Længe før foodtrucks eksisterede den allerede!
FØR TACOS OG PIZZAER
Uden at gå videre. majs tortillas Som de er lavet med, for eksempel, har mexicanske tacos eksisteret i dele af Spanien i århundreder, men de har et andet navn: stængler , en ret, der traditionelt blev tilberedt i baskiske bondegårde, og som i dag stadig tilberedes på en håndværksmæssig måde. De spises på samme måde som en taco, men det, der ændrer sig, er fyldet: txistorra, sort budding, chorizo, bacon, lænd..., det skal bemærkes, at det er af baskisk oprindelse.
Og før pizzaerne al taglio eller i skiver ankom, i Valencia eksisterede 'cocas' allerede , som visuelt minder meget om pizza: en bund af bagt dej, med toppings af forskellig smag, såsom tomat, løg, ansjoser, ovnstegte grøntsager..., selvom ja, den mest traditionelle coca og den, der gør min tjener han smækker hver gang han besøger Levante, Det er tomatsaucen, tun, kogt æg og pinjekerner . I dette tilfælde er det sædvanlige, at det er dækket, i stil med Galiciske empanadas og dumplings som i øvrigt er den mest street snack i Galicien fra goternes tid. Torsk med rosiner, blæksprutte, kammuslinger, lacón med svampe, tunmave... og hundredvis af flere kombinationer. På samme måde har de i Salamanca deres hornazo , en anden type brøddej, der også er fyldt, men i dette tilfælde med alle slags speget kød, som er det, der er mest udbredt i Salamanca: chorizo, lænd, skinke…
Galiciske dumplings
INTERPANES
Hvis vi taler om street food umuligt ikke at tale om sandwich . I Madrid er blæksprutterne berømte, især dem fra Hovedpladsen for at være dem, der oftest spises frisk - efter eget valg, eller, som det ofte sker, tvunget, fordi der ikke er noget sted at sidde inde i lokalerne , generelt af reducerede dimensioner. En tradition, **den med sandwichen**, der strækker sig over hele halvøen, dog med forskelligt fyld. I Valencia har de det umiskendelige sort og hvid , en sandwich af brød med sort blodpølse med løg og longaniza (hvid slagterpølse), stegt eller grillet; for ikke at forblive sulten, nogle gange afsluttes det med babybønner eller med en hvidløgs- og oliesauce , og hellere ikke sige nej til denne dressing, fordi resultatet er det bedste.
I det samme samfund, i provinsen Castellón, har de Ximo. Det er også kendt som valenciansk pepito , som ikke har noget at gøre med kalveklumpen, der er lavet i Madrid, og vær forsigtig, for tingen har krummer: Det er en blød brødmuffin, fyldt med ratatouille med tomat, tun, kogt æg og pinjekerner. , som derefter overtrækkes med dej og steges -som den er-; en meget typisk kaloriebombe fra Holy Week og Fallas. I nord er der også indfødte sandwich, som i Asturias med sin preñao bolle , en brødmuffin, der, når den er bagt, har asturisk chorizo indeni -hvis den er kogt på forhånd i cider, bedre end bedre- eller bacon; ethvert møde eller espicha er en god undskyldning for at spise r bollus.
Og i det søde afsnit kun én omtale, men meget generel: det emblematiske brød med chokolade fra vores barndom, den daglige snack, som et mærke populariserede i en industriel wienerbrødsversion -men som ikke havde noget med originalen at gøre-, udelukkende bestående af et stykke brød med en portion chokolade. En ole til den mor, der ... opfandt det!
Blækspruttesandwich: ren "Madriz"
I CUCURUCHO
går sydpå, gastronomi lugter af fisk . Det er normalt at finde det i form af jeg respekterer til Malaga stil , især sardiner naglet til varme kul i det fri for at sole sig i solen; eller i form af stegt fisk, med dens traditionelle blæksprutte, rød multe, ansjoser, pijotas... Og selvom det virkelig behagelige er at tage det med en hånd hvilende på bardisken og i den anden en kopi af fino, er det mere end normalt at se stegeboder, der serverer kogler at drikke på gader og pladser og især ved havet.
Men det er ikke en skik kun i syd, uden at gå længere kan det også ses i havnen i San Sebastian . I den ene ende af promenaden kan du købe kogler af caraqueñas (havsnegle), periwinkles eller rejer at tage under en gåtur rundt i havnen næsten når som helst på dagen. I den reneste street food-stil, og sådan har det været i årevis, især om sommeren.
Espeto: en stor klassiker, fønikisk?
BEDST FRISKLAVET
Mere end vinteren er ristede kastanjer , at spise dem på gaden, som om de var piber, selvom de er i ultra hot version frisk fra kullene , ideel til at holde dine hænder varme. Hvad der ikke skal drikkes så varmt - i hvert fald ikke uden forsigtighed - er de torreznos eller 'torrenos' fra Soria . Marinerede og stegte baconstænger, som er lavet efter en omhyggelig stegeproces -hvis nogen vil gøre det derhjemme, så lad dem vide, at den korrekte temperatur på olien og den position, hvor de er stegt, er alt-. De sælges i boder, som var de churros. Ligesom donuts i Castellón , selvom det i dette tilfælde er mere praktisk at spise og transportere, da de er håndlavede brødstænger, bagt og med et strejf af olie og salt; Jeg benytter lejligheden til at indrømme, at versionen med paprika er vanedannende.
VERBENEROS
Skytshelgen-festlighederne og populære festivaler er det bedste tidspunkt at opstøve traditionelle opskrifter, som i mange tilfælde smages i gadeboder. Spaniens festivaler dufter af bacon, chorizo og sort budding sandwich ; på steder som Madrid er lugten endnu mere intens, hvis den kommer fra stegt kylling eller ins and outs , en fryd for de fleste casqueros (hvis du foretrækker at smage dem siddende, Freiduría de Gallinejas ). De mauriske spyd De er en anden af verbenera-delikatesseforretningerne, sammen med de portioner af stegte kartofler, der er godt imprægneret i saucer af dem, der kommer fra både i industriel størrelse, og som i mange år normalt har været serveret i 'mini'-glas.
Det har parterne også eddikesmag af de mest karakteristiske pickles, fra aubergine banderillas at vi spiste på gaden, som var det en slikkepind -hvis ide ville det være...-. Og saltet: mojama, tun, sild, præster... selvom det er ret typisk for kystområder, som f.eks. Murcia . **paparajoterne ** er også derfra, et forslået og stegt citronblad, der er blevet et gastronomisk symbol på regionen, og som kommer i forgrunden under forårets festligheder.
paparajote med sukker
TILMELDT
Mange vil huske den måde, de plejede at tjene på churros i gadekiosker: i en snor, der hænger fra et siv . Det var den bedste måde at bære churros ned ad gaden, uden at forlade eller brænde dig selv. Og selvom den tradition er gået tabt -noget der værdsættes, for at bevare naturen-, er det, der ikke forsvinder, churros eller Omrejsende churrerías plantet midt på gaden i vinterhalvåret. Uundgåeligt på dette tidspunkt at huske en food truck af dem, som vi ser månedligt i koncentrationer foodies på hjul, som MadrEat, eller ej? Og hvis vi taler om churro, må vi ikke glemme vævning , churroen med DO Malaga.
Følg @\_noeliasantos
De er ikke churros, og de er fra Malaga
Verdens Churreros: frelsere
*** Du kan også være interesseret i...**
- Den typiske spanske morgenmad: fortæl mig, hvad du spiser til morgenmad, så skal jeg fortælle dig, hvor du kommer fra
- Til forsvar for sandwichen
- Oprindelsen af Madrid blæksprutte sandwich
- 16 steder i Madrid, hvor du kan spise en blækspruttesandwich
- Otte måder at spise blæksprutte på i Galicien
- Fem ting at spise i Galicien (og de er ikke fisk og skaldyr)
- Den anden gastronomi i Galicien
- De bedste pizzaer i Madrid
- De bedste burgere og sandwich i Barcelona
- Ti steder at dyppe churroen i Barcelona
- Chokolade rute gennem Madrid
- Sådan dypper de churroen uden for Spanien