Lure oversættes til en reel hensigtserklæring at de kommer her for at gøre tingene rigtigt. Fra første øjeblik krydser du dørene til lokalerne på nummer 39 Conde Salvatierra street – få skridt fra Mercado de Colón – fornyet luft opfattes allerede, der ser på fortid, nutid og fremtid.
Vi starter med showet frisk fisk og skaldyr til syne af dineren i barområdet, fortsætter vi med frem og tilbage af roomservicen, indtil vi når – når vi sidder ved bordet – når en menu, hvor både retterne og cocktails kigger på havet og landet sammensmeltning mellem de gastronomiske forslag, hvilket skaber en autentisk fest af smag, fornemmelser og minder. Og lad os ikke overse dette afspilningsliste baggrund der er i stand til at sætte liv i enhver frokost eller middag med hits af indie eller øjeblikkets hits!
To differentierede rum (baren og restauranten), hvor det er drik, spis og overgiv dig til den nydelse, der hedder livet. Mere er ikke nødvendigt. Skal vi starte rejsen?
Lure: den nye Sergio Giraldo begynder sin rejse i Valencia.
EN HYLDEST TIL HAVET OG DET FISKERE
Efter afgang af Sergio Giraldo og Cristobal Bouchet af skrædderforretningen – deres seneste projekt i byen – i løbet af første halvdel af 2021 begyndte begge at søge efter et nyt sted, der ville opfylde alle deres behov. De fandt ham ændre gaderne i det maritime kvarter Cabanyal-Canyamelar med gaderne i centrum af Valencia, ved siden af det emblematiske Columbus marked.
Men også denne gang de tog havet med sig og fra navnet, gennem udsmykningen af lokalerne og roomservicens uniform til de fleste af forslagene på menuen, er havet og dets vogtere hovedpersonerne i denne ligning kaldet Lure.
"Alt er en ode til fiskerne , vi ville gerne hylde dem, som er vores første og næsten eneste leverandører. I sidste ende, uden dem, ville vi have absolut ingenting, vi køber alt, hvad vi kan i Middelhavet men også i Galicien, Cádiz og andre dele af Spanien. Navnet går for fiskerne, menuen også og det blå og gule i både indretningen af lokalerne og personalets forklæder er en påmindelse om havet og regnfrakker som de ved mange lejligheder har på, når de skal på arbejde”, fortæller kokken Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
"Decoy er en lokal skurk, men alvorlig, sjovt, men roligt og hvor alle, der vil, kan kom hver dag for at spise og bliver aldrig træt af det. Vi lejede pladsen den 1. august, mens vi var i gang med at forme projektet, og den 8. september gik vi i gang med arbejdet”, tilføjer han.
Sergio Giraldo og Cristobal Bouchet.
Tre måneder senere åbner de deres døre næsten sammenfaldende på datoer med leveringsgallaen Michelin-stjerner 2022 afholdes personligt kl Valencia den 14. december og demonstrerer, at byen er det varmere end nogensinde.
Med henvisning til det område, hvor de har åbnet, var Giraldo klar: "en af grundene til, at vi har åbnet her, er fordi størstedelen af vores kundekreds er valenciansk og vi så, at næsten hele vores offentlighed boede eller arbejdede i dette område og vi ville gerne være tæt på dem. Desuden er vi overbevist om, at Columbus marked Det er et nervecenter i byen Queda, og det passede os perfekt, fordi de rundt om den ånder på samme måde som gastronomi på”, siger han.
Det bedste? Sergio og Cristóbal ankommer ikke alene til nabolaget. Det gør de sammen med andre anerkendte kokke, der også har valgt disse gader til at åbne deres nye lokaler, som f.eks. Tony Boix de Lavoe at hvor Baobab plejede at være (Gran Vía Marqués del Túria, 73) åbner for at ændre begrebet tapas i en bar kaldet Varetto. Og lad os ikke glemme det ikoniske Ricard Camarena som netop er åbnet i stueetagen af Mercado de Colón, dens BarX . Tapas, tapas og mere forfattertapas!
"Helt bestemt, vi ønsker, at Lure skal være alles hjem. Lad det være et sted, hvor de har det sjovt, hvor vi laver et kvarter. Det første vi lavede i åbningsugen var forskellige middage, en for naboer og en anden for nærliggende hotelejere. Fra da af begyndte resten at komme”, tilføjer Sergio Giraldo. Og hvilken velkomst! Det fuld plakat Det er allerede almindeligt på stedet, og de positive anmeldelser gør ikke andet end at sprede sig som en steppebrand mellem mund til mund og internetanmeldelser.
Tradition, uhøjtideligt signaturkøkken og en hyldest til havets vogtere, der tager ud for at fiske hver morgen.
TO DIFFERENTIEREDE RUM TIL EFTER HVILKEN LEJLIGHED
Et af hovedkravene til disse nye lokaler var dens differentiering i to markerede rum hvor Cristóbal Bouchet og Sergio Giraldo vil lede sangstemmen i hver af dem.
"Vi ledte efter et sted, hvor vi havde det godt både i cocktaildelen og i produktkøkkenet, hvor vi havde to differentierede rum. Sådan har vi skabt et første område med en mere dynamisk bar og mere useriøs, for så at finde en spisestue at lave en mere aktuel gastronomi altid omkring grillen og omkring et produkt, der frem for alt kommer fra havet” meddeler Sergio Giraldo.
Så snart vi kommer ind i Señuelo, bliver vi mødt af barområdet med montren med nøgne fisk med dagens skaldyr og fisk. Her finder vi alle mulige muligheder fra pindsvin til San Pedro, kongekrabbe, edderkoppekrabber, østers...
Dette Lure område er perfekt til prøv cocktails og ledsage dem med nogle mere afslappede tapas ligesom de halvflydende røde rejekroketter og deres stegte hoveder, de Andetaco i Peking-stil med rødløg, koriander og emulsion af saften, den varme barberskal og cevichejuice eller den Hummerbrioche med koralmayonnaise og syltet skifer.
Grillet marv, modnede koskiver og Vinaroz-rejer.
Allerede i spisestueområdet er der to muligheder at vælge imellem af diner: a la carte eller en smagsmenu der samler den mest gastronomiske del af hele Señuelo-teamet. De lokale stjerner? Det er Giraldo selv, der svarer – og fra Condé Nast Traveler støtter vi –: ”Det tror jeg krabbe i asturisk thaidressing det vi laver er et rigtig vidunder eller østersen i blød tempereret pickle og oscetra kaviar hvilket også er lækkert.
Nu i sæson er vi med en tåreært grillet med æggeblomme og afsluttet med revet trøffel. Vores pindsvin fyldt med kimchi er allerede et tegn på huset og et par ting mere, som vi skal lave med pindsvin, som f.eks den klæbrige ris med søpindsvin og edderkoppekrabbe eller den med markdue, bimi og frisk timian” , angiver.
Tanken er, at ca hver anden måned og afhængig af produktets sæsonbestemte karakter , finder kunden helt andre retter på menuen. "Faktisk vil de mest succesfulde forslag være de første, der kommer ud for at kunne rumme andre retter. Kort sagt, det, vi går efter, er, at det bliver en fest omkring bordet”, tilføjer han.
januar eller februar kommer med forlængelse af et overdækket terrasseområde at i sæsonen med godt vejr vil slutte sig til spisestuen og i de koldere måneder, vil de være to helt forskellige rum.
DU KOMMER OGSÅ HER FOR AT DRIKKE
Og lad os ikke glemme, at her kommer du også for at drikke. Det er der, viden og erfaring Christopher Bouchet foran en god cocktailshaker. Cocktails allerede opfundet og andre virkede udtrykkeligt i Señuelo, i alt 12 referencer, der lover at give en masse at tale om, og som vil udvikle sig i henhold til kundernes krav og behov.
”Vi arbejder på en fin linje, hvor det kommercielle og det alternative hænger sammen at tilbyde en anderledes menu, der er typisk for Lure”, siger Bouchet.
»Jeg synes, at der til sidst er kommet et ret sjovt forslag. Vi er altid afhængige af det råmateriale, som Sergio arbejder med at infundere med i destillaterne som f.eks tørret blæksprutte, tang eller rejejuice” , Tilføje.
Blandt de cocktails, som vi ikke bør overse, er Bouchet signatur som under forseglingen af Cristóbal Bouchet selv samler gin lagret på amerikanske egetræsfade, vermouth og kamille ; og Lure –den mest forfriskende mulighed og egnet til ethvert tidspunkt på dagen – med Jamaicansk overfast rom, ingefærsirup, ananas og lime.
Tiden er inde til at frigøre cocktailen alene fra afterwork- eller after-dinner-øjeblikket og byde den velkommen på et hvilket som helst tidspunkt af døgnet. ”Jeg siger altid, at cocktailen kan tages når som helst, som forbruger starter jeg med en cocktail, jeg fortsætter med en god vin – hos Señuelo har vi i alt 170 referencer– og jeg slutter af med en cocktail, men fordi jeg kan lide det sådan; den, der har lyst, kan følge hele måltidet med en cocktail så længe det ledsager og parrer godt" , angiver Cristóbal Bouchet.
Vi er uden tvivl før det mest personlige projekt til dato af kokken Sergio Giraldo, hvor de ikke har bremser, når det kommer til kvalitet, og det viser sig fra første bid. Og af gastronomiske skel? Det er Giraldo selv, der svarer bestemt: "Det, vi virkelig ønsker, er at folk går derfra med et smil og gerne vil vende tilbage. Det er klart, at vi kan lide alle anerkendelserne, og alle dem, der ankommer, vil blive taget godt imod, men vi har ikke travlt, og lige nu ville det ikke være et problem, der optager os. Vi tror, at med godt arbejde Kom alene".
Hvis dette kun er begyndelsen resten lover... og meget!