Vegetarisk nopal ceviche
Hvad blev født som en restaurant hvor genfortolkede den mexicanske gastronomiske tradition , uden den (skrigende) udsmykning, som vi er vant til og med et kald til at brødføde kvarterets befolkning, er blevet, mod alle odds, en pilgrimssted for madelskere fra hele verden. Og ikke kun fra spisende gæster, men også fra kokke, der nysgerrigt anmoder Mexico om at komme i praktik i Madrid hos dem. Nu, med deres fem års jubilæum, har de ændret kurs. De erstatter menuen med et udvalg af tre smagsmenuer. Hvad har ændret sig i disse fem år? Lad os komme til sagen.
MX Point værelse
"Efter al denne tid i Madrid er der naturligvis opstået bekymringer og tilgange til, hvad fremtiden for restauranten skulle være. Det kildede os at kunne have en smagsmenu”, kommenterer Roberto Ruiz, leder af Mx og revolutionær i dette køkken. "Med den tidligere formel i brevet blev der genereret meget stress omkring bordet. Hvad spørger vi om? Hvem beder om det? 'Jeg spiser ikke koriander', 'Jeg kan ikke lide krydret mad', Det var sætninger, som vi hørte hver dag fra vores kunder. Dette køkken er komplekst, hvis du ikke kender det. Vi troede også, at der gik meget tabt undervejs, fordi det ikke er nemt at vende tilbage til ** Punto Mx ** regelmæssigt”
Carabinero, guajillo og citrus
Hvis vi hertil lægger de personlige følelser fra det robuste team, der er en del af dette eventyr (mere end 150 personer mellem kl. Punto Mx, Cascabel Hall og kantine periode, deres plads i Colombia), den, der nu har den bedste frugthave, de kunne have (deres gartnere i Madrid blev gift og tog på bryllupsrejse til Mexico for at lære om plantning og dyrkning der) og selvfølgelig restaurantens egen naturlige proces, var det tid til at hoppe i poolen. Det var tid til 'Natural Evolution'
Tre smagsmenuer med upublicerede smagsvarianter og retter . En kort, en lang og en tredje, som vil blive tilbudt dig, når du har sat dig ved bordet. Menuen 'Natural Evolution' består af elleve pas opdelt i fire akter: snacks, forretter, hovedretter og desserter. Vegetar nopal ceviche, oksekød salpicón, iberisk svinetaco med grøn tomatillo eller Juana Amayas unikke sorte muldvarp med due , er nogle af de retter, der udgør den og vil ændre sig med årstidernes gang. Er der nogen, der har rekord, hvad angår spisning, i Punto MX? Ja, kardinalerne. En familie af festglade, som den særlige menu er dedikeret til, der inkluderer alt fra længden plus en panucho af cochinita pibil, en sort aguachile og dens vellykkede grillede marv. For modige.
Iberisk svinekød og grøn tomatillo taco i en molcajete
”Selvom vi er begyndt at operere med en smagsmenu, er dette ikke et gastronomisk diktatur. Kunden kan frit foretage ændringer eller tilføjelser til sin menu”. frem for alt fleksibilitet og dynamik.
For at fejre denne nye fase har de inviteret fire flagskibskokke til, hvad der sker i Mexico. Den sidste uge i hver måned mellem nu og september (undtagen i august, hvor de lukker for helligdage), vil restauranten blive mødested for en gastronomisk rejse rundt i landet. Juana Amaya, den Oaxacanske kok fra Mi Tierra Linda, med et traditionelt og forfædres køkken, var den første, efterfulgt af **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexico D.F) ** med sit moderne køkken med nordiske påvirkninger i brugen af grøntsager og Diego Hernández fra Corazón de Tierra, eksponent for køkkenet fra den nordlige del af landet. For at kulminere med festlighederne, en tilbagevenden til det mest moderne Oaxaca af Juan Manuel Baños fra restauranten Pitiona.
Længe leve Punto Mx, 2017 er dit.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hvis det er svært for dig at reservere på restauranten, kan du altid prøve det i det mest afslappede område, Mezcal Lab, endnu en milepæl, der sejler jævnt og uafhængigt, men til gengæld deler køkkenet med Punto MX. Der har de flyttet mange af deres ikoniske retter til dem, der har hjemve. Bevis på dette er deres marv eller de mest berømte tacos, mere end nok grund til at besøge dem.
HVORFOR GÅ?
De er i Olympus af ægte mexicansk smag. Der er ingen at sammenligne dem med. De er simpelthen de bedste. Glem den ubehagelige følelse, som nogle restauranter tilbyder med en stjerne, der er blevet indkapslet. Punto Mx skinner for den humane behandling og dens skaberes nærhed. Roberto og Tatiana i køkkenet, María i stuen, Martin med sin (uendelige) samling af mezcal... Du vil nyde en næsten religiøs oplevelse omkring et bord. Booking. Allerede.
I DATA
Adresse: General Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 21:00 til 24:00
MX-holdet