Unge, kokke og modige
En af de vigtigste konsekvenser af dette gastronomiske boom (de er de nye tyrefægtere) er, at takket være denne " pop invasion ” Ud af noget så simpelt (spis og drik) er der skabt muligheder og kanaler til fremme af nye talenter og kokke, der vil indtage verden.
Derfor viger små og store restauranter for så mange drenge og piger – kun bevæbnet med en jakke og et par tæver, men også et væld af passion. Fra Mantel & Cuchillo henvender vi os allerede til dig, unge kok, for at bede dig om en håndfuld råd. I dag ønsker vi at ære de endeløse timer, hver af dine dage, skuffelser og (mange) forhindringer; og læg ti navne på bordet (kan være hundrede) af tusindårige kokke (født, mere eller mindre, mellem 81 og 95 ). Øre!
**Gonzalo Garcia fra Nakeima**
det ved siden af Luis Gomez-Bua på kort tid har de plantet stedet i Argüelles-kvarteret som en af de essentielle orientalske køkkenbarer i Forum; og hvad fanden, hvor som helst. Direkte køkken, djævelsk rytme, fremragende produkt (justering af omkostninger i andre områder), streetfood baseret på små bid og ingen reservationer; er nogle af nøglerne til fremdriften af disse tre skøre mennesker, der De har vendt op og ned på Madrid.
Germán Carrizo og Carito Lourenço de Fierro
Jeg kan ikke lide at blande navne . Fordi hvert individ er hans sten, og stien, så mange gange, skal gås alene. Men det er svært (umuligt) for mig ikke at gøre det med dette argentinske par med gastronomi ætset på huden (udover, ikke sandt). Efter at have passeret gennem køkkenet i Quique Dacosta og rørt ved den røde himmel i El Poblet, redefinerer barnet fra Mendoza og "postrera" fra Córdoba gastronomien i Valencia fra deres unikke bord til 12 i hjertet af Ruzafa. Det er jernets år.
Tyske Carrizo og Carito Lourenço
**Ivan Surinder fra Tandoor**
Ivan Surinder (mere catalansk end pan tomaca) skal være her af to grunde. Den første, på trods af sin fornærmende ungdom (1991), er allerede gået gennem Tickets køkken, han har oprettet (sammen med sin mor Poonam) en af de mest interessante indiske restauranter i Barcelona. Sekundet? For jeg synes, at det giver mindre og mindre mening for disse børn, at gastronomi "herfra", og hvor tæt det er for en madelsker i begyndelsen af tyverne en nigiri, en taco eller en blækspruttesandwich. Kom nu, en tredje grund: deres Butter Chicken Curry, en af mine yndlingskarryretter fra Spanien.
Tandoor-mesteren
**Edorta Lamo fra A Fuego Negro **
Edorta, god kammerat, svoger til en anden (fremtidig) stor: Edu de Awita Traveling Tavern . Donosti-Cádiz-forbindelsen, så hellig, som jeg hellere må tale til dig om en anden dag. Hvad jeg handlede om: Edorta er skyldig (skyldig!) i at revolutionere Lo Viejo pinchos med A Fuego Negro — Tavern/restaurant/bar pioner i at fusionere snacks, rock 'n' roll og fordomsfri humor med en txakoli og en menu med essentiel klassikere som f.eks Makcobe eller den sorte Rabas (Det fylder X år!). Edortas fodspor skal følges nøje; Han har allerede overtaget Madrid takket være ** The Table By ** og planlægger snart endnu en revolution: at vende tilbage til bjergene på jagt efter forfædres krybskytteri med sin fremtidige bondegårdsrestaurant kaldet Kom op! Det bliver i La Muga, Santa Cruz de Campezo (husker du Tesio?), og sagen vil være grillet, vildt, svampe, landsbyhuse, ild, kul, røget og atavistisk køkken. Der er halvandet år til, men der vil blive talt meget om denne tilbagevenden til hjemlandet.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez fra Casa Antonio
Pedro kommer langvejs fra, fra flere år i køkkenerne af Martin Berasategui og Tragabuches de Ronda (rede af en anden stor: Benito Gómez del Tragatapas) og har stået foran køkkenerne i Casa Antonio i mere end et årti, i hjertet af Jaén. En af de store tapadoer, han laver mad uden vrøvl, holder sig til traditionen (og til produktet) uden frygt eller fordomme over for kreativitet. Det er kompatibelt. Først køkkenet; derefter kokken. Jeg taler med Peter Er en ung koks vej skruet sammen? Det er fucked, at som terrassen er, tror vi, at vi bliver vigtige mennesker for at være kokke, fucked, fordi mange klap og mange oblater, men få hjælper med at forbedre i køkkenet. Og det er fucked, at de lukker skolerne for dem, der vil i gang ; ret modstridende, fordi de er nødvendige for at styrke vores søjle, turismen.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Iago, Ricard Camarena hvalp ; der sammen med Alberto Alonso (Patxi) er skyldig i en af de mest interessante åbninger i "cap i casal", Dos Estaciones. Iago fløj til Galicien (med skylden for kærligheden) og med Acio vandt prisen for Revelation Restaurant, præmieret af Madrid Fusión . Iagos trosbekendelse har tre bud: midlertidighed, produkt og smag; og en ekstra kugle bog: hver dag bager de brød af galicisk brød på halvandet kilo. Jeg efterspørger hjemmeservice!
Vi efterspørger hjemmeservice!
**Tonino Valiente fra Tatau Bistró **
Af de få barer i Spanien med en Michelin-stjerne taler vi om Tatau Bistró (i Huesca). En gastronomisk bar, hvorfor ikke? Hvor der er en blåfinnet tun sashimi (fra Ametlla del Mar), men også kalvebrød eller nogle bravas. Tonito er ren passion for gryderet og hvilken bedre måde end at få en tatovering, til Robert Mitchum coquinero , et stykke kok på knoerne Længe leve tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Ungdom er ikke altid synonymt med larm og raseri. H Der er en anden måde, der skal være. Det er vejen til ydmyghed, kammeratskab og stilhed bag beklædningsområdet for kokke som María José Martínez i Lienzo. Efter at have været igennem Quique Dacosta's Poblet , María er på vej i rampelyset (uanset hvor meget det tynger hende) takket være tredjepladsen i Madrid Fusión og artiklen i The Guardian om (præcis) nye talenter i det spanske køkken.
Maria José Martinez
Der er flere unge kokke - mange flere. Nogle er her ikke i dag, fordi de ikke længere er løfter, men absolutte bekræftelser: som **Javi Estévez fra La Tasquería ** eller **Javier Goya, Javier Mayor og David Alfonso i Triciclo **. Vi vil tale om dem (af så mange) i Ting, der gør, vi vil lytte til dem, vide, hvad der bevæger dem, låne dem denne lille plads og lade det også være lidt af deres.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- Brev til dig, unge kok
- Dekonstruktion af den gastronomiske boble
- Youtuber-fænomenet invaderer gastronomi - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierede retter på gastroplaneten - De 51 bedste retter i Spanien
- 101 restauranter skal du spise, før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle Jesús Terrés' artikler
- Dug og kniv