Iago Castrillón og Patxi Alonso skaber en trend i 2 sæsoner
Mad definerer en nation. Jeg kunne ikke være mere enig. Det elegance af sushi eller saftighed af koriander ; sådan er det med nationer, men også med byer: spyddene i Malaga, stegningen i Bajo de Guía, tapas i La Laurel, det nøgne produkt fra Donosti, værtshusene i Barcelona eller stadig mere vild sammenblanding af Madrid.
Efter vores rundtur i Madrid og Barcelona, Tiden er inde til at lægge til i hovedstaden i Turia. Valencia brænder (gastronomisk) og ikke kun for sine to fantastiske hovednavne - Ricard Camarena og Quique Dacosta, men for en håndfuld kokke (og kokke) med en rygsæk fuld af passion, talent, ærlighed og bolde.
i denne trippel vi lader risretter ligge til side (de fortjener et kapitel, hvad siger jeg et: hundrede kapitler) og mytiske spisehuse som Rausell, Askua eller Maipi, hvor produktet og det traditionelle køkken er æret . Kom nu, alle sammen til bordet!
HEMMELIG OPRINDELSE
har været måske Junior Franco (snarere hans køkken) den store afsky for den valencianske gastronomiske scene i sidste sæson. Grundene? At man kommer her for at hygge sig, uden at vide godt, hvad man skal have til aftensmad; at det gastronomiske forslag (med colombiansk, asiatisk og middelhavspåvirkning) er vigtigt, men meget vigtigere er det "De fil en aiguille", der fylder rummets ånd: lad tingene ske, Vi er kommet her for at lege og sluge gode retter såsom rejeceviche eller cocochas med indmad. Hemmelig oprindelse det ville fungere i Soho, det ville fungere i Malasaña og det virkede i El Carmen. Y måske er det nøglen.
Lad tingene ske i... Clandestine Origin
2 SÆSONER
vi har allerede talt om Iago Castrillon Y Patxi Alonso (disciple af Ricard Camarena) i, at unge kokke skal passes på i 2016. Og se, hvor vi fik det rigtigt: køkkenet i Dos Estaciones, i hjertet af Ruzafa-kvarteret, bliver mere og mere konsolideret. Midlertidighed, produkt, sund fornuft (så knap, i køkkenet) og kreativitet uden overdreven fyrværkeri. Hvis de forbedrer den terrasse på Salvador Abril-gaden, vil de give os stor glæde på septemberaftener . Valencia er smuk i september...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Det er klart: have det sjovt og have det sjovt. Længe væk er Tonyinas irruption i Valencias gastronomiske scene tilbage i 2010 (restauranten uden køkken), og det er det i denne bar, der virker som et helt liv ingen frituregryder, bageplade eller mikroovn. Bare en Roner (lav temperatur madlavning), en blæselampe og mange kilo fantasi, køkken ved foden af markedet og Middelhavet; øje til 'tahi-anden' med ingefær, peanuts og lime. Også til sagen for Lima eller Tostanyinas. Andre råd? Bedre at spise middag og bedre på terrassen...
Enkelhed der vinder
CAROLINA KOMMER TILBAGE
Det er måske den bedste tid Luis Valls (i køkkenet) og Manuela Romerano (Bedste Sommelier i Europa, af International Academy of Gastronomy) i rummet på denne Quique Dacosta gastrobar på Calle Correos, hvis gastronomiske akse er at formidle trends fra køkkener fra hele planeten i et afslappet, hedonistisk og ikke-hovmodigt format. Og der passer den fra en butterfish sashimi til en Black angus taco med guacamole, sriracha rødløg og koriander ; Lægger vi dertil, at køkkenet og stuen fungerer bedre end nogensinde, har vi et must. Et råd: vælge baren og spørg efter Chus , en "camata" (og jeg siger det fra hengivenhed) af den gamle skole, af dem, der ikke længere er tilbage.
Skovstue i Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "kvarterets essens". Alejandro Platero sænkede skodderne af den originale Macel lum (i foråret) i Barrio del Carmen og åbner dørene i september, i hjertet af Ensanche, fire skridt fra Mercado de Colón . Bestemt, Det vil være i Quintanas lokaler _(greve af Salvatierra, 9) _; og vi beholder det på denne liste, fordi vi forventer meget af Platero. Vi er ikke i tvivl om, at det bliver et must.
NOZOMI
Det er svært for mig at tale om José Miguel og Nuria uden at falde i følelser. Jeg har kendt (og støttet) dem siden deres begyndelse, og her er de otte år senere, i hvad der sandsynligvis vil være det mest eftertragtede bord i Valencia (flere uger for en reservation). Nozomi Sushi Bar repræsenterer en gade i Kyoto midt i Ruzafa men også drøm om en ærlig familie at opnå det mest absolutte fortræffelighed i hans essentielle og puristiske vision om det japanske køkken. Uundværlig Nozomi.
Nozomis blændende interiør.
VINICOLAS AF RAÚL ALEIXANDRE
Hvilken lykke Raúls tilbagevenden. En spartaner fra køkkenet er nødt til at beskæftige sig på for mange fronter: fortiden, Sento, historien, den stjernehysteri og specielt en verden, der ikke længere forstår -ikke ønsker at forstå- hvad den spiser. Slutningen af Ca'Sento var også enden på en gastronomisk tid i Valencia (med dets lys og skygger), hvorfra vi må vende siden én gang for alle: i denne vingård ( en af de bedste terrasser i Valencia: ud mod havet, pariserhjulet og Veles i Vents) kan vi nyde hans hånd med produktet og hans køkken absolut rettet mod smagsløgenes fornøjelse, uden halve mål.
Et forslag fra Vinícolas af Raúl Aleixandre
KAYMUS
vi har allerede talt om Nacho Romero i den nye generation af kulinariske aktivister. Såvel, følg nacho (Kødparti hos Can Fabes de Santi Santamaría) i en tilstand af nåde i Kaymus; måske noget bremset af miljøet, men alligevel et af mine væsentlige borde i Valencia: enkelhed, produkt og harmoni. Pas på disse to plader: den Middelhavstun og kammusling med kalvekråse.
Nacho Romero, af Kaymus
KOMORI
"Jeg er kok" . Uden tåbeligheder Andres Pereda , plus global kok end sushi mand , bag baren på en af de epicentre af den nat (civiliseret og elegant), som vi stadig kan lide: denne Komori fra Kabuki-gruppen på Westin-hotellet, et privilegeret sted (og disse middage på den smukkeste indvendige terrasse i Valencia ) . Nacho Honrubia dirigerer orkestret og Claudia Field befale rummet. Komori, Nozomi og Momijo, de tre essentielle japanere på terretaen ; af den sidste nadver (31. marts) husker jeg tre mindeværdige retter: den usuzuki citronfisk med citruskaviar, blæksprutte med løg og syltet tungyoza.
Komori, fra Kabuki-gruppen.
SAITI
Er glad Vicente Patino (han er en af de mest relevante kokke fantastisk generation af kokke — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya eller Quique Barella ), og det viser, gå, hvis det viser. Valgt i 2007 Revelation kok hos Sol de Repsol, dit køkken af middelhavsessens Det blev afgørende for mange spanske gastronomer efter at have passeret gennem Óleo og La Embassy. I dag driver han sin egen restaurant - Saiti - med hans køkken altid forbundet med produkterne fra området: enkelt, frisk og moderne.
Vicente Patiño, i Saiti.
CYRUS
Det Inés Manzanera og Julio Colomers madhus er flyttet til skraber 16 til en ny, større lokal (og med mere lys) uden at flytte fra Campanar. Discipel af den store Miguel Ruiz , Julio forbliver urokkelig i sit forslag til bringer gastronomi til nabolaget og verden: meget stramme priser på deres menuer (**€13-15-17-23)** og talentet af lad dig ikke rive med af sirenesangene af søndagstillæggene og bloggeren på vagt - meget bedre end det, han værdsætter en kundekreds, der er tro mod sin ideologi og sit køkken: smag, produkt, teksturer og ingen frygt for påvirkninger fra andre køkkener. Ciro er ikke længere "den dækkede".
BOUETTEN
Nye hvalpe, der vil spise Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 eller denne Bouet de César Lopo (i spisestuen) og Hyrde Tone (i køkkenet) fuldt ud Ruzafas hjerte . Køkken uden grænser, der synes at sige: vi er her for at have det sjovt . "Figatells" med strandblæksprutter, kejser tataki med appelsinsauce og miso og juvelen i kronen: at krydret karry hvoraf jeg planlægger at fortære tallerkener og tallerkener.
DET LILLE VÆRELSE
Hvilket øjeblik for Begoña. Sikke et øjeblik.
Følg @nothingimporta
Denne artikel blev oprindeligt publiceret den 08.05.2015 og er blevet opdateret.
Hvilket øjeblik for Begoña.