Det du ser er VEGANSKE hård hud
Og på trods af, at berømmelse og uld kort hende anbefalet indmad altid, der er i Madrid en rute af sande juveler af callos a la madrileña , fordi du kan få det rigtigt hver gang.
** CASA MANOLO: FORDI STØRRELSEN ALTID BETYDER **
Der er ingen studerende eller universitetsstuderende fra Complutense, der ikke har brugt en time eller to i klassen på at besøge Manolo House 1934 og deres kasketter. Og det er, at Manolo 1934 covers _(Princesa, 83) _ er den gastronomiske apoteose, der har forårsaget mere end én hæder i universitetsbyens fakulteter, selvom den sande cum laude vi giver det til deres hård hud.
Casa Manolo kallun, 80 år gamle er de en ret, hvis opskrift, der oprindeligt stammer fra bedstemor Josefa Queizán, bevogtes af tredje generation, der driver restauranten. Bedstemors kreation tog sig godt af chorizo og blodpølse , uden at forsømme en god Vera paprika og frem for alt, tiden til at efterlade råvaren meget ren. Resultatet er let tripe, der godt kan parres med en lokal rødvin. Derudover plus Hus Manolo Den er i flere størrelser, fordi du har hård hud i portion, halv portion, tapa og menu.
Tapa de tripe fra Casa Manolo
TIL PURISTER, CHULAPOS OG HIPSTER
Der er dem, der ikke stiller sig tilfredse med en tallerken med indmad for at ære hovedstadens skytshelgen først og hans mave senere. Og sagen er, at der er moderne mennesker, for hvem traditionalismen går så ud af hånden, at selv det service, de spiser på, skal laves i Madrid. Seriøst, du behøver ikke forlade hipsterismen for at falde ind i landet San Isidro . Hvad mere er, hvis du leder efter hård hud, kan du løbe ind i skorpen _(Colmenares, 5) _, i Madrid chueca kvarter, et sted at holde århundredets hyldest med Nul kilometer menu , en gåtur gennem hovedstadens kulinariske lækkerier, hvor tripe rejser de døde.
Zero Kilometer-menuen på El Mendrugo er frem for alt produkt fra Madrid . Det begynder med et nik til Navarra med et kartoffelkogle med en syltet musling at fortsætte med en trompe l'oeil af noget så Madrid som chokolade med churros, som faktisk er braver. Nogle sauterede ærter med kammuslinger går forud for deres tripe-gryde, en ret, der er blevet tilberedt på ikke mere og ikke mindre end tre dage, indtil de opnår den tekstur, som de allerede har studeret godt.
Isaac Fernández, ejer og herre over køkkenet i El Mendrugo, er ligefrem om det: "Hemmeligheden bag veludførte indmad er tid. Indmaden skal koge i mange timer i en spektakulær sauce, der gør den indmad spektakulær ". Og vi kan bevidne, at indmaden simpelthen er utrolig. Menuen kulminerer med en fisk så lokal som torsk og en traditionel bartolo til dessert. Parringer med håndværksøl og vine fra Madrid. Er der noget mere fra Madrid end denne menu? Muligvis ikke.
Krummens indmad
**TIL PONZA-UTØVERE**
En gastronomisk rute gennem hovedstaden kan ikke undgå at stoppe ved den fashionable gade: ponzano , den gade, hvor gastronomiske pinches fra det dybe Spanien i dag eksisterer side om side med japanske, cool vermouth-barer, smarte vinbarer og gastronomiske rum, der søger eksklusive oplevelser for enhver pris. Og midt i al denne travlhed har to templer af hård hud rejst sig i årtier: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ og Bar Restaurant Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos er velkendt for tripelskere. Faktisk blev hans hård hud sidste år 2015 lavet med pris for de bedste menuer i hovedstaden i tripe-måneden, med en opskrift baseret på enkelthed og ro. Men uden tvivl skal du kende hård hud Ponzano 12 , et lille stykke Madrid, der har forvandlet hans smag for indmad til en Fadervor. Ponzano 12-hårdene er kraftfulde og intense, ligesom de gamle, uden vandmærker. Serveret, som traditionen foreskriver, i en lergryde, siges det, kommenteres og rygtes det, at de nogle gange byder på en ret bestående af en spansk omelet, der er døbt af en kaskade af madridslig indmad. Vi gik for at tjekke det, men det er ikke altid tilgængeligt.
Ponzano indmad
VEGANREJSER?
Ja, som du hører det, er den veganske mulighed mulig, og i San Isidro vil det give meget at tale om. På trods af at pladen af kallun er en skabelse af indhold lige så dyr som selve indholdet af Noas ark, er initiativtagerne til veggie filosofi Batterierne er sat ind i køkkenet og de første veganske hård hud er begyndt at dukke op. Og selvom forslaget virker skørt for dig, er resultatet imponerende.
I sidste udgave af madfestival, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, den vegetariske hamburgerrestaurant drevet af ernæringscoach Magdalena Madariaga overraskede tapassøgende og tilskuere med sin vegansk udgave af Madrid-kalk. Dens opskrift er baseret på en mesterlig blanding af en sauce med kardonsvampe, shitake, ahornører, kikærter og en potpourri af krydderier, der er i stand til at få os til at nå brystets Do, men med maven. Du kan parre dem med en god Ribera del Duero. Det vegansk indmad fra Viva Burger de er en vulkan i udbrud, der er i stand til at revolutionere hele kvarteret og en del af udkanten. Hvem sagde, at sundt var i modstrid med smag? Skal vi også have majs til Paloma-festlighederne?
Vegansk indmad fra VivaBurger
I LA LATINA LAVER DE OGSÅ CALLOS
Det er meget paradoksalt, at der på alle disse tripe-ruter fra Madrid, der er på internettet, næsten aldrig forekommer en henvisning til en tripe fra det traditionelle kvarter La Latina. Og faktum er, at kvarteret, der så væksten af Lina Morgan Det kan godt prale af at have et af hjørnerne med den mest fantastiske madrider-stil i byen: Maxi's vinhandel _(Cava Alta, 4) _, et værtshus, hvor kunstnere, forfattere, naboer og forbipasserende siden 1939 (og genopbygget i slutningen af 80'erne) er mødt tiltrukket af en hjemmelavet mad og nogle udødelige tapas.
Der er tre ting, der gør Botillería de Maxi, en bar, der er født ud fra en nysgerrig dekoration baseret på flasker og sifoner, til et obligatorisk stop: personalets evne til at få dig til at føle dig hjemme, kvaliteten af dens hjemmelavede tapas og, frem for alt alt, hans hård hud. Den hårde hud i Madrid-stil fra Maxi Botillería har været berømt i årtier , umiskendelig for sin afbalancerede krydrede smag og dens tætte sauce, der næppe giver anledning til at dyppe brød, for det er ikke engang nødvendigt. Ja bestemt, gå med tiden , for stedet er ikke for stort og fyldes hurtigt op. Du er advaret.
Maxi's Botillería og dens indmad
EN TAKE AWAY DELUXE... OG TRIPS MADRILEÑA
I enhver samtale med respekt for sig selv er der altid nogen, der forsikrer, at de bedste ligtorne, der findes, er dem, som deres mor har lavet. Det er helt sikkert rigtigt, at din mor fortjener et solsystem af Michelin-stjerner, og at jeg ingen steder føler mig hjemme, men Hvad nu, hvis vi kunne tage en indmad med hjem, hvis opskrift har skrevet historie i næsten 200 år? Det er meget muligt, og det er vigtigt at nævne et stort fristed for hård hud i Madrid: hårdfør _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Lhardy-restauranten, der måske ikke er egnet til alle lommer, giver dig mulighed for at nyde dens århundreder gamle tripe i sin butik, hvor de sælges efter vægt. bag disken, Juan Miguel og hans flerårige smil vil vise dig blokken af afkølet kallun, som er blevet tilberedt for dagen. Juan Miguel siger, at bredden af knivbladet i virkeligheden er bredden af delen, at alt er beregnet. Når de er vejet, pakkes den ind som fransk bagværk. et delirium . Taget i betragtning, at rationen kan koste cirka 8 euro, taler vi ikke om priser, der får os til at pantsætte bedstemors smykker. Hvis du er fast besluttet på at overraske derhjemme med en eller anden flagkalv, er din indmad uden tvivl dem Lhardy, deluxe tripe take away fra hovedstaden.
Følg @zapp\_amezcua
Lhardys take-away tripe