Alternativ og håndværksøl i Sevilla
Sevilla Den har sine specielle hjørner at drikke" en bygsaft og en oliven kartoffel ”: Bar Jota, El Tremendo, Casa Vizcaíno, Casa Coronado, La Boca del León, La Flía… Enhver sevillianer valfarter til deres øl katedral ifølge nogle kanoner: oplaget, temperaturen, glasset, miljøet... Byen er vant til drikke en masse øl , meget kold, i små glas og til en pris, der ligger mellem €1 og €1,20. Alle disse faktorer forhindrede etableringen af håndværksølforbrug og gjorde forbrugerne mere nysgerrige forældreløse børn med andre smagsvarianter.
"I andre områder af Spanien er det lettere at introducere uafhængige øl, men i sidste ende har vi skåret en niche for os selv," påpeger han Pedro Rodriguez , en af medstifterne af Albero øl.
Øl Pils de Albero
Oprettet af nogle ingeniører i 2013, var det alternativet til at undgå at forlade Spanien. Mens det nationale talent fik muligheder uden for vores grænser, konfigurerede Rodríguez sammen med Gutiérrez-brødrene en af de første håndværksøl i Sevilla . Siden da har de set alternativ brygning tage fart. De har vidst, hvordan de skal modstå sektorens op- og nedture håndværk , og nu "samler de frugten af mange år." Nøglefaktoren, siger Rodríguez, er, at de har været det skabe ølkultur i Sevilla , har lettet uddannelsen af hotelejere og har valgt produktets stabilitet. "Fordi ikke alle de øl, der blev lavet, var gode”.
Stien følges af andre mærker som f.eks Blue River der tilbyder en “øl for hvert øjeblik og et øjeblik for hver øl ”. "Du skal vide, hvornår du skal drikke en håndværksøl," siger Eloy del Río, dens hovedbrygger. Del Río skaber trends med klassiske stilarter og respekterer traditionen. hente ideer fra London, Boston og Vermont Det har etableret sig som en central akse på ølkortet over byen. “ Når man ser potentialet i Sevilla, er håndværksbevægelsen ustoppelig”.
Reglerne er klare: "respekt for øllet og produktionsprocesserne, kvaliteten af ingredienserne og skabende fællesskab". Med disse retningslinjer fastsat siden 2017, Río Azul har skabt forskellige opskrifter, blandt hvilke dens ikoniske "Flora" skiller sig ud, den mest efterspurgte . "Det er den, der bedst matcher sevillianerens idiosynkrasi. Den hylder øllets belgiske gærkarakter, har amerikansk humle og indeholder Sevilla-bitter."
Río Azul er en af referencerne for håndværksøl i Sevilla
»Vejen har været svær. Vi startede på et marked, der knap nok eksisterede i Sevilla. Der er meget, der skal gøres, men vi begynder at ane en forandring,” siger han. Carlos Canada , stiftende partner af Hecatomb . Dette bryggeri, l den mest rocker af den sevillianske scene , blev født i 2015 med en trykt nordamerikansk indflydelse. Dette mærkes også på dens etiketter, der giver en merværdi til flasken. "Det er ligesom et pladecover, en lille kunstgenstand." Disse partneres hjemmehobby er blevet en virksomhed, der sætter omkring et dusin specialiteter på markedet. Hans session IPA, "Fishbone", frisk, lav i alkohol (4%), med en let krop og intens tropisk smag, men uden overvældende, er den, der bedst kan lide blandt hans publikum.
"En øl skal holde sig til ganen og til landets bryggeskik," siger han Beltrán Viguera, grundlægger af Gualdalquibeer . Deres flødeøl den er forfriskende, velafbalanceret og nem at drikke. "Vi har fokuseret på at være en bro med folk, der ikke kender til natur- og håndværksøl," siger han på sin fabrik i nabobyen Valencina de la Concepción. Der gennemfører de guidede ture og udarbejdelseskurser og udvikle nye opskrifter til at tilfredsstille nutidens ganer.
Alle bryggere ved, hvor de spiller. “Sevilla er arven fra Cruzcampo” Cañada siger, at han ikke ser konkurrence med det traditionelle bryggeri. "Du kan ikke benægte, hvad du har drukket hele dit liv." Viguera forklarer, at de store mærker “ er blevet opmærksomme på denne håndværksbevægelse og er med på vognen ”. Fordelen er, at de er i stand til det uddanne mange mennesker ved at trykke på en knap ”. Og det kommer alle til gode. Det er derfor Rodríguez går ind for at "ro sammen" til tilbyde håndværksforbrugeren en større variation af stilarter og flere rum.
Med Internationalt Bryggeri og Europa Bryggeri Som bastioner i Sevillas hovedstad er antallet af etablissementer, der rummer øl lavet af lokale iværksættere, stigende. “Ligesom der er et vinkort, hver gang der er flere, der interesserer sig for øl, end en bar har ”, siger medstifteren af Albero.
HÅNDVÆRK ØLRUTE GENNEM SEVILLE
"Bare rolig, vær humøret" . Med denne hensigtserklæring er der ingen anden mulighed end at overgive sig til passionen Nicholas Aguirre , partner af Humle og drømme (Jesus del Gran Poder Street, 83). øst" bryggers hjem ” ved siden af Alameda de Hércules har 8 vandhaner, hvor du kan nyde forskellige nationale og internationale mærker. "Alle passer her," siger Aguirre, der dog ønsker at øge det lokale tilbud for at afslutte de lagre, der er akkumuleret ved salgsstop under indespærringen.
Humle og drømme, "bryggerens hjem"
Interessen for håndværk begyndte i Sevilla takket være det uddøde etablissement XXXII Great Power af Alessandro Ceccano . Denne italiener var "promotoren" af en sektor, der i øjeblikket oplever "et roligt øjeblik". Ceccano, som opretholder sin distributør, introducerede denne nye ølkultur, en opgave, som han også deltog i makeup bar (Delgado Street, 8), den eneste brygpub i byen . Med sit eget håndværksøl er det referencestedet inden for den sevillianske ølscene. "Vi kender alle hinanden."
Derfor er det ikke mærkeligt at se del Río eller Aguirre "tage den sidste" med deres holdkammerater. En af dem er den amerikanske adam joseph , grundlægger af BierKraft (Correiduria gaden, 35). I en afslappet atmosfære, dette sted tilbyder en omfattende ølmenu . Siden 2017 har Josep set, hvordan klientellet er steget, og flere og flere sevillianere passerer gennem hans etablissement. ”Det mest spændende er, når der kommer folk, som jeg ikke havde forventet at se her. Jeg vil have, at det skal være en bar i kvarteret og ikke kun afhænge af turisten ", Han siger.
Begejstringen vokser. “ Håndværksøl er ikke længere fremmed i byen ”, påpeger Aguirre, der lancerede en kort med håndværksølsteder i Sevilla i 2017 og forberede en mobilapp til 2021 . Maquila Bar, Hops & Dreams og Bierkraft er blot nogle af de obligatoriske stop på et kredsløb, der fortsætter med at udvide. Listen omfatter således virksomheder som f.eks Hellig hånd, Viriato, Den blinde lanterne eller 'værtshusbogen' Jeronima.
Uden for det historiske centrum , det Bar Juan Carlos i Triana-kvarteret (Calle Febo, 6) er specialist i importerede øl og oste . En anden mulighed er Købmand Antipoder , i nerve , (Fuenteovejuna Street hjørne Chaves Nogales). I nærheden af Cerro del Águila, på et sted, der minder om London-billederne fra ølmilen. Bermondsey bølger Tottenham mikrobryggerier , er Blue River hovedkvarter (Hytasa Industrial Estate, Calle Lana, 6). Eloy del Río og hans team arbejder i det største håndværksbryggeri i Andalusien, som ud over at være produktionsstedet har et spiserum til at nyde deres egne kreationer.
"Øl for hvert øjeblik og et øjeblik for hver øl*