Conil de la Frontera koncentrerer arkitektonisk skønhed, gastronomi og endeløse strande.
De af os, der er afhængige af et godt stykke almindelig tun, er heldige, almadraba sæsonen er i fuld gang Y Border Conil Det er det perfekte sted at, udover at spise denne eftertragtede fisk til det punkt, hvor man går, lære lidt mere om ronqueo og hvordan denne århundrede gamle skæreteknik stadig sætter tempoet i dag i en af de mest magiske hvide landsbyer på kysten Cadiz.
I LANDSBYEN
Det historiske centrum af Conil er en labyrint af smalle gader bevogtet af hvidkalkede huse kun sprøjtet af farven på pelargonierne og den klatrende bougainvillea, som omfavner væggenes pletfri hvide, indtil de kvæler den med deres skønhed.
Barer, restauranter, isbarer og souvenirbutikker minder os om, at vi er ved siden af stranden med deres skilte og påstande, men hvis du følger de lokales anbefalinger det er ikke svært at finde charmerende steder hvor du kan miste dig selv og komme væk fra den tysktalende skare.
Santa Catalina-kirken, i det historiske centrum af Conil de la Frontera.
Den traditionelle tapas praktiseres i baren på Los Hermanos bar og 'eftermiddagen' med voksendrinks på La Tertulia og dens typiske andalusiske terrasse med brønd og vask til vask, minder fra dengang det var et beboelseshus. Også ejendommelig er den arkitektoniske struktur i gården, hvor Eolo-butikken er gemt.
Hvis du vil holde styr på den almindelige tun fra almadraba i centrum af byen, vil det være meget nemt for dig, da næsten 40 barer og restauranter deltager i år i den XXIII udgave af La Ruta del Tuna de Conil (indtil juni 3) og de vil have et specifikt kort. "300 måder at spise tun på", De advarer i turismen med stolthed og uforskammethed.
Andalusisk gårdhave i La Tertulia, et af de livligste steder i Conil.
PÅ HOTELLET
Fuerte Conil-hotellet er ikke nyt i området, faktisk fejrer det i år 20 års jubilæum. Hvad vil jeg sige med det? Nå, det er allerede en del af den lokale idiosynkrasi, så i almadraba sæsonen, lad den almindelige tun er den røde tråd i dens gastronomi og endda i dens oplevelser.
Du finder det i form af tataki, tartar med sorte oliven, friske forårsløg med wakamesalat, løg som Andalusien befaler eller serveret på toast med salmorejo og saltet ost i restauranten El Buche.
De køber også en hel tun for at vise deres kunder midt i deres kæmpe have teknikken til Ronqueo, den traditionelle måde at slagte fisk på og hvis navn kommer fra den lyd, som kniven laver, når den passerer over rygsøjlens hvirvler under dissektion (minder om en snorken).
To bygninger og 25.000 kvadratmeter haver udgør Fuerte Conil-hotellet.
Dette er ikke den eneste oplevelse, som Fuerte Conil har at byde på, da den hver dag underholder morgenfriske med yoga- og pilatestimer, hedonister med vinsmagninger og lejlighedsvis showcooking Andalusiske retter og udlændinge med spanskundervisning. Og alt sammen gratis.
Hvis du foretrækker mere personlig og behagelig opmærksomhed på dette hotel, er det bedst at anmode om en af Naturalness-behandlingerne i dets spa, som samarbejder med firmaet Natura Bissé, eller booke et af Exclusive-værelserne, som giver adgang til en eksklusiv lounge med mad- og drikkeservering fra 11 om morgenen til 9 om natten.
Eller måske en cykelrute til den lille vingård Sancha Pérez, hvor mellem oliventræer, vinmarker, frugttræer og hoteller til insekter dens ejer, Ramón Iglesias, vil i detaljer forklare metoden til fremstilling af sin økologiske vin og jomfruolivenolie.
Rød tuntatar på El Buche restaurant på Fuerte Conil hotel.
Fuerte Conil, som har 25.000 m2 haver, ligger foran La Fontanilla-stranden og ligger på dens klipper, hvilket giver en privilegeret udsigt over Atlanterhavet og gør det lettere at nyde en af de mest blændende solnedgange i Cádiz.
Fra dette samme højdepunkt er det også muligt at se de gule bøjer, der er en del af Conil-fælden; også bådene, der nærmer sig denne labyrintiske struktur af gennemhullede net for at fange den almindelige tun, der er blevet fanget i den, når de havde til hensigt at flytte fra Atlanterhavet til Middelhavet for at gyde.
Playa de la Fontanilla, som er tilgået direkte fra Hotel Fuerte Conil.
I BEACH BAREN
Jeg kunne ikke fortælle dig, hvilken af alle retter lavet af rød tun fra almadraba på restauranten Francisco Fontanilla, der var den bedste. Lændtataki med soja, honning og sesam, 'Descargamento' lændetatar, Tun ceviche med koriander og lime vinaigrette, 'Plato' tun med løg, grillet hals, tun mørbrad med boletus og kamille aroma...
Alle, den ene efter den anden, de ankom med smidighed til bordet i et slags stafetløb, hvor der heldigvis var vidner, der kunne bekræfte, at det er muligt at indtage så mange gode udskæringer af fisk i en enkelt middag.
Enhver tilberedning af almindelig tun fra almadraba findes i Francisco Fontanilla.
I KONSERVERET
En effektiv måde at sikre, at du ser en professionel ronqueo live, er at gå til faciliteterne i Herpac, en familievirksomhed dedikeret til dåse og saltet fisk i mere end 30 år. Og jeg siger sørg for, for selvom de ikke har en blåfinnet tun som vise, hvordan hans mester ronqueador dygtigt slagter de forskellige udskæringer af fisk (tarantelo, mørbrad, udflåd, lænd...) de har altid eksemplarer af gul fin tun, mindre og mere håndterbare, men lige så vilde.
Derudover får du under besøget som gave en informativ snak, som du lærer hvordan den autentiske Cadiz mojama er lavet, den saltede tunrygg, hvis gastronomiske delikatesse du ikke vil kunne værdsætte, før du har prøvet en kvalitet som Herpacs.
Gulfinnet tun venter på at blive fisket hos Herpac-firmaet.
I DE ROMERISKE RUINER
Nej, i Baelo Claudia vil du ikke spise tun, men du vil forstå hvordan i romertiden Gibraltarstrædets økonomi var allerede afhængig af fiskeri og handel med saucer og saltlage.
I dette arkæologiske kompleks beliggende i Bolonia-bugten (faktisk fra den er der en fremragende panoramaudsigt over den store klit) er det muligt at se hvordan allerede i det 2. århundrede f.Kr. C. de eksisterede industricentre kaldet cetariae dedikeret til fangst og opskæring af fisk til efterfølgende markedsføring.
Faktisk var dets mest efterspurgte produkt kendt som garum, en pasta lavet af rester af almindelig tun og andre arter. Eller troede du måske, at den berømte gæring, som alle taler om i dag inden for gastronomi, var blevet opfundet i det 21. århundrede?
Mindre end 60 kilometer fra Conil ligger de romerske ruiner af Baelo Claudia.