En temaki lige til dig.
Hvad er sushi? Spørger du os og sætter din blå pupil fast på temaki'en, der spises i hånden. Sushi er ikke alt. Men sushi ja denne temaki.
Som **Yoka Kamada, fra Yokaloka eller Ricardo Sanz, fra Kabuki Wellington** lærte os, er sushi enhver ret, der kombinerer rå fisk med ris. Vi kan ikke kalde al rå fisk for sushi, men vi kan kalde det, der følger med ris i enhver af dens varianter eller formater.
sushi er chirashi , skålen som Yoka Kamada også lavede til os. Sushi er nigiris og makis. Sushi er også temaki, måske den mest individuelle type, fordi den spises med hånden, og som vi også har erfaret i disse måneder, bør hvert stykke sushi ikke deles efter japansk skik.
Temaki er også utrolig nem at tilberede... Frem for alt, hvis du følger instruktionerne fra kokken og ejeren af Yokaloka i Madrid, Yoka Kamada.
Dette er også sushi.
INGREDIENSER
ark af nori tang
30 gr tun til sushi
teskefuld af masago (rogn)
Agurk tynde strimler
UDBYGNING
- Opdel arket nori tang præcis halvdelen
- sprede ris proportionalt i venstre tredjedel af algen
- Læg fisken på risene fra venstre mod højre diagonalt til kanten af risen
- Placer strimlerne grøntsag i samme retning som tunen
- Fra den nederste venstre bund af tangen med ris, træk mod den øverste højre ende og danner begyndelsen af en kegle
- Fuldend keglen med resten af tangen
- Læg riskorn i tangen og luk keglen
- Pynt med masago
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.