialiteterne i denne hytte vil vi fremhæve kalvekød, en stor tradition i denne dal, og boliches (små bønner).
BORDA CHACA
Ved foden af Mount Oroel, få kilometer fra Jaca, ligger denne restaurant, der gør brug af faciliteterne i en gammel hytte. En stor terrasse giver dig mulighed for at nyde naturen, der omgiver den lille by Ulle (36 indbyggere).
Hos Borda Chaca har spisestedet op til tre muligheder: Husets menu, den typiske ciderhusmenu og den Aragonesiske menu. I dette tilfælde, hyrdens migas indeholder svampe: usones eller perrechicos (Calocybe Gambosa). Og til dessert foreslår de at tage en fersken med gammel vin.
Spørg efter svampe i sæsonen.