En hurtig guide til at spise den castiliansk-leonesiske hovedstad i bidder.
Valladolid tjener titlen som spydkapital (med ch , med tilladelse fra Donosti eller Bilbao). Hvad med pintxos vi overlader det til dem, men de miniature haute cuisine Det har stået fremme i nogen tid i midten af halvøen.
By med bord og dug, af diende lam og kældre, ** Pucela, altid så formel, korrekt og høflig **, begyndte at hævde, at spise med hænderne . Her er listen, som du skal holde, som guld på stof, for at strege ud, én efter én, på dit næste besøg i Valladolid :
1.**ESSENCE, FRA PUERTO CHICO RESTAURANT (2,50 €)**
Vinderen af dette års Provincial Contest, som for nylig blev valgt til **runner-up i Spanien ved XIV National Pinchos og Tapas Contest City of Valladolid 2018**, forener tradition med den rejseånd, der kendetegner etablissementet.
Den første, fordi de bærer 42 år laver babyblækspruttegryderet som danner bunden af spyddet og det andet, fordi de hver uge med deres originale temamiddage inviterer deres kunder til at gå jorden rundt.
“Esencia er en babyblæksprutte, der rejser gennem seks lande, og fra hvert land henter den en ingrediens: fra Japan, shiso-bladet; fra Mexico, chipotle chili; fra Spanien, gryderet af selve babyblæksprutteungens bedstemor og brødet fra Valladolid -som endda har et garantimærke-; fra Vietnam, syltet mango; fra Ecuador, marineret løg og fra Filippinerne, bacon i sojabouillon”.
Isabel González González, køkkenchef i Puerto Chico taler således om hans skabelse, som desuden, Det er en hyldest til Den Lille Prins af Antoine Saint-Exupéry , da den er præsenteret i en hvid papkasse med nogle små huller. Det væsentlige er usynligt for øjet, fortæller han, men vi har bekræftet, at det spises med hånden og i to bidder.
Pincho Esencia på Puerto Chico restaurant
2.**DE TRE SMÅ SVISE, FRA VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Dette gastronomiske tempel i Pucelano er blevet til en obligatorisk stop på enhver sybaritisk rute gennem Valladolid. Du kan ikke lade være. Bliv ved hans navn, fordi Villa Paramesa er favoritstedet for den nye spanske vinmester, Almudena Alberca , og andre lokale madelskere som Paul Lazarus , som prøver alt og fortæller om det på @recomiendo_valladolid .
Her er det svært kun at vælge ét spyd, men De tre små grise -Silver Pincho i dette års Provincial Pinchos Contest- tager kagen: det er en ode til grisen , som et produkt, der forbruges i forskellige dele af verden og præsenteres i form af en historie.
“Vi har taget udgangspunkt i en råvare så castiliansk som den stegt gris. Den er udbenet, kandiseret, presset i form af en barre og kronet med tre forskellige saucer: ajoblanco, traditionel i vores spanske køkken; ponzu, som er japansk og giver den et asiatisk præg, og pibil, mexicansk. Vi anbefaler altid at spise det i tre små bidder, i denne rækkefølge."
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, forklarer således sit mesterværk, som i år har fortjent Sølvspyd fra Valladolid Provincial Skewers Contest.
Hvis du går, spørg også efter deres Iberisk svinekind med lakrids og pære eller deres Ferrero , en dessert, som du vil vende tilbage til.
Pincho af de tre små grise, fra Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, FRA LOS ZAGALES (2,95 €)**
Det er vi nok før den bedst sælgende pincho i Valladolid : de laver i øjeblikket mere end 40.000 enheder om året . Ja, som du læser det.
Han blev valgt som den bedste pincho i Spanien i 2010 og siden da har hans karriere været meteorisk. I en periode bad de en kokkeskole om hjælp til at kunne påtage sig sådan et bind; senere var det en person, der dedikerede hele sin dag til at forberede dem og nu, de har outsourcet deres produktion til en specialiseret virksomhed, men uden at ofre deres kvalitetsstandard.
Tværtimod, da de gennemgår streng kontrol for at sikre, at alle tigretosten er nøjagtig ens.
Hvorfor så stor forventning? "Det er et sort rugbrød med ristet pattegriseskind og blodpølsecreme, der erstatter chokolade, flødeost i stedet for fløde, kandiserede rødløg, der erstatter hindbær".
Antonio González, ejer af restauranten, fortæller os også, at hans udseende, identisk med den berømte Tigreton, Det er en af dens hovedpåstande. Så meget, at det allerede sælges i barer og restauranter i hele Spanien. Selvom han advarer os, endda der er uautoriserede kopier, men andre ja de sælges med din godkendelse, som i Evboca (Madrid).
Denne castilianske trompe l'oeil sælger som churros.
Tigretoston fra Los Zagales
4.**ENHVER AF JERO RESTAURANTEN **
Og vi overlader det til dit valg, for uanset hvad du beder om, er det umuligt for dig at tage fejl. Vær ikke bange for hende overfyldt bar eller dens mærkelige blandinger , for når du først har prøvet deres appetitlige canapé-formede pinchos, vil du undre dig over, hvad du har lavet i andre barer.
Altid på brød kombinerer de så forskellige delikatesser som flødeost, æblekompot, frisk foie og Pedro Ximenez sauce med rosiner ("jule" spyd) el torsk med boletus (kaldet "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" eller "Rajao" er andre af de mest efterspurgte.
5.**CASTELLANA PARROTCH, FRA AQUARIUM RESTAURANT (€3)**
Valladolid smager også som havet. Lille, men kraftfuld, dette spyd er en eksplosion af smag i munden.
”Basisen er beregnet til at være en slags knasende vaffel, så typisk på Valladolid-messer , men lavet med nori tang, hondashi smør og kakaosmør. På toppen, en salig guacamole af ærter med tigermælk, krydret med rødløg, agurk, tomat, koriander og chili, mærker du allerede spytudslippet?
”Vi afslutter med en sardin, som vi først marinerer i salt og sukker i ti minutter og derefter putter i trækulsolie, så den får en røget smag, som var det et spyd fra Malaga. Og vi bruger skrabene op : Vi steger dem og knuser dem med tørrede ærter, for at skabe et ærtepulver, der ligner grøn sne. Med glødeolien laver vi en røget mayonnaise, der pynter på spyddet og til sidst nogle sfærificeringer af codiumalger”.
der taler er José Antonio Guerrero, køkkenchef for Moga Valladolid Group , som giver os nøglerne til hans mesterværk for traveler.es.
Et råd: hvis du ankommer til Valladolid med AVE, kan det være dit første stop , så snart du sætter din fod i den castiliansk-leonesiske hovedstad, på grund af dens nærhed til togstationen. De er specialiserede i ris.
Castiliansk Parrochita
6.** FENIX AVE, FRA ÁNGELA RESTAURANT (€3) **
Denne form for montadito af kongelig andegryderet går på en brioche brødflise med trøffelolieaske, appelsinpulver og spiselige blomsterblade med en trøffelvisura.
Hans trick? De marinerer kødet i vin og laver så gryderet med samme vin . Dette spyd, udtænkt af Juan José Alejos, dets kok, har været vinderen af Bronze Pincho fra Provincial Contest 2018.
Ave Fénix fra Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA REJETOAST (2,30 €)**
Altid fuld, dette sted fra Valladolid er en af de bedst bevarede hemmeligheder af pucelanos. Her spiser man endda for godt dagens menu.
Dens stjernespyd er den rejetoast med mayonnaise og hvidløg, selvom andre erklærer sig mere fanatiske over for deres montadito mørbrad med roquefort eller deres gratinerede torskebrandadetoast. Det vil koste dig at vælge.
8.**MERE MARÍA BONBON, FRA MARÍA RESTAURANTEN (5€) **
Serveres på en tallerken og kun lavet med castiliansk-leonesiske produkter, han var vinderen af Pincho de Oro i Provincial Contest i 2013 og siden da er det den mest efterspurgte af kunderne på restauranten Valladolid, der er specialiseret i traditionelle ske opskrifter.
Det er en udbenet svinefod fyldt med boletus og foie gras med traditionel fritter akkompagneret af pinjekerner fra Pedrajas de San Esteban og sort trøffel fra Soria med duften af Tierra de Campos.
Udnyt besøget til at prøve deres vigtige kartofler (efter anmodning), deres stuvede hale eller deres castilianske gryderet. Til dessert, deres coulant cheesecake, som, hvis det var i Madrid, allerede ville feje ind på Instagram.
Bonbon Mere Maria
9.**SKINKKE ELLER TORSK KROKET, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Ikke alt er prisvindende pinchos. Ser man bort fra formaliteterne og får (virkelig) beskidte hænder, er der én, der, hvis befolkningen i Valladolid stemte, ville vinde den offentlige pris. Og det er den berømte skinkekroket Kork , der, som vi altid siger, er en af de bedste i Spanien.
hvis du vil prøve den torske , noget stærkt anbefales, du kan kun gøre det én dag om året: den hellig fredag . På dette tidspunkt er jeg sikker på, at mange Pucelanos slår hænderne op, for ligesom der er kartoffelomeletter med eller uden løg, pizza med eller uden ananas, er der også Korken eller Ceyjoen.
Vores råd? Gå og prøv. I sorten er krydderiet.
10.**LA TERRETA, FRA RESTAURANTEN 5 GUSTOS (2,80 €)**
Vinder af Pincho de Oro i 2017 Provincial Contest, og arbejde af Palmyra Soler, ejer og køkkenchef, er lavet af en kabysscreme med en sesamflise.
Det bedste er, at på grund af produktets sæsonbestemte karakter er galeraen en flygtig pincho: du kan kun finde den på bestemte tidspunkter af året, såsom vinter og forår.
BONUSSPOR
Hvis du har ønsket dig mere, skal du ikke tage afsted uden at kigge forbi blæksprutten og bede om en portion af deres stjerneret, uden at prøve blækspruttesandwichen med aioli i Muslingefarmen eller uden en god risengrød tartelet fra spand, en af de mest traditionelle konditorier og konditorier. Rejsende, Valladolid (og dens barer) venter på dig.