Ugens restaurant: Fismuler Barcelona
Der er en semibas i Madrid hvor mens du spreder en syndigt smør på en luftig skive brød du kan underholde dig selv og se folks ben, når du passerer forbi: høje hæle, flyvende sneakers, polerede mokkasiner...
En af dem var dig, lige før du går ned ad nogle trapper, der fører dig til Fismuler, et rum mellem New Yorker og Nordic hvor du på forhånd ved det du kommer til at spise meget godt, og du vil have det fantastisk.
Det er et scenografisk sted og en tilhænger af filosofien “spånen er smuk” , med en masse synligt murværk, stolt kabel og borde til velkomst fremmede, som er hjemsted for en af de mest succesrige restauranter, der er åbnet i Madrid i de seneste år.
Maden er i tråd med udsmykningen: haute cuisine forklædt som enkelt og uhøjtideligt, altid pakket ind i en kosmopolitisk atmosfære, men samtidig meget, meget madrilensk og til en meget attraktiv pris.
En nysgerrig og meget vellykket kombination, der ikke har forladt sine skabere, Nino Redruello og Patxi Zumarraga (fra Grupo La Ancha), flere muligheder end muligt, da de åbnede, og du skulle stå i kø i mindst en uge, hvis du ville reservere.
To år senere og 215 kilometer nordøst for moderselskabet, ** har Fismuler åbnet sin første efterfølger i Barcelona**, hvilket bringer det samme køkken, og lidt af Madrid med på vejen, i stueetagen på REC-hotellet i Borne-kvarteret.
Selvom, med et fælles DNA - samme nøgenhed på gulve og vægge, samme borde, samme bøjler hængt på stænger for at efterlade frakker som i dit hjem, samme dekoration mod nord , åbent køkken og super professionelle og meget venlige tjenere–, catalaneren former sin egen personlighed med optagelserne og definere hans træk, der adskiller ham fra hans bror.
at komme i gang det er uendeligt meget lysere , fuldstændig omgivet af en vindue, der om dagen bliver et udstillingsvindue , hvor det i dette tilfælde er de forbipasserende, der udnytter det, der foregår indeni, til at tage et kig, mens de tager kjolen på eller tjekke, om de er blevet så flotte, som de troede.
Samme stil, men meget mere lys
Bag ham er det samme par af to: Nino og Patxi; patxi og nino , som i dette tilfælde har allieret sig med Jaime Santianes. Tre tidligere bøller (hvilket siges snart), som styrer Barcelona-brevet til millimeteren fra hovedkvarteret i Sagasta (Madrid), replikerer madridsretter, men drager fordel af det lokale spisekammer, Middelhavet inkluderet, og med et team, værelse og køkken, der perfekt forstår stedets filosofi.
Som i hovedstaden ændrer tilbuddet hver eneste sol med, hvad markedet bringer, og selvom der er nogle uforanderlige, kan andre lide dets berømte brændenælde omelet , tilpasser sig og tilpasser sig efter årstiden (nu med nogle lækre rejer ), som giver dig mulighed for at gå igen og igen klædt helt nyt.
Pølsefrikadeller i Fismuler
Ritualet begynder også her med det samme absolut forræderisk smurt brød og en tynd skive bryst , høflighed af huset, som er ledsaget af den daglige menu på et ark papir (meget som det hus af måltider, det er).
Blandt det væsentlige (til denne dag) er halvhærdet havbrasen med mandel og drue , det udbenede vinger med blomme, sød kartoffel og trøffel (du har aldrig prøvet vinger som denne) , den førnævnte omelet, en meget saftig halvmåne, hvorfra rejehalerne titter frem fra æggeskummet; og den langørede wiener-escalope, som ender i et bord drysset med trøfler og (med germanske dimensioner) .
Som i Madrid-restauranten er det ikke en mulighed her ikke at bestille dessert. For en, at dele, at tage væk... den ostekage (en trilogi af frisk, cured og blå) har ingen konkurrent. Du skal altid bede om det mulighed A, og hvis der er B, C og D, vælg en anden(e) (især så resten bliver distraheret, mens du angriber), være særlig opmærksom på sæsonbestemte forslag.
På trods af dens dagsluft, med det enorme vindue, der suger middelhavslyset ind, nætterne har en særlig charme. Især når det er tid til Live musik og den første start med dans (som koster lidt mere her end i Madrid).
Når dækket er brudt, betragtes festen som indviet, altid ledsaget af deres glas, med spiritus, som de selv macererer (gin med enebær, æble og lime, jordbær…; vodka med allehånde; rom med vanilje; whisky med ristede mandler…) i de store både i sigte eller kanderne (rebujito, Tinto de Verano, cider og ingefær...) .
Ventelisterne er også kopieret, og til middag fredag og lørdag også her skal du booke mindst en uge . Det betaler sig at være forudseende.
Hvor magien sker!
Adresse: Rec Comtal, 17 Se kort
Telefon: 935 140 050
Tidsplan: Åbent mandag til søndag fra 13:30 til 15:30. Middage fra søndag til onsdag fra 19:30 til 23:30 og fra torsdag til lørdag fra 8:30 til 12:30.
Halv pris: €40