Indenfor de sædvanlige gryderetter.
De spiste det arabere, de spiste det romere . Kødbrød, i sine forskellige versioner, kan spores århundreder tilbage. Uden at være meget klar over oprindelsen, virker det sikkert Det var en yndet mad i hele Middelhavsområdet. Under Karl II's regeringstid var det så populært, at kongen selv udstedte en bekendtgørelse med den nøjagtige opskrift, og enhver konditor, der blev innovativ og bevægede sig væk fra disse foranstaltninger og ingredienser, løb risikoen for at blive forvist.
Måske var den forpligtelse det, der kedede kokkene, der efterhånden glemte opskriften og den blev kun bevaret i et hjørne af Spanien: i Murcia. Og af denne grund har den i dag sit eget navn og er også kendt som Murcian kage.
Den udviklede Murcia-kage.
"Det er der, min far kommer ind i billedet," forklarer han. Javier Cano Nicholas. Hans far, Jose Cano, Født i La Huerta de Murcia, søn af en landmand, tænkte han på familiesøndage, hvor de købte kødtærter, så ingen ville lave mad. Og han tænkte også på den uforanderlige opskrift: hvorfor kunne det ikke udvikle sig, hvorfor kunne det ikke ændre sig, tilpasse sig nutidens smag og vaner?
Med den idé skabte han willyfactory, en familievirksomhed, der "se efter mulighederne for butterdej med opskrifter på gryderetter lavet af naturlige produkter", Xavier forklarer.
De åbnede den første butik i slutningen af 2019 i Madrid og nu de har netop indviet den tredje også i Madrid (i Móstoles) og den fjerde i Murcia. To er dens hemmeligheder. Først, den meget tynde og ekstra sprøde butterdej. De følger den klassiske opskrift fra 1500-tallet, men har opnået et resultat meget lettere ved at bruge mindre smør. og den anden er naturlige ingredienser af gryderetterne af fyldet.
"Vi startede med fire eller fem fyldninger," fortsætter Javier. Og nu har de 12 salte og fire søde varianter. "Flere originale opskrifter, som vi prøver på særlige dage." Det Klassisk Murcian er den populære kødtærte (med kalvekød, æg og chorizo). Det napolitansk, af skinke, ost og tomat, er det en enkel og perfekt snack. Som duxelle , champignon og karameliseret løg. Det af engen, af kind; eller den Havn , med iberisk mørbrad i Porto sauce er mere originale og velsmagende fyld. Der er mere vovede, som f.eks Vittig der tilføjer hjerner til den klassiske Murcia-gryderet. Og en vegansk version: fyldt med heura, kartoffel, karameliseret løg, gulerod og med margarine i stedet for spæk.
De er af en afmålt størrelse, næsten bid størrelse, at dele og være i stand til at prøve flere smagsvarianter i et måltid, snack eller aftensmad, der kan ende med en af de søde varianter: konditorcreme og æble, det af ost eller den af brownies af chokolade.
The Willies.
Efter den nuværende tendens er de blevet døbt willys. Logoet er en bjørn, symbolet på byen Murcia. og virksomhedens navn Willy Factory, ja, den kommer fra Willy Wonka og hans chokoladefabrik fordi alle butterkager og fyld er lavet i sin fabrik i Murcia, med omhu, og derfra distribuerer de til deres butikker i Madrid og også De kan sende hjem til hele Spanien på 24 timer. "Vi blev født med levering for at nå ud til flere mennesker," bekræfter Javier. Willys ankommer frosset til 75% færdighed og de har bare brug for opvarmning et par minutter i ovnen (aldrig i mikrobølgeovnen) for at nå dets ideelle sprødhed og smagspunkt.
Traditionel butterdejsopskrift.