Vi bliver (lidt) paternalistiske
Det er officielt: vi er trætte . Træt af trompe l'oeil, overdimensionerede egoer, pressemeddelelser, detaljerede artikler om boligindretning og tv-shows. Træt af trends, næsens avantgarde og det cirkus, som alt dette er blevet til.
Kørslen af denne udmattelse i en god del af madelskere (det er jo, hvad vi er) kommer langvejs fra, men måske var kogepunktet (pun intended) "faderens død" — lukningen af elBulli og **udklækningen af den gastronomiske boble* *, når hver uge en ny kok dukkede op med et genialt udtryk, fast besluttet på at opfinde hjulet (uden at gå over gryden), og det var alt sammen mediernes skyld, som gav dekoratørerne en chance for deres penge, sfærificeringer, **sous-vakuum madlavning, skum og Starck-lamper **.
Vores beundrede Matoses definerer det bedre end nogen anden: “Vi har erstattet fornøjelsen ved at spise og drikke i godt selskab med besøg på koncepter, hvor vi skal ære kokkens nyeste belysning” . Også Antonio Vergara (i Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Du kan stadig undgå det) eller Philippe Regol (Nyd det simple) har i flere måneder (år) advaret mod denne degeneration af køkkenet; den har intet andet navn. Vores lille bidrag (august 2014) var det Manifest for ægte gastronomi, som vi stadig underskriver punkt for punkt. Den første: Først køkkenet, så kokken.
Skriver du nogensinde til mig, spørger en dreng bag forklædet mig, hvad hvad man skal gøre ; at hvordan man bevæger sig i denne hønsegård som er den gastronomiske sektor. Her er en håndfuld penselstrøg, unge kok:
- Køkken.
- Vær ikke opmærksom på den gruppe af folk (gastronomiske), der oversvømmer sociale netværk. De læser kun (os) for hinanden, de er (vi er) fire gamle alfonser, og de skal ikke stå for at fylde bordene i din restaurant.
- Vil du ikke være David Muñoz, der er allerede en.
- Jeg ved godt det ligner det men Dette er ikke et løb.
- Pas på mediebureauer. Deres job (fremragende, så mange gange) er at få dig til at tro, at du har brug for dem mere end noget andet i denne verden. Men husk én ting: dens funktion (når den virker) er ikke andet end at være en højttaler, musikken er op til dig.
- En madanmelders opgave er at skrive, ikke at lave mad. Det er indlysende, hvad der følger herfra, synes du ikke?
- Fjern fra din menu braverne inspireret af Arola, salatens hyldest til Vicente Patiño og den ret baseret på "et landskab fra din barndom". Og hvis du gør det, i det mindste gør rettens oprindelse meget tydelig.
- "Fælde eller illusion, hvormed nogen bliver bedraget ved at få ham til at se, hvad han ikke er". Du bærer ikke klokkebukser mere, vel? Nå, lad trompe l'oeil være.
- Du vil ikke tro det, men Jeg kender få kokke, der er virkelig forelskede i deres arbejde . Jeg kender en del flere forelskede i succes, med et cover og størrelsen på deres ego.
- Rejs, for guds skyld.
Ønsker ikke at være Daviz Muñoz: der er allerede en
- Hvis du ikke firkanter boksen, der kommer aldrig et køkken.
- Forsøg ikke at ændre livet for enhver diner Vær ikke så prætentiøs.
- Jeg kom for at give dig mad ikke for dig at fortælle mig dit liv.
- Det er ikke nødvendigt at spørge diner, i hver service (der er menuer med snesevis af retter) Hvordan har "skabelsen" været? , hvis det har ophidset mig, eller hvis bedstemoderen ryger.
- Slip af med Grant Achatz, Fävikens og Renés. Se på indsatsen og ydmygheden hos kokke, der er meget tættere på dig, f.eks Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato eller Eduardo Pérez.
- Det "Royal Academy" det er en institution (i øvrigt offentlig) dedikeret til sproglig regularisering, der er 46 medlemmer, og ingen af dem er kokke.
- Verden kredser ikke om en Roner.
- Gå tilbage (allerede) til Sacha, til Vía Veneto, til Casa Gerardo, til Cuenllas eller til Askua. Der har (heldigvis) intet ændret sig.
-Køkken, køkken og køkken. Og når du tror, du ved, hvordan man laver mad, så fortsæt med at lave mad.
Et tip: køkken, køkken og køkken
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- Dekonstruktion af den gastronomiske boble
- Youtuber-fænomenet invaderer gastronomi - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierede retter på gastroplaneten - De 51 bedste retter i Spanien
- 101 restauranter skal du spise, før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle Jesús Terrés' artikler
- Dug og kniv