Udsigt over byen Murcia fra luften
Det var igen en åben hemmelighed. Som det skete sidste år med ** Almería **, da den vandt ** den spanske gastronomihovedstad 2019 ** uden at der var flere kandidater i opløbet, er det denne gang Murcia den, der er færdig med en pris, som kun hun deltog i efter at have præsenteret sit kandidatur for lidt over en uge siden. Et af de få navne, der lød, nemlig ** Marbella **, opgav endelig at deltage i konkurrencen.
Offentliggørelsen af prisen, arrangeret af **det spanske gæstfrihedsforbund (FEHR) og det spanske forbund for turistjournalister og -skribenter (FEPET)**, har således ikke overrasket nogen.
Juryen har fremhævet, at "Murcia-projektet skinner for deres troskab over for deres eget produkt og for et totalt og målrettet engagement i gastronomisk turisme”, ifølge pressemeddelelsen.
Murcia vil efterfølge Almería i stillingen og den næste 1. januar vil overtage sin status som spansk gastronomisk hovedstad, der vil bevare indtil 31. december 2020. I løbet af dette år vil det lancere sit program Haven med 1.001 smagsvarianter, hvormed præcis 1.001 aktiviteter vil blive udviklet, lige fra et omrejsende grøntsagsmuseum til gastronomiske ruter gennem regionen, der passerer gennem en gastronomisk festival med frugt og grøntsager.
Så du går fra tallerken til tallerken, er her et udvalg af vores essentielle restauranter i Murcia.
En kreativ tilgang med respekt for tradition
DAGGRY (Andrés Baquero street, 15. Telefon: 968.23.23.23. __Pris: €€-€€€) __
Tag et kig: markedskøkken, som i sin anden generation er forpligtet til en mere kreativ tilgang samtidig med at man respekterer traditionen.
Ved bordet: familierestaurant med mere end 20 års eksistens, ejet af Antonio Muñoz, hvor hans søn David praktiserer et forslag med et vist moderne præg. Rummet, med en moderne æstetik, omfatter en bar til tapas og en spisestue, hvor du kan smage gryderetter, risretter (efter reservation), skaldyr, kød og fisk i sit omfattende brev.
. De fremhæver sæsonbetonede produkter fra Murcias have og skaldyr fra det nærliggende kystområde Almería.
ALMA MATER _(Madre de Dios Street, 15. Telefon: 868.06.95.57. Pris: €€-€€€) _
Tag et kig: forsigtig markedskøkken, med kreative indslag.
I bordet: efter at have passeret gennem restauranter af størrelsen Cabaña Buenavista, Flanigan, El Portal de Echaurren, Arzak eller Calima; og gennem køkkenerne i Formel 1 (han turnerede verden rundt med Ferrari i seks sæsoner), den Kokken Juan Guillamon er nu i gang med sit eget projekt i en moderne og hyggeligt sted.
Det gør den uden at opgive sine murcianske rødder, men under et mere eventyrligt prisme: marineret confiteret bonito med citron; tang fennikel salat; rød tun parpatana; Middelhavsrøre og hjemmelavede pickles; og malet med sort muldvarp, majs og stuvede grøntsager med citrontimian.
. nøje udvælgelse af vine, med særlig opmærksomhed på regionens vine, fra Alberto Hernandez' hånd.
CHURRAEN. CHURRA HOTEL _(Bishop Sancho Dávila Street, 13. Telefon: 968.27.15.22. Pris: €€€) _
Et overblik: det traditionelle køkken i regionen.
I bordet: Med næsten 65 års historie, El Churra er en institution i Murcia. Rummeligt og hyggeligt sted, med en omfattende brev, hvor man kan prøve typiske retter, det være sig kød (ristede børneskulder eller flade Murcia-svinepølser), fisk, skaldyr, grøntsager... og, selvfølgelig, det paparajoter (typisk dessert fra Murcias frugthave lavet af citrontræsblade dækket med en dej af mel og spejlæg og drysset med sukker og kanel). Brevet er ledsaget af en komplet kælder med mere end 250 referencer.
. Det har en tapasbar og terrasse åben hele året.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(Santa Teresa street, 6. Telefon: 968.90.66.11. Pris: €€€) _
Kort overblik: Japansk køkken.
I bordet: projektet af Antonio Bernal og Patricio Alarcon var en pioner i Murcia. I dag er det et benchmark for Japansk gastronomi i Levante (De har også restauranter i Los Belones, Las Colinas Golf, Las Colinas Beach og Alicante). Nigiris, makis, temakis, tatakis, ceviches, tartarer... Godt råmateriale, teknik og respekt for tradition. Du kan spise a la carte eller bede om en smagsmenu (42 €). Der er også en executive menu (25 €).
. Der er op til 20 varianter af sashimi, hvor det differentierende element er engagementet i middelhavsfisk.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telefon: 968.22.07.98. Pris: €€) _
Tag et kig: kreativt og omrejsende køkken, der tager som henvise til street cooking.
I bordet: uden at give op middelhavselementer, Sergio Martínez, der tidligere har arbejdet blandt andet i restauranten Guggenheim, Las Rejas, El Churra eller El Palacete de la Seda, satser på en udvalg af snacks, der inkluderer dens allerede berømte cremede agern-fodrede skinkekroketter; kylling og karry wrap; andecannelloni med mild sennep; braverne eller cocaen af ristede grøntsager.
. Der er mulighed for smagemenu for €35 (otte salte smagsvarianter og en sød) og har en frokostmenu (fra tirsdag til fredag).
Hos Keki er referencen street food
KOM _(Avda. Libertad, 6, lokal 2. Telefon: 968.15.09.37. Pris: €€€) _
Tag et kig: attraktivt og omhyggeligt forslag, der har udviklet sig fra asiatisk bar koncept (uden forbehold), hvormed det begyndte for fire år siden.
I bordet: Samuel Ruiz udvikler en totalt differentielt køkken, i kontinuerlig transformation. Uddannet i førsteklasses restauranter, såsom Barcelonas Dos Palillos, Ruiz tager sig meget af råvaren og forsøger at formidle en anden måde at forstå det asiatisk-prægede køkken på. I denne nye fase gennemleves oplevelsen kun smagemenu (siden 2018 kan den desuden reserveres) . Blandt de mest slående retter: ansjosen i eddike med oliven, den tørre almadraba-pølse eller den aztekiske havbars.
. Fra mindst til mest nysgerrig, vælg: Kort film menu (14 tjenester, 45 €) eller spillefilm (19 tjenester, 59 €).
DEN LILLE TAVERN _(Plaza de San Juan, 7. Telefon: 968.21.98.40. Pris: €€€) _
Tag et kig: værtshus, ikke så "lille", for at nyde typisk murciansk gastronomi.
Ved bordet: den blev født for næsten 40 år siden (1980) og der fortsætter den som markedskøkken reference. I brevet, diverse tapas (den berømte heste-panerede rejer- mangler ikke) og traditionelle retter Murcia og Middelhavet med særlig opmærksomhed på havens produkter.
. Gå ikke uden at prøve Bedstemors artiskokker (med en sauce baseret på vin og kødbouillon).
Her laver du mad med hjertet
PRØVESTED _(Politi Calle Ángel García, 20, Puente Bacons. Telefon: 968.24.70.54. Pris: €€€) _
Kort fortalt: moderne og eksperimenterende køkken.
I bordet: lille og pæn plads (med industrielle og organiske elementer), beliggende i udkanten af byen, hvor Murcia-kokken David Lopez samler aktuelle gastronomiske tendenser og foreslår et velsmagende køkken, rejser og af en vis kompleksitet. David hævder at gøre et køkken med hjerte, deraf navnet på de tre menuer: Takykardi (55 €), bradykardi (€65) og Sammentrækning (45 €, kun tirsdag, onsdag og torsdag). Kokken er meget engageret i bæredygtighed og arbejder med økologiske kooperativer og sæsonprodukter.
. interessant kælder ledet af sommelieren Pedro Jiménez.
MORAL _(Avda. de la Constitución, 12, hjørne med Bartolomé Pérez Casas. Telefon: 968.23.10.26. Pris: €€€) _
Kort fortalt: borgerlig markedsrestaurant hvor du kan nyde klassiske tilberedninger og fremragende service.
I bordet: med dens mere end 50 års historie og regelmæssigheden efter flag, i brevet skiller sig ud med skaldyr fra Santa Pola, galiciske bjælker, Gillardeau østers, blæksprutter fra bugten, kulmulehals, cocochas, børneskulder, rødt kød...
. For elskere af barer, Få meter væk har de et tapasrum: Dmorales.
Bourgeois markedsrestaurant, hvor du kan nyde klassiske retter og fremragende service
PEPE'S HJØRNE. HOTEL TRYP MELIÁ RINCÓN DE PEPE (Apóstoles Street, 34. Telefon: 968.21.22.39. Pris: €€€)
Kort fortalt: markedskøkken.
Ved bordet: klassisk men moderniseret værelse, der Sats på produktet med fisk fra området såsom vildbrasen fra Mar Menor, skaldyr fra Santa Pola-bugten, grøntsager fra Murcias frugthave og godt kød; også for mere innovative forslag, såsom ceviche af grøntsager macereret i citrus. Til noget mere afslappet, baren er en institution hvor man kan spise nogle rejer eller nogle røde rejer fra Santa Pola, nogle multerrogn, en marinera (donut med salat og ansjos) eller nogle fyldte grisetravere.
. Fra mandag til fredag tilbereder de en barmenu, der består af en traditionel hjemmelavet gryderet.
SALZILLO _(Cánovas del Castillo street, 28. Telefon: 968.22.01.94. Pris: €€€€) _
Tag et kig: en klassiker at drikke retter fra det populære Murcia-køkken og fisk fra den nærliggende kyst.
I bordet: familierestaurant åbnede i 1988, ejet af Antonio Belanda, som byder på menuen traditionelle gryderetter, grøntsager fra Murcias have (Pas på de naturlige syltede artiskokker!), kød, skaldyr og fisk fra området. Glem ikke at prøve de grillede Murcia-bøttekoteletter eller cabañil-hvidløg, den grillede grouper med regionale grøntsager eller Gallo Pedro de Garrucha.
. Daglig smagsmenu udarbejdet efter markedet, og det inkluderer en hjemmelavet gryderet.
Hvidløgsmuslinger med pinjekerner
T38 _(Jiménez Baeza Street, 12. Telefon: 968.71.50.48. Pris: €€) _
Kort overblik: frisk, globetrottende og kreativ køkken i små bidder.
Ved bordet: kortfattet og sjov menu opdelt i fem sektioner: "for at skærpe appetitten", "lidt frisk", "limboen", "afslutningen på festen" og "vores søde sted". Et nyt forslag, hvor tre unge mennesker (Fran García, ansvarlig for køkkenet; Matías Fernández, sommelier; og Juan Peñaranda, i spisestuen og barmand) giver deres fantasi frit spil: sød chili tiger mælk ceviche, grillet med thailandsk suppe... De har en smagsmenu til under 40 € og et interessant vin- og cocktailkort.
. En kuriosum: T38 er foreningen af T (fra alt liv sammen) og 38 (Murcia ligger på den 38. breddegrad nord).