Teruel skinke gennemgår en hærdningsproces på mindst 60 uger.
Otte millioner skinker. Det er tallet. Vi ser på Teruel Ham i det øjeblik, hvor Reguleringsrådet for oprindelsesbetegnelsen meddeler, at skinke nummer otte millioner er blevet certificeret. Vi taler om en skinke, der Den er lavet af hvidt svinekød, dette er den største forskel med iberisk skinke, hvis markedspris altid er højere.
For 33 år siden, i februar 1987, blev den første af skinkerne fra Beskyttet oprindelsesbetegnelse Teruel Skinke. I disse år har produktet fået en meget vigtig relevans i denne provins, da hele produktionsprocessen udføres inden for dets grænser. Mere end to tusinde direkte jobs (fra ranchere til skinketørrerarbejdere) er relateret til produktionen af Jamón de Teruel. Betydelige tal for en provins, der er rystet af affolkning.
Otte millioner skinker er blevet certificeret med Teruel-skinkebeskyttet oprindelsesbetegnelse.
**OG HVORDAN ER TERUEL SKINKE? **
godt det er et stykke på mere end syv kilo kureret i mere end 800 meters højde i den friske og rene Teruel-luft. Skinken vil holde benet og vil have en identifikationsmærke, der også giver sporbarhedsdata. Du skal se på barken, for den vil tage den ottetakkede stjerne og ordet "Teruel" er indgraveret i brand.
Ved synet vil skinken have en rød farve og et skinnende udseende, hvor fedtet delvist er infiltreret i kødet. Smagen vil være delikat, let salt og med noter fra hærdningen. Dens udarbejdelse og hærdning vil have varet i mindst 60 uger.
Blandt dens sunde egenskaber er bidraget af vitaminer, mineraler og dets indhold i oliesyre, gavnligt for kolesterol reduktion.
Hvad angår racerne, indrømmer Reguleringsrådet krydsningen mellem en Landrace eller Large White hun med en Duroc han som oprindelse for at opnå en certificering af deres skinker.
Se i barken efter en ottetakket stjerne og ordet "Teruel" indgraveret i ild.
OGSÅ SKULDER FRA TERUEL
I 2014 blev skulderen eller forbenet på de samme dyr også indarbejdet som et certificeret stykke, hvilket med denne gestus opnåede at gøre produktionen af disse grise mere bæredygtig og rentabel. Skulderen nyder en genkendelse, der ligner skinkens, er et noget mindre stykke, med en vægt lig med eller større end 4,5 kg. Skulderen har ligesom skinken en hel provins i højden, der skal kureres, i en lidt kortere proces end den anden.
**LÆR HVORDAN DU SKÆRER DET**
Teruel skinke kan købes i skiver og vakuumpakket, men lad mig fortælle dig, at intet slår fornemmelsen af friskskåret smag. Til dette er det nødvendigt at komme i gang: den Regulatory Council arrangerer kurser for at lære at skære Teruel Ham mesterligt. Hvem tilmelder sig?
En undersøgelse sikrer, at skinkens egenskaber forværres, når den skæres maskinelt.
21. ÅRHUNDREDES SKINKEMUSEUM
Aire Sano, en af hovedproducenterne af Teruel Ham, åbnede sidste sommer a moderne museum dedikeret til skinke og dets tætte forhold til provinsen Teruel. Det hedder Airesano Experience, og det er et stærkt anbefalet besøg for foodies, der elsker skinke. på en interaktiv måde Det er muligt at kende produktionen, udarbejdelsen og smagningen af denne totem af spansk gastronomi.
Fordybende skærme, touch-spil og endda virtual reality stillet til rådighed for et produkt, der er blevet fremstillet på samme måde i århundreder, fra sunde dyr og med eksperthænder i helbredelse. Den allerede nævnte friske og rene luft i Teruel tager sig af resten.
Fordybende oplevelse hos Airesano Experience.