Paradis på en tallerken.
Det rød tun tartar Det er en populær ret i dag over hele verden, men det er ikke så længe siden, at den blev introduceret i menuer og køkkener. Det var i 1984, frugt af nødvendighed og kreativ chance og blev ikke skabt i Japan, men den blev skabt af en japansk kok.
Dit navn: Shigefumi Tachibe. Født i Japan, men uddannet i det franske køkken, arbejdede han som køkkenchef på Chaya Brasserie, i Beverly Hills, hvor han serverede en fransk menu drysset med japanske påvirkninger. Blandt stjerneretterne var bøf-tataren selvfølgelig. Og en aften sagde et bord, der var træt af råt kød, at de "ikke ville have kød, de ville have noget andet." Tachibe kiggede i sit køkken og så tunen: dens kød er fedt, ligner oksekød, tænkte hun. Han begyndte at skære den i terninger og elskede den.
Vi taler om 80'erne, hvor fisk stadig ikke var populær undtagen i Japan, men lidt efter lidt tuntartaren sammen med resten af sushi, sashimi osv. endte med at imponere
Ricardo Sanz, fra Kabuki, Han forbereder den med en spansk omgang, den der gjorde ham berømt og gav ham Michelin-stjernen. Dens opskrift er enkel, kun god fisk er afgørende.
Tandsten, tandsten, tandsten, tandsten...
INGREDIENSER
Rød tun
Ingefær
Forårsløg
wasabi
Soja
æggeblomme
UDBYGNING
- Skær tunen i flotte firkanter at spise
- Den er ridset Ingefær rod Meget fint
- Skær den forårsløg fint og rent
- Bland det hele i en skål og læg det i form af en vulkan
- I 'krateret' af vulkanen er placeret en æggeblomme
- Ved siden af er der placeret lidt wasabi Y soja at spisende vil tilføje til blommen efter hans smag og blande alt på tallerkenen for at spise
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.