Malte, en essentiel i A Coruña, Galicien.
Ved åbningen af Den Engelske Kanal den franske og engelske delegation åbnede nogle flasker champagne for at fejre det episke øjeblik, hvor to lande kom sammen under jorden med kun 35 centimeters fejl. De arrangerede en lille fest med deres borde og deres spyd, deres croissanter med pålæg og deres fantasier med kartoffelchips.
Legenden siger det englænderne bragte øl, en Ale-type. Og på trods af, at boblerne fra de funklende franskmænd åbnede forbuddet mod kram og lykønskninger, var det, der slet ikke var tilbage til sidst, det engelske flydende guld.
Det er en meget simpel opskrift, som har været med os i tusinder af år. I tørkeperioder var det at foretrække frem for det samme brød, for af få kerner kan man lave en masse øl, mens du skal bruge meget korn for en lille mængde for at lave brød. Der var øl, der endda blev lavet med brødrester. Faktisk, i Tjekkiet er øl kendt som 'flydende brød'.
Humle er først inkluderet i det femtende århundrede, lige når andre måder at fremstille den på bliver opdaget, med andre temperaturer og andre ingredienser. Den første var Ale-typen, gæret ved stuetemperatur. La Lager, alt livs blondine, blev 'fundet' i en hule.
På grund af dets uddybning opnår øl flere organoleptiske egenskaber end vin. Da den er en 'kogt', er dens oprindelsesbetegnelse næsten ikke-eksisterende. Det er rigtigt, at der i det centrale Europa er nogle vilde øl, der gærer på deres egne fade ved hjælp af den omkringliggende natur, som for eksempel Lambics, men det er undtagelserne. I enhver del af verden er der nogen, der fermenterer korn.
Øl i Malte, det fashionable Coruña-bryggeri.
ØLSAMTALEN
"Vinen er landet, køkkenet er øllet," siger Juan bag Malte-baren.
Hvad dette producerer, er horder af stakkels djævle, der ligesom dig kun har smagsløg til dette sammenkogt. Millioner af fans over hele kloden tilbeder på hellige steder kaldet bryggerier, holder flaskerne i nakken i modsætning til resten af dødelige, observerer de tre farver af en perfekt kastet stok og dræner hver sidste dråbe fra glasset, selv når det er lunkent.
Der er endda konkurrencer om, hvem der gør det bedre, eller hvor de serverer det bedre. Det bedste nationale skydespil er i Sada, på Miramar-restauranten (avenida da Mariña, 34). På globalt plan har RateBeer Best-portalen, som anerkender de bedste øl og de steder, hvor man kan prøve dem over hele planeten, for andet år i træk kåret i kategorien 'restaurant', Malte (Galera, 47, A Coruña) som den bedste nationalt og syvende i verden. Og Juan, som er den, der har udtænkt alt dette, ved ikke, hvor han skal begynde.** Der sker noget med galiciere og øl.**
"Det var alt sammen på grund af krisen," forklarer han.
Jeg bestiller en hvidøl. Jeg husker mine rejser gennem Bruxelles til rytmen af interviews med europæiske parlamentarikere og muslinger og fritter. Et af de mest mytiske bryggerier er der, den Delirium Café, som havde Guinness rekord i 2004 for at have mere end to tusinde forskellige ølmærker til salg. Da han sætter glasset ned for en anden genopfyldning, griber han et glas. Han vil gerne give mig en forsmag på hans seneste erhvervelse. Væsken er lys karminrød. En Grape Ale.
- "Hvilken krise?" Virussen? -Jeg spørger.
- -Nix. Den fra 12 år siden,” svarer han.
I 2008 satte en ERE Juan på gaden. Han havde længe overvejet at lave sit eget projekt, men indtil da så han ikke muligheden. Han er født i Foz og tilbragte et par år i Santander for at studere turisme. Han lærte på egen hånd at kende, hvad der blev lavet i Europa gennem små håndværksøl-initiativer i Baskerlandet eller større projekter som hans kolleger hos DouGall's i Cantabrien, hvilket fik ham til at overveje at tage det til Galicien i nogen tid. .
”Hvorfor ikke?” tænkte jeg, siger han.
Malte startede med fire griffins og har nu 20
HANER
Det var i februar 2012 da de slog sig ned på Galera gaden. Et par år før de var på Calle Panaderas, derfor har han været forrest i hanerne i et årti. Han var ikke i tvivl om at lancere sig selv på A Coruña-markedet siden landene badet af Atlanterhavet er tro mod dette sammenkogt.
Hvad Juan ikke vidste, var reaktionen fra en offentlighed, der var vant til nogle få kommercielle mærker og lidt brygningstræning. Så begyndelsen var fire tryk. Det gik ikke dårligt. To årtier senere har den to tiere, 17 af dem er roterende. Han skænker mig den hvide øl, mens jeg kigger på menuen. Der er stegte kyllingekroketter.
”Jeg ville ikke skræmme personalet. Jeg troede, det var bedre at uddanne os selv om ølverdenen lidt efter lidt,” forklarer han.
I dag ved de, der besøger Malte, hvad de går efter. Størrelsen af horderne gør kvaliteten af servicen og produktet går i crescendo. Hvis ikke, tager vi afsted. Vi er så forfærdelige.
Menuen i Malte skifter hvert kvartal.
OPRETTER
Menuen skifter hver anden måned og tilpasser den til selve øllene og under hensyntagen til selve produktet som en ingrediens mere. Nu, grundet de særlige forhold, vi lever under, er alle retterne designet til at blive taget med hjem, i 100% komposterbar emballage. I samme pakke kan du tage din yndlingsøl. Film, tæppe, håndværksøl og en portion galiciske gryderet wontons er egentlig ikke en dårlig plan. Du dømmer.
—Vi overvejer at leje glasbeholderne. Som da du var lille, de gav dig mængden af 'hjelmen' tilbage — han afslører.
En to-liters growler koster 12 euro, som returneres ved levering af containeren. Nul spild. til ældre, de laver ølsmagninger, en meget efterspurgt service, fordi man ikke er født lærd, og at smide rotten foran sine kolleger fra plateauet er lige så lusket (mine kolleger fra Salamanca, Hontangas og Vallecas-kvarteret fandt den aldrig), men at gøre det sammen med dem, der er blevet badet ved Atlanterhavet, er garanteret latterligt.
Også De tilbyder hjemmelavede upasteuriserede konserves af retter, der gjorde denne værtshus mytisk: Lorbé-muslinger i thailandsk marinade, Carril-muslinger i lambisk ølgelé eller karamelliseret løg i Stout-øl.
Og på menuen, udover årstidens retter, der er et plask, der kalder på mig og jeg tror, at med hvidøl kan det godt passe sammen, så det beder jeg om. Og en bao blæksprutte med løg til at vove sig ud, for baos virker som et bluff for mig, og hvor der er en god sandwich af brona med sardin, der fjerner alt.
Men en af sognebørnene, som ved indgangen sagde højt "gør Malte stor igen", mens de grinede med masken på, var enig, da de talte om blæksprutteungen. Og **når pladen når mine underarme, forstår jeg hvorfor. **
Kokken, der knap havde fået en drink, før han ankom til Malte og nu er fan af surøl, smiler. Fortæller mig det køkkenet skal være traditionelt selv for at sætte det i et badeværelse. Og Juan, der står bag baren og kaster øl som en, der tager churros frem, spørger: "Vil du have en til?"
Forlad ikke Malte uden at prøve deres babyblæksprutte.