San Juan er lige rundt om hjørnet og bagved fyrværkerierne, bålene og ritualerne foran havet, det, der interesserer os, er, fordi det er under verbenaen, når en af gastronomiens lækreste desserter nydes catalansk: Sant Joans coca.
Fluffy, med eller uden fløde, med pinjekerner, sukker... “Der er en cola til alle”, påpeger de fra L'Atelier Barcelona, hvor de tilbereder noget af det bedste i byen, så meget at de i år har vundet en præmie. Dens coca tatin har vundet positionen som 'Bedste kreative coca' i IV-udgaven af Årets bedste cola, der blev afholdt i maj i Farinera del Clot i Barcelona.
I alt er der blevet præsenteret 200 cocas, hvoraf fem er blevet præmieret. "L'Atelier coca tatin er en langgæret brioche, der minder om pandoro, vaniljecreme og karamelliserede pippin æbler," forklarer de til Traveler.es. Juryen har i den vurderet, at det er en coca med genkendelige og klassiske smage, men med et nyt madlavningsformat. "Æblet er kogt til dets perfekte punkt og derefter briochen på toppen. Det rører ved hukommelsen, men den nyhed, der tiltrækker os professionelle ”, tilføjer de.
Kreativitet, smag og kvalitet af brioche forenes i denne mundfuld af lykke, der skal ledsages omgivet af venner og familie, med et glas cava, most eller cider, som traditionen foreskriver.
I L'Atelier forbereder de op til seks forskellige til denne dag, du skal bestille dem på forhånd, og de har en pris, der går fra 17 til 38 euro pr. eksemplar. Coca Tradició med kandiseret frugt og glasur, Coca Reus, inspireret af kiksen, der vandt titlen som bedste håndværker tepasta i Spanien fra magasinet Dulcypass; Coca Llardons , en butterdej med flæskesvær og pinjekerner; Coca fyldt med trøffel , mandel- og kakaocrumble, og coca fyldt med fløde og mandelcrumble. “Sidstnævnte er en sand fristelse for søde tand og elskere af fløjlsbløde teksturer. At afslutte, coca med fløde og pinjekerner kunne ikke mangle , den bedste cola i San Juan 2020”.
IV udgave af 'den bedste coca de Sant Joan 2022'.
DEN BEDSTE COKE I BARCELONA
Tilsyneladende er tilberedningen af en coca enkel, ingredienserne er ikke særlig mystiske: mel, smør, æg, mælk og sukker . Nu er konfekture en kunst, hvor alt ikke er gyldigt. For at en coca de Sant Joan skal være af højeste kvalitet, skal den være mør og luftig og skal vare hele eftermiddagen og natten . “Den klassiske har kandiseret frugt, fløde og pinjekerner. Det skal være en jævn og stabil creme, uden majsstivelse eller æggesmag. Landlige pinjekerner, store og af kvalitet”, fortæller de fra L'Atelier.
I denne forstand har IV-udgaven af konkurrencen om årets bedste coca sine vindere, som reagerer på fem forskellige kategorier: Traditionel Coca, Cream and Pine Nut Coca, Chocolate Coca, Llardons Coca og Creative Coca.
Vinderen af den bedste traditionelle Coca har været Forn de Pa i Pastisseria Gil af Barcelona . Juryen har fremhævet kvaliteten af dens brioche og surdej, samt balancen i smørret, brugen af naturlige aromaer og det perfekte arrangement af kandiserede frugter og pinjekerner. I kategorien af Coca med fløde og pinjekerner, prisen har været koncentreret i Olost i Pastisseria i Fleca Cal Parra . Valget har været enstemmigt af juryen, der har værdsat kvaliteten af cremen og Km0 pinjekernerne.
I kategorien af Cola fra Llardon's , prisen er gået til Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , et konditori, der har lavet denne specialitet i årevis. Dens sprøde coca, den enestående og afbalancerede smag mellem llardons (flæskesvær), sukkeret og pinjekernerne efterlader en raffineret smag i munden.
Det nye i denne udgave har været den kategori, der værdsætter bedst chokolade cola , og ved denne lejlighed, arbejdet i Pastisseria Brunells fra Barcelona . Dens stærke sider: den sprøde kakaosmuldre, hasselnøddernes nuancer, gæringen og tilberedningen og smagen af briochen.