Kaffe storslået, når det er bedst: Felix Roasting Co.
Kaffe, som du aldrig har set den. New York er selvfølgelig skyld i specialkaffe få "fin" i aspekter som service, æstetik og iscenesættelse. Åbningen af andenplads af Felix Roasting Co. – den første åbnede i 2018 i NoMad – i SoHo-kvarteret, er en bekræftelse af, at en daglig rutine er i stand til at bryde ud af normen. "Dette projekt repræsenterer foreningen af en eklektisk visionært team som ikke har været bange for at skubbe grænserne for hvert deres felt", forklarer Matt Moinian, grundlæggeren af projektet.
I sine rødder er dens mission at foren i harmoni designsøjlerne , det gæstfrihed og produkt , med det formål at løfte det, der for mange er en slidt tradition.
"Kaffe indeholder flere smagskomponenter end vin, og hver kop byder på samme kompleksitet som et glas Bordeaux," fortsætter Moinian. Dog plejer vi marginalisere kaffens rolle i vores dag til dag. Det vil vi gerne fjerne daglig sliske stigma og gør det til en raffineret oplevelse ved at fokusere mere på terroiret. Vi vil gerne af med kløften mellem kaffeparadigmet og den vision, vi har for vores kunder, med produkter, der er praktisk og tilgængelig men på en måde spilde luksus og det opfordrer dig til at tage et minut mere om dagen til at genoverveje rutinen.
Felix Roasting Co.'s mission er meget enkel, men aldrig minimalistisk : med en maksimal indsats i hver forberedelse, involverer kunderne i en omhyggelig oplevelse med det bedste produkt og forsøger at forblive ydmyg i processen. "Vi kan godt lide at tro, at denne mentalitet er tydelig i alle facetter af vores brand," forklarer Moinian om, hvad der er et bogstaveligt 450 m² stort tempel dedikeret til kaffens storhed.
Felix Roasting Co. har dannet sin sjæl med et øje på den æstetiske bevægelse af caféer i slutningen af det 19. århundrede i Europa, hvilket gør kaffe til en oplevelse, men også en fordybende display . Fra håndlavet vægmaleri med 500 individuelle fliser, til to-go krusene, der passer perfekt til mønstrede terrazzogulve og specialfremstillet. "Hver detalje er designet, så kunden kommer ind i vores univers", forklarer Moinian. "Felix søger at være en sand new york institution , opnår en position som en af de bedste kaffebarer og brændere i verden, udfører ansvarlig praksis og uden at reducere omkostninger, der kompromitterer vores kvalitet", fortæller han os. "Men hvad er mere vigtigt, med hver drink vil vi dele historier, der gør vores særlige og interessante cafeer."
Reagan Petrehn, brand manager og fire gange nomineret James Beard Award, forklarer, at hver af drinksene på menuen udtrykker og fortæller en historie – uden behov for en forklaring – gennem en fuld sanseøvelse . Ikke kun gennem smag, men også med lugt, syn og endda berøring. "Hver drink har en aromatisk komponent i form af et dekorativt stykke, spray eller røg", tilstår han. De udvælger også omhyggeligt glassene for at uddybe oplevelsen endnu mere. Det samme kommer til udtryk i kaffe og te, der vælges afhængigt af sæsonen.
"Jeg synes, vi gør et godt stykke arbejde med at skabe en holistisk oplevelse som alle kan finde sjove. Det handler om at eksekvere kaffe på en måde, der tilfredsstiller de mest ivrige forbrugere, men også at sætte den samme intention i vores ikke-kaffedrikke eller vores specialdrikke for at nå ud til et endnu bredere publikum,« siger han.
"Der er en stigma omkring kaffepurister Når det kommer til tilføje forskellige smagsvarianter , men vi laver dem på en så unik og lækker måde, at alle vil sætte pris på dem", siger Petrehn om en menu, der indeholder filterkaffe, espresso, drikkevarer serveret direkte fra hanen –kold bryg, nitro kold te, sodavand, latte– og alkoholiske præparater som deres Hickory-røget S'mores Latte (med graham cracker infunderet inddampet mælk , espresso, chokolade, skumfiduser), den Botanisk busk med enebær, rose, timian, serranopeber og upasteuriseret champagneeddike , også tilgængelig på tryk) eller Espresso Tonic dekonstrueret (med Meyer citronsaft, rosenvand, amaro og hibiscus reduktion og serveret i et Bordeaux glas).
"Vi laver tonicen lige her. Det er ikke kun lækkert, men også meget komplekst. Den er designet til at kombineres i perfekt harmoni med kaffe", afslører Petrehan om en proces, der begynder med naturlig kinin for at give den bitterhed og finder en balance med citron- og æblesyre. Endelig er den tilsat botaniske stoffer som persiske sorte limefrugter og kardemomme. "Vi elsker at kombinere det med espresso, men det passer også fantastisk til et stænk gin," joker de.
Tonicen er ikke det eneste, de laver hos Felix Roasting Co., der har en streng regel om at producere alt selv, som f.eks. vegetabilsk mælk –fra mandel, cashewnødder, græskarkerner eller havregryn–, sirupper og saucer . "Alt dette er det perfekte supplement til resten af vores drikkelige økosystem. Alt fungerer, fordi alt kommer fra samme hold", forklarer de om ingredienser, der dekorerer drinks som f.eks. Felix House Made Chai , en blanding af krydderier og Yunnan sort te, Tellicherry peberkorn, ingefær, stjerneanis, Saigon kanel, kardemomme og melasse.
Overraskelsen og glæden ved at opdage det kunstneriske udstillingsvindue, der bliver beundret i hele Felix Roasting Co.s lokaler, er en merværdi til en allerede spændende tur. ”På overfladen er cafeteriet en svimlende, sammenhængende samling af stilarter, der flyder mellem forskellige tider og kontinenter : Gulvenes design er inspireret af 1930'ernes moderne kunst; det hvælvede loft er en hyldest til renæssancen, vi har også lånt ældgamle temaer fra Mellemøsten, såsom hellig geometri og astrologi...", detaljerer de os. Alle disse referencer smelter sammen med en moderne og lyse farvepalet med organiske mønstre og forskellige materialer. "Se omhyggeligt på hvert element, og du vil indse, at alt hænger sammen," foreslår de.
Ved at overlejre alle disse detaljer, farver, materialer, subtil blanding af stilarter, brug af symmetrier og former, har de skabt et univers, der ser ud til at komme fra ingen steder, og som vi allerede har set overalt.
"Vores sande mission er at tage kunden ud af status quo og introducere det til et sted, der er helt vores, men alligevel unægtelig velkendt," fortæller de os. I vores verden, kunst og skønhed sker for den blotte fornøjelse at nyde dem . Vi har ikke brug for en undskyldning, bare muligheden for at leve dette ideal; og vi springer på enhver mulighed for at gøre det muligt. Forhåbentlig viser den følelse sig i hver eneste vare, vi producerer."
