Det er de gastronomiske tendenser, der vil sejre i 2020
Denne begyndelse af året er ikke som alle andre. Foran os, et nyt årti, hvor vi har foran os tilbage til de brølende 20'ere , at hvis de allerede var strålende i det forrige århundrede, i dette lover de at være det endnu mere. Og hvad er i vente for os gastronomisk dette nye år, som vi lige har taget hul på?
Trends, der allerede er oprettet, som ankommer i et opdateret format , strømninger innovative som er klar til at bryde med alle planer, stjerneprodukter det vil give meget at tale om, en tilbagevenden til oprindelsen , farver og møbler, som vi ikke bør overse og det bedste af de gastronomiske forslag, der vil fylde vores maver, tanker og -hvorfor ikke sige det- Instagram-profiler i dette 2020, der lover at blive T-O-D-O.
Ready Foodie (aka madelskere ) for at opdage alt, hvad gastronomi har i vente for os i løbet af de næste 365 dage? God appetit!
** GASTRONOMI, ALT DER ENDNU SKAL KOMME**
1. Tilbage til oprindelsen: hvis der er en præmis, hvor både gastronomiske kritikere, restaurantelskere, prestigefyldte kokke og kendere af denne verden er enige, er, at hvis noget skal lykkes i 2020, er det tilbagevenden til begyndelsen af alting.
Sig farvel til 'postureo', af udseende og prætentioner ved tilberedning og tilberedning af retter for at satse på tradition, for kvalitetsproduktet og for det virkelig essentielle i gastronomi.
”Fra mit synspunkt gennemgår vi et øjeblik, hvor alt vil være præget af en tilbagevenden til det traditionelle, for at behandle køkkenet og dets rødder med respekt, hvor det kommer fra, og hvordan vi præsenterer det for dineren. ”, angiver den kendte kokken Javier Aranda i spidsen for restauranterne i La Cabra, Gaytán eller Retama.
Vigilgryderet med torsk og spinat i Pristino
Noget som **María Gómez kok fra Magoga** (restaurant, der fik sin første Michelin-stjerne i den sidste udgave af konkurrencen) også er enig i: "2020-trends, som jeg tror, vi kommer til at se mest, er de restaurantåbninger og menu forslag hvor jeg kender en stor betydning for produktet med en tilbagevenden til oprindelse og tradition ”.
Nutidens kunder efterspørger kvalitetsretter, med produkter behandlet med respekt og akkompagneret af få nuancer, der kan ødelægge det. Det traditionelt køkken som nøglen til en hel gastronomisk trend, som vi ikke skal forveksle med det intetsigende, kedelige eller livløse, snarere er det det modsatte.
Får du en ret uden dikkedarer, der er lækkert uimodståelig og ikke behøver andet for at blive et hit, det er her kokkens faglighed ligger . Og det er der, vi er. Nye åbninger som storhovedet _(Príncipe de Vergara Street, 8, Madrid) _ eller Uberørt _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Madrid) _ de arbejder allerede på det.
Retur til produkt og oprindelse
to. Robotter og gastronomi i 3D : men ligesom tilbagevenden til oprindelsen er et faktum, må vi ikke glemme, at vi er i 2020, og at fremtiden er her . Det er derfor nye teknologier og gastronomi de holder hinanden i hånden. Der er flere og flere restaurantprojekter, der er forpligtet til at overraske deres kunder med retter skabt med 3d printere eller direkte ændre de sædvanlige kokke eller tjenere for androider.
Der er allerede nogle etablissementer i vores land, der har slået dørene op med robotter blandt dit værelses personale (for eksempel den asiatiske restaurant Crensa i Valencia ). Men dette nye år lover ikke at efterlade nogen ligeglade, og flere og flere restaureringsprojekter satser på fantastiske teknologier. I begyndelsen af dette 2020 forventes at åbne i hovedstaden - nærmere bestemt i Madrid-kvarteret Las Letras- of Umulig restaurant , et mellemrum "c omdannet til den første restaurant i verden, hvor du vil være i stand til at prøve innovation ”.
Hvad har de tænkt sig at overraske os med i disse 300m2 store lokaler, promoveret af virksomheden Mad af robotter , hvori vi vil finde fra automatisering , går gennem Science fiction, op til de bedste virtual reality, robotteknologi, software eller gastronomi i 3D? Utålmodig efter at se dette initiativ blive til virkelighed, hvor mennesker også har en plads!
Robotterne er her allerede
3. Et twist til børnemenuerne : hvert år, mellem månederne oktober og november, den amerikanske supermarkedskæde Whole Foods marked lancerer på sin hjemmeside de gastronomiske forudsigelser, som de mener vil lykkes i det kommende år. For dette 2020 har børnene en særlig omtale i deres udvalg.
Hvorfor? Væk er de grundlæggende menuer, der blev serveret til de mindste i huset -sammensat af nuggets, frosne pinde, pizza, hamburgere eller sandwich- at tilbyde dig retter kun egnet til de fleste gourmeter.
Ifølge portalen er årsagen til dette mentalitetsændring omkring børnemenuer ligger hos deres egne forældre. De fleste af disse er millennials, der allerede er vokset op og har stiftet deres egen familie, som har indprentet deres børn sand fornøjelse for gastronomi og kulinarisk kunst . Så er tiden kommet for kokkene selv begynde at tage højde for de mindste spisende gæster ved bordet til deres menuer.
“ Det forekommer mig, at ernæringsundervisning bør være meget nærværende fra en tidlig alder. Det har man altid sagt 'vi er hvad vi spiser' så forestil dig hvor vigtigt det er. Jo før vi kender relevansen af det, vi vælger for vores krop, jo bedre," siger Javier Aranda til Traveler.es
Børn, også hovedpersoner i en ny gastronomi
Fire. Forpligtelse til regenerativt og bæredygtigt landbrug : hvis der er et ord, som vi ikke er holdt op med at høre i 2019 både inden for gastronomi, mode, politik eller økonomi, har det været udtrykket bæredygtighed . Vores planets ressourcer bliver stadig mere begrænsede, og vi skal begynde at tage foranstaltninger til at tage vare på den og regenerere den så hurtigt som muligt. Skaden er allerede sket, men det er op til os at ændre kurs for at redde den eller lade den dø.
Derfor er der på gastronomisk plan iværksat en række tiltag, som f.eks regenerativt og bæredygtigt landbrug hvori gennem procedurer med jorden og dyrene jordsundheden forbedres.
Som det fremgår af Whole Foods Markets hjemmeside , udtrykket regenerativt landbrug "beskriver landbrugs- og græsningspraksis, der genopretter forringet jord, de øger biodiversiteten og øger kulstofbindingen for at skabe langvarige miljømæssige fordele, såsom en positiv indvirkning på klimaændringer."
Forpligtelse til regenerativt og bæredygtigt landbrug
5. I 2020 kommer mad fra Vestafrika : når vi taler om gastronomiske strømme, der ankommer uden for vores grænser i 2019, indikerede forudsigelserne, at den, der kom fra Stillehavet skulle markere vores kost. For dette 2020 ændrer vi ikke kun vandoverfladen, men også kontinentet, at flytte til Vestafrika.
Deres mad er kendetegnet ved ikke at have gennemgået manipulation eller mutationer i de seneste årtier, som f.eks korn såsom fonio, teff, hirse eller sorghum ; eller superfoods som moringa eller tamarind.
Produkter der kommer fra Senegal, Mauretanien, Gambia og andre vestafrikanske lande, som kan hævde at være sammensat af høje doser af proteiner, vitaminer og gavnlige mineraler for vores krop.
I 2020 kommer mad fra Vestafrika
6. Den klassiske blå vil oversvømme alt i 2020 : siden den 5. december 2019 har vi en ny modefarve i højsædet.
Det er derfor, efter den levende koralls regeringstid, kommer Classic Blue inspirerende ro, sammenhæng, enkelhed og elegance . "Denne varige nuance af blå fremhæver vores ønske om et pålideligt og stabilt grundlag, som vi kan bygge på, når vi krydser tærsklen ind i en ny æra." angive fra selve Colo Pantone Institute.
SÅDAN DRIKKER VI I 2020
Alkohol er ikke længere, hvad der skal til, i hvert fald ikke på samme måde, som vi plejede at forbruge det for årtier siden . vandløb som bevidst drikker satse på en mere ansvarligt, bevidst, sundt og rationelt forbrug som viser, at det ikke er nødvendigt at drikke store mængder alkohol for at nyde en aften med venner, partner eller familie.
Derfor har nogle besluttet sig opgive gejsten at vige pladsen for alkoholfrie cocktails.
I stedet, andre har besluttet at reducere deres forbrug . Det er, når de kommer i spil eksotiske og innovative cocktails. "Uden tvivl vil vi i dette 2020 fortsætte i rækken af forfriskende cocktails, tilpasset graduering og kreativitet i oplæg ”, indikerer Diego Cabrera, kendt cocktailshaker i spidsen for Lakse-guru . "Vores opgave er informere, uddanne og ordinere for folk at drikke godt; ikke at han holder op med at drikke, men at han gør det på en korrekt og sofistikeret måde,” fortsætter han.
Cocktails har altid været der, men aldrig som dette
Ligesom med gastronomi, miljøbevisthed Det optager også cocktailområdet, så ifølge Diego Cabrera " forpligtelsen til dette vil præge de kommende år ”. Alt tyder på, at han vil satse for lokale og sæsonbetonede produkter, gør dem til trend.
Som det har været tilfældet i flere år, blomster De vil også være hovedpersonerne i de cocktails, vi drikker. Udover at give et imponerende visuelt præg, De er perfekte til at ledsage og pynte som ingrediens i enhver type drink..
Med hensyn til vinene, vil vi fortsætte med at indtage dem som altid, men derudover vi vil tilføje nye og mest innovative detaljer . For eksempel vil vi se vine i cocktails (Sherryvin er meget nærværende), den Triumph of Garnacha, veganske vine eller bulkvine.
Og øllet? Lanceringen af håndværksøl I de senere år har det givet stedet, der svarer til en af menneskehedens ældste gærede drikke. Flere og flere brands er forpligtet til at lancere nye produkter eller rækker med håndværksøl med sin egen smag og en god historie at fortælle. Fra nu af vil du ikke længere bestille en hvilken som helst øl, ligesom du ikke gør med vin, du vil have dine favoritter, og du vil indtage dem enten derhjemme, i baren eller restauranten på vagt.
DEKORATION OG RUM: UMULIGT AT GLEMME DEM
Restauranternes og lokalernes rum er ikke længere blot spisesteder være en del af oplevelsen . "Dette har ført til flere svar og skabe mange miljøer og handlinger inden for det samme rum, med rigeligt og rigt interiør (nogle kalder det maksimalisme ). Det er en tid, hvor de kombineres forskellige stilarter, løsninger, teksturer, materialer og farver , mener vi, at der ikke er nogen designtrend. Tendensen er den der er en meget grobund for at eksperimentere med stilarter og materialer og at folk er åbne over for det”, indikerer de fra Tarruella trenchcoats .
Til dette 2020 arbejder de med ægte, naturlige materialer, der ældes med værdighed. "Og frem for alt noget, som kunderne efterspørger meget, er materialer, der omdannes i løbet af dagen for at kunne tilpasse sig de forskellige tidspunkter og tjenester, de tilbyder”, fortæller de til Traveler.es.
En anden stor trend er vigtigheden af stue-køkken rum forstået som en eller holde i hånd. Heri ligger vigtigheden af vise produktet, udformningen, kvaliteten og præsentationen af samme . Væk er de lukkede køkkener, hvor spisende ikke kunne se, hvad der skete mellem deres komfurer.
"Jeg tror, at i løbet af de sidste par år er kunderne blevet mere og mere vidende om emnet og nyder gastronomiske oplevelser. Rummet skal vide, hvordan man formidler alle køkkenets nuancer og i alle deres aspekter skal de gå hånd i hånd. Køkken/alrumsforståelsen og sammenhængen mellem, hvad en spisende ser med, hvad de senere vil smage, det er afgørende for, at restaureringen fungerer korrekt ”, siger kokken Javier Aranda.
»Det er der en tendens til hold produktet i øjesyn og sats på bæredygtige ingredienser fra kilometer 0, mere autentisk...”, indikerer for sin del Tarruella Trenchs Studio.
Og vi må selvfølgelig ikke glemme det allerede nævnte Klassisk blå af Pantone blandt de udsmykningsforslag til nyåbninger der skal komme i det nye år. Der er en grund til, at det er en farve inden for farvepaletten, der uden tvivl vil markere de næste 365 dage.
Og nu uden yderligere forsinkelse... skal vi spise 2020 bid for bid?