Traditionen sidder igen ved bordet
Alt tyder på, at bomben på de gastronomiske markeder begynder at tømmes.
Vandet er faldet til ro, hastværket med at kommunikere, at det mest "slyngelske" køkken findes ved siden af de "livslange frugt- og grøntsagsboder", da den perfekte marketingstrategi er falmet, og vi vender heldigvis tilbage til oprindelsen af alt dette: den gastronomiske kvalitetsvirksomhed, der finder et hjem på fødevaremarkederne for at være rentabel og fodre godt. Ikke mere eller mindre.
Madrids ** Mercado de Torrijos ** har haft ** Tres por Cuatro , en traditionel køkkenrestaurant ** i et par måneder nu, hvilket har genopladt håbet om den til tider forbitrede fusionsgastronomi, der oversvømmer menuer og kulinariske koncepter.
Traditionelt køkken og unge iværksættere
Men hvad de fleste blænder ved deres eventyr er, at de er et eksempel på iværksætteri af unge kokke som kun søger at lave mad, hvad de kan lide og gør dem glade.
"Det eneste sted, der gav os en gennemførlig og levedygtig mulighed, var dette marked. Jeg har ingen til at bakke mig op, jeg åbnede dette med en hånd foran og en bagved. Alt, absolut alt, vi gjorde... Jeg husker stadig de dage, jeg brugte på markedet, hvor jeg selv samlede Ikea-møbler! Med så store hænder, som jeg er!", fortalte Alejandro Marugán, kok og ejer af Tres por Cuatro, til Traveler.es.
Ikea møbler vil du sige? Nå ja, faktisk. Alt her er enkelt og beskedent, men udført med omhu, sat op med entusiasme og ærlighed. Hvilket gør mad til det eneste, der betyder noget.
”Da vi indrettede lokalerne, tænkte vi meget over det koncept, vi ønskede, og i sidste ende Vi reducerede det til, hvad vi kan lide at spise regelmæssigt, som vi aldrig bliver trætte af, ud af modevaner og trends nuværende. Vi kan godt lide smagen af bunden, den sædvanlige gryderet, chup chup" Marugan forklarer.
"I vores 2 m2 køkken (med kun to brændere, en stegeplade og en frituregryde) passer ikke en eneste gryde eller færdiglavet mad, vi laver alt selv fra bunden og med naturlige ingredienser” , understreger.
Grøn forårsgryderet
Dens nuværende forårsmenu triumferer takket være en grøn gryderet med æggeblomme og rokke og sobrassada rossejat. ”Folk skraber den ren, indtil tallerkenen er ren!” udbryder de ansvarlige for restaurantens køkken forbløffet.
Hans indmad og cheesecake - udarbejdet af Marugáns svigermor, Clara Villalóns mor, en anden grundlæggende søjle i teamet, som også er ansvarlig for lokal kommunikation– De vil være til stede hele året.
Væk er andre hits som Havtaske og rejesuquet, ossobuco taco a la pibil eller hvede i paella...
Projektet startede med netop Jesus Encinas og Alejandro . På trods af at have været åben i så kort tid, har de været nødt til at udvide holdet med Santiago Estremadoyro (Bar/M) og Janet , "som begyndte at arbejde hjemme og i sidste ende får os ud af alle problemerne hos Tres Por Cuatro, både for at gøre rent og at producere, lave mad eller servere".
I mellemtiden er rummet territorium af Jenny San Jose , der får sin debut i gæstfrihedens verden, "men hun er en flødearbejder, der har fanget alt meget hurtigt og har super god behandling hos klienten”.
Spørgsmålet, der invaderer os, er om, efter at have prøvet lykken og det lykkedes, at være på alles læber og fylde borde dag ud og dag ind , de ønsker at flytte til deres egne lokaler.
"Lige nu er det eneste, jeg kan tænke på, at få den bedst mulige service til glæde for kunden med de meget få midler, vi har. At være iværksætter er udmattende! Nu er det ikke bare madlavning, men styring af leverandører, personale, reservationer og tusind andre ting,« siger de.
"Ikke desto mindre, drømmen om at eje et sted på gaden er der altid , men indtil videre skal vi takke alle de kunder, der dagligt fylder vores borde på trods af at de er, hvor vi er”, præciserer de.
Uanset hvad det er, og hvor du end er, Så længe de bliver ved med at love og opfylde chup tup , sejren er sikret.
Alex og Jesus
Opdatering 5. april 2020: Fra marts 2020 lukkede restauranten sin bod i Mercado de Torrijos for at åbne sine egne lokaler på Calle Montesa, 9.
Adresse: Torrijos marked. General Diaz Porlier, 82 Se kort
Telefon: 687 268 432
Tidsplan: Søndag og mandag lukket. tirsdag fra 13.30 til 16.00. Onsdag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 23:00.
Halv pris: 25-30 €